Zdravé chlebové knedle s najlepším gulášom (a prečo ghí) Mrkva pre Claire
Musím sa svojej matke verejne ospravedlniť. Dlhé roky zbierala starožitnosti, nad ktorými rodina (vrátane mňa) narieka: Príliš veľa! Teraz premýšľam o mojich fotografiách: Viac prosím! A pretože je obzvlášť drahá mama, naďalej ma hľadá a daruje svojim priateľom. (Nie, samozrejme, požičať si.)
A tak dnes okrem krásnych misiek, ktoré vyrába mama mojej kamarátky, mám v ponuke službu, ktorá je skutočne pôsobivá. Majiteľku ani nepoznám a dovolím si pochybovať, či sa tu zastaví, myslím, že má cez 80.
Prichádzame k téme. Moje také, také vynikajúce chlebové knedle, podľa receptu mojej rakúskej matky a babičky. A ich halušky sú naozaj úžasné! Nie naozaj znova, neuveriteľne dobré! A zďaleka najlepší recept na guláš, aký som kedy držal v rukách, o ktorom hovoril môj rakúsky otec. Rakúske rodinné stretnutie, takpovediac.
Bohužiaľ, guláš je naozaj veľa práce. Keby to nechutilo tak dobre, určite by som prácu neurobil! So štyrmi hodinami času na varenie je to najprepracovanejší recept, ktorý sa pripravuje v mojej kuchyni, a asi to tak aj zostane. Ale napriek tomu chutí dobre aj ďalšie dni a po zmrazení chutí rovnako. Takže toho pripravím veľa a potom to stojí za to. Je to zložité, ale ľahké. Stáť v kuchyni štyri hodiny a riskovať, že jedlo nedopadne - to by bolo frustrujúce! Pre tých, ktorí to chcú, napríklad kaleráb v pare zapadá bez množstva ozdôb. Gulášová omáčka aj tak udáva tón. A namiesto knedlí idú fantasticky aj moje domáce špaldové knedle, ktoré sa robia naozaj rýchlo. Starostlivo si ponechám zvyšky omáčky a naďalej ju používam na dochucovanie zeleniny ďalšie dni. Máte ho teda ešte dlhšie.
Na druhej strane knedle nie sú toľko námahy, najmä nie kvôli tvaru bochníka. Zaručene uspejete! Namiesto kociek chleba z roliek z bielej múky používam proso a špaldový chlieb. Obyčajný špaldový chlieb funguje aj na štipku. To znamená, že všetky chleby bez jadierok budú fungovať, ale druh chleba musíte vyberať opatrne. Nechceme, aby nám knedľa chutila ako raňajky. Pri nákupe by ste mali vedieť: Najtmavší chlieb nie je vždy najzdravší, ale často je jednoducho sfarbený sladom (cukrom). Celozrnná špaldová múka nijako zvlášť nestmavne a proso určite nie. A nechceme ani knedle príliš tmavé.
Do „cesta“, ktoré som si ušetrila z predchádzajúceho dňa alebo ktoré som mohla ako zvyšky zamraziť, vložím dusenú zeleninu. Nápad vzišiel z fázy, v ktorej Claire chutilo iba cesto. Žiadne alebo takmer žiadne zuby, už viac ako kaša, slabá motorika, ale chcieť používať vidličku nie je možné. Zeleninu si teda dala okrem iného aj knedľu. Teraz mi do toho rodičia dokonca dávali zeleninu. Chutí naozaj vynikajúco! Recept samozrejme funguje aj bez toho.
Halušky je možné tiež zmraziť a rozmraziť ešte rýchlejšie, ak sú nakrájané na plátky a zmrazené. Na panvici s ghí alebo s trochou masla zostanú počas týždňa vegetariánski s hubovou omáčkou a so šalátom.
Ak chcete vyskúšať recept počas veľkonočných sviatkov (hlavne guláš sa dá pripraviť deň vopred) a mať rodinu, ktorá nemá na zdravie tak zjavnú náladu ako vy, môžete použiť polovicu špaldového proso chleba a na druhej strane známe rožky. Tam poznáte svojich blízkych najlepšie. Ak by ste si knedľu naplánovali na víkend, nezabudnite, že kocky chleba musia včas stuhnúť.
Na záver ešte pár slov Ghee. Ghee sa vyrába z masla, ktoré sa zahrieva na odstránenie vody, mliečnych bielkovín a mliečneho cukru. To znamená, že gheen sa môže uchovávať veľmi dlho pri izbovej teplote a ľahko sa ohrieva. Ghee sa používa hlavne v ajurvéde, ale aj skvelí hviezdni kuchári.
