Zdravé grilovanie - Tomuto by ste mali určite venovať pozornosť - Grillfürst - Magazin
Naše zdravie je pre nás dôležité. Aby sa vám pri grilovaní nič nepokazilo a mohli ste si bez váhania vychutnať svoje kulinárske pochúťky, zhrnuli sme pre vás najdôležitejšie fakty.
kvalita nie kvantita
Zdravé grilovanie sa začína nákupmi. Venujte pozornosť čerstvým produktom a uprednostňujte regionálne a sezónne ovocie a zeleninu. Pri nákupe mäsa sú dobré ingrediencie predpokladom chutného výsledku grilovania. Takže nekupujte lacno, radšej to kúpte dobre. Ak sa ošípané a dobytok chovajú druhovo primeraným spôsobom a podáva sa im prírodné krmivo, všimnete si to podľa ich chute. Zdravé grilovanie a chudnutie fungujú aj s mäsom. Môžete grilovať akýkoľvek druh mäsa, ktorý vám chutí, pokiaľ dávate pozor na chudé rezne. Tuk je samozrejme nosičom príchute, ale tukový okraj môžete tiež odrezať po grilovaní.
Ak máte radi hovädzie mäso, dobrou voľbou je sviečková. Je odrezaný z hovädzieho boku a poteší svojou intenzívnou chuťou. Pretože je len mierne mramorovaný a celkom štíhly, fanúšikovia grilu s vedomím kalórií ho tu radi chytia. Hydina je ešte chudšia. Obsahuje málo tuku, ale veľa bielkovín. Pri grilovaní sa dá použiť na mnoho spôsobov - či už v jednom kuse alebo ako zdravý grilovací špíz. Rovnako ako farebný kurací šalát, chrumkavé kuracie guľky alebo ako kastról z hydiny z holandskej rúry je hydina dobrou voľbou, pokiaľ ide o zdravé jedlo z grilu.
Už vedel?
Na hovädzie, bravčové, kuracie mäso a podobne odporúčame mäso z druhovo vhodného chovu. Ak máte radi mäso z diviny na grile a paleo, srnca, jeleňa a diviaka si môžete zaobstarať priamo u poľovníka, mäsiara alebo v mraziacom pulte. Ak chcete zverinu marinovať, výborne sa hodí rozmarín a tymian.
Grilovanie bez dymu
Drevené uhlie alebo plyn, priame alebo nepriame, s pokrievkou alebo bez nej - dnes máte veľa možností grilovania. Pre zdravé grilovanie samozrejme potrebujete aj zariadenie na grilovanie, ale ktoré je najlepšie? V zásade môžete grilovať zdravo s akýmkoľvek zariadením. Za predpokladu, že máte správne palivo a správne ho používate. Potom je málo alebo žiadny dym. Platí to najmä pre plynové alebo elektrické grily. Ak máte radi grily na drevenom uhlí, pre zdravé grilovanie sa odporúča metóda nepriameho grilovania. Takto pripravujete mäso a ryby obzvlášť jemne.
Ako palivo sú vhodné drevo, uhlie alebo brikety. Drevo by však malo byť suché, pretože vlhké drevo niekedy extrémne silno dyme, a to je všetko okrem zdravého. Uhlíkové uhlíky vyvíjajú silné a rovnomerné teplo s menším vývojom dymu. Ak chcete udržať žeravé uhlíky dlhé, je najlepšie použiť brikety. Ich rozsvietenie trvá trochu dlhšie, ale oveľa dlhšie svietia. Po prepálení dreveného uhlia a vytvorení bielej vrstvy popola je teplota ideálna a jedlo môžete umiestniť na gril.
Už vedel?
S praktickým komínom môžete rýchlo rozžiariť uhlie a brikety. Mimochodom, pri nákupe dreveného uhlia sa oplatí investovať o niečo viac do čistého dreveného uhlia, pretože tu si môžete byť istí, že získate čisto prírodný produkt. Pri dlhej stálej teplote odporúčame drevené brikety. Pre metódu minion ring budete potrebovať aj brikety z dreveného uhlia.
Pozor, tuk v uhlíkoch
Tuk, ktorý kvapká do uhlíkov, môže byť karcinogénny. Ak sa tuk zapáli, na potravine je dym, a teda viac polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH). Aby sa tomu zabránilo, mnohí používajú hliníkové podnosy. Ale to je tiež kontroverzné. Ak sú obsiahnuté kyslé marinády alebo soľ a ak prichádzajú do styku s hliníkom, môže sa hliník uvoľniť a stať sa súčasťou jedla na grile. To platí aj pre grilovanie zeleniny, tofu & Co. v hliníkovej fólii. Ale ktoré grilovacie tácky sú vhodné?
Nerezové grilovacie panvice sú ideálne na zabránenie odkvapkávaniu tuku do žeravých uhlíkov a na zabránenie hromadenia hliníka v tele. To je pre zdravie úplne neškodné a môžete grilovať zdravo. Ďalšou alternatívou k hliníkovým misám sú banánové listy, balená zelenina alebo môžete použiť liatinovú grilovaciu panvicu. Aj citlivá zelenina, ako napríklad cuketa a baklažán, sa dá vyrobiť za pár sekúnd namiesto toho, aby ste ju spálili priamo na rošte.
Už vedel?
Namiesto hliníkových podnosov používajte grilovacie dosky alebo papier na grilovanie. Na gril sú ideálne aj listy rastlín, ako sú kapustné listy, kukuričné klasy alebo hľuzy kalerábov. Ďalšie alternatívy nájdete aj v našom sprievodcovi na hliníkovej fólii na grile.
Uzdravené jedlo, nie ďakujem
Liečivé soli spôsobujú, že mäso je aromatickejšie, ale na grile nemajú miesto. Konzervované mäso ako Bockwurst, Wiener Würstchen, Leberkäse a Kasseler na gril nepatrí. Rovnako tak nie varená a údená šunka a väčšina surových salámových klobás alebo uzená rebierka. Vytvrdzujúce soli E 249 a E 250 sa na horúcich uhlíkoch menia na nitrozamíny a môžu zvyšovať riziko rakoviