Zdravá výživa a ochrana podnebia Menej mäsa, viac zeleniny

Ubližujeme sebe a svojej strave škodíme planéte. Komisia 37 renomovaných vedcov teraz vypracovala ideálne menu, ktoré je možné implementovať v každom regióne sveta. A zároveň formuloval ciele pre výrobu potravín.

Celosvetovo by sa spotreba červeného mäsa musela znížiť o 50 percent, aby sa dosiahol cieľ globálne zdravej a udržateľnej výživy. (Foto: Annick Ramp/NZZ)

Svet by tiež mohol uživiť 10 miliárd ľudí bez ohrozenia ekologickej stability. To je dobrá správa, ktorú v stredu oznámilo 37 vedcov v časopise „The Lancet“. To je však možné iba vtedy, ak veľa ľudí, najmä tých z bohatých priemyselných krajín, zmení svoju stravu dosť radikálne.

Celosvetovo by sa spotreba červeného mäsa musela znížiť o 50 percent, aby sa dosiahol cieľ globálne zdravej a udržateľnej výživy. (Foto: Annick Ramp/NZZ)

Svet by tiež mohol uživiť 10 miliárd ľudí bez ohrozenia ekologickej stability. To je dobrá správa, ktorú v stredu oznámilo 37 vedcov v časopise „The Lancet“. Je to však možné iba vtedy, ak veľa ľudí, najmä tých z bohatých priemyselných krajín, zmení svoju stravu dosť radikálne.

Tri miliardy ľudí sú podvyživení

Zdravá a ekologicky udržateľná strava by vyzerala takto: 43 gramov mäsa (vrátane 7 gramov červeného mäsa) denne, ale 500 gramov zeleniny a ovocia a 125 gramov strukovín a orechov by mal človek skonzumovať. Ďalším zdrojom energie je necelých 250 gramov obilnín (obilie, kukurica alebo ryža) a mliečnych výrobkov. Povolených je tiež takmer 50 gramov tuku, takmer výlučne s obsahom nenasýtených mastných kyselín rastlinného pôvodu, a 30 gramov ďalšieho cukru.

Aj keď tento zoznam nie je úplne nový, Švajčiarska spoločnosť pre výživu tiež odporúča veľmi podobné denné množstvá. Ale porovnanie so súčasnou priemernou spotrebou mäsa vo Švajčiarsku (necelých 140 gramov na osobu a deň) alebo v Nemecku (necelých 165) ukazuje, ako ďaleko sme od toho. Pohľad do zrkadla alebo prechádzka centrom mesta potvrdzujú problematickú situáciu.

Autori počítajú s tým, že na dosiahnutie cieľa globálne zdravej a udržateľnej výživy by sa musela znížiť svetová spotreba červeného mäsa, teda hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa, o 50 percent. Ak by sa tak stalo, zabránilo by sa to jedenástim miliónom úmrtí každý rok. Ďalšie číslo zdôrazňuje rozsah globálnej potravinovej krízy. Asi dve miliardy ľudí sú podvyživení, pretože jedia príliš veľa nesprávnych vecí. A asi ďalšia miliarda je podvyživených, pretože nemajú dosť správnych vecí. Celosvetová podvýživa v súčasnosti vedie k väčšiemu počtu chorôb a úmrtí ako kombinovaná konzumácia drog, alkoholu, tabaku a nechráneného sexu, zdôrazňujú autori.

Ale aby sa zachovala ekologická stabilita planéty, je potrebné okrem jedálnička aj masívne zmeniť poľnohospodárstvo. 37 odborníkov z oblasti medicíny, vedy o výžive, poľnohospodárstva, výskumu podnebia, ekonómie a politiky vypočítalo limitné hodnoty pre päť oblastí, ktoré by sa nemali prekročiť: výroba plynov poškodzujúcich klímu, používanie hnojív obsahujúcich dusičnany a fosfáty, spotreba sladkej vody, Biodiverzita a využívanie pôdy. Ciele však boli formulované globálne, takže nie je jasné, k čomu ktorá krajina môže a má prispieť.

Požadovaná konverzia by viedla k podstatne menšiemu chovu hospodárskych zvierat, aj keď týchto päť oblastí je ovplyvnených odlišne. Rastlinná strava by totiž emitovala o 80 percent menej plynov poškodzujúcich klímu. Využitie pôdy by však zostalo rovnaké, pretože na pestovanie zeleniny, ovocia a orechov by bolo treba viac pôdy. A spotreba vody by sa dokonca mierne zvýšila. Preto by sa okrem iného museli použiť iné zavlažovacie postupy a plodiny prispôsobené miestnym klimatickým podmienkam. Okrem toho by bolo potrebné globálne distribuovať rôzne výrobky, ako sú hnojivá, ale aj niektoré potraviny.

Finančné stimuly a pokuty

Nie je to však len posledne uvedené opatrenie, ktoré sa javí ako dobre mienené a má zmysel aj z vedeckého hľadiska, ale rovnako ako ďalšie požiadavky je ťažké ho implementovať. Najmä v časoch, keď sa mnoho krajín opäť zrieka všeobjímajúceho obchodu. Autorom je tiež zrejmé, že veľký počet účastníkov - a takmer od všetkých požieračov - vynaloží obrovské úsilie na dosiahnutie globálnej potravinovej a poľnohospodárskej transformácie, ktorú požadovali. Uvádzajú preto aj početné opatrenia, ktoré by mali vykonávať politici a organizácie občianskej spoločnosti. Patria sem predovšetkým finančné stimuly a sankcie.

Veľa údajov uvedených v publikácii „The Lancet“, ako sú napríklad opatrenia, je známych. Podrobná prezentácia a vypočítané scenáre budúcnosti však ukazujú, aký urgentný je problém. Na výrazné zmeny v správaní nemáme veľa času, varujú odborníci.