Medzi výhody oproti mnohým iným olejom patrí skutočnosť, že ghí je obzvlášť ľahko stráviteľné, čo zmierňuje tráviaci trakt, pečeň a žlč. Ghee viaže voľné radikály v bunkách tela a má detoxikačný účinok, posilňuje imunitný systém a výkon mozgu. Lichotí pokožke a hladine cholesterolu, pôsobí proti nervozite a páleniu záhy.
Ghí som dlho nepoužíval, pretože Claire bola alergická iba na krátku dobu (ďalší veľký šup) a až teraz opäť dokáže tolerovať výrobky z kravského mlieka. Je k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou, ale môžete si ich vyrobiť aj sami. Krátko to vyskúšam.
Teraz choďte, bavte sa na receptoch, pochvala je istá!
Najlepší guláš široko ďaleko pre 4 - 6 osôb
Pokiaľ ide o guláš, názory sa rôznia. Niekto si myslí, že ľan mu dodáva chuť, iný (ako ja) ho nemá rád. Faktom je, že iba zvieratá, ktorým bolo umožnené dobre sa pohybovať, chutia nakoniec naozaj nežne. Kvalita mäsa je preto rozhodujúca.
Ja používam kokosový olej alebo ghee, aj keď ghee je lacnejšia varianta, hlavne keď je domáce. Bohužiaľ sa toto množstvo už nedá znížiť, pretože cibuľa potrebuje tuk. Už som to prekrojil na polovicu. Kokosový olej dostanete v obchodoch so zdravou výživou, v obchodoch so zdravou výživou v dm alebo tu online. Prečo to používam, si môžete prečítať tu. Ak nemáte potiahnutý hrniec, budete potrebovať oveľa viac oleja. V origináli sa používa bravčové alebo vyčírené maslo.
Potrebuješ:
700 g až 1 kg gulášového mäsa (hovädzie, jahňacie, divina), podľa toho, koľko mäsa chcete v porovnaní s omáčkou
750 g (asi 6 veľkých) cibule
asi 80 - 100 g alebo viac (bez chuti) panenského kokosového oleja alebo ghí
2 lyžice paradajkovej pasty
1 liter hovädzieho vývaru (organický a teda bez pridaných aróm)
2 lyžice sladkého paprikového prášku, 2 bobkové listy, 2 čajové lyžičky mletého rasce, 2 čajové lyžičky majoránky, 2 strúčiky cesnaku, korenie, soľ a prípadne čili
prípadne trochu kyslej smotany alebo 2 lyžice brusnicového džemu
Odmenou vám bude úžasne krémová konzistencia omáčky a jemné mäso.
Zdravé chlebové knedle z formy na chlieb
Stále mäkký chlieb sa krája oveľa ľahšie ako tvrdý chlieb. Potom nechajte kocky asi tri dni otvorené alebo iba voľne zakryté pod kuchynskou utierkou.
Potrebuješ
250 g tvrdo sušených kociek chleba z prosového špaldového chleba, alternatívne z čistého špaldového chleba, každá bez zŕn250 ml vlažného mlieka alebo vývaru (bez pridania arómy)100 g nadrobno nakrájanej, mäkkej alebo dusenej zeleniny (napr. Skvelá je zmes feniklu, zeleru, mrkvy a póru)1 nadrobno nakrájanú cibuľu1 - 2 lyžice masla (alebo oleja)3 vajcia½ lyžičky soli (mám rád Flor de Sal d’es Trenc Rosa, dostanete ju tu)
A takto sa to deje:
Na 1-2 lyžiciach masla (alebo oleja) dosklovita podusíme cibuľu a odstavíme ju, aby vychladla.
Vo väčšej miske rozmixujeme mixérom 3 vajíčka do peny. Pridajte 250 ml mlieka (vývar) a znova krátko premiešajte. Pridajte kocky chleba a všetko dobre premiešajte, nechajte asi 3 - 5 minút zhustnúť.
Vložte dusenú cibuľu s varenou zeleninou a ½ čajovej lyžičky soli (ak už nie je vývar dostatočne slaný) do misky a opatrne ju premiešajte. Pozor: knedle neudržia tam, kde zelenina nie je zvlhčená tekutinou.
Rúru predhrejeme na 175 stupňov Celzia. Formu na bochník vyložíme papierom na pečenie.
Cesto rozotrieme do formy na chlieb a vtlačíme tak, aby neboli žiadne medzery. Pečieme 20-25 minút. Bochnícku formu prevrátime, odstránime papier na pečenie a knedle nakrájame na plátky. Podávame teplé.
Pre blog sú príspevky zverejňované vo veľkých intervaloch, ale pravidelne ma nájdete vo fotografických a video sekvenciách na Instagrame. Budem rád, ak ma tam navštívite a necháte mi pozdrav alebo v prípade potreby vaše otázky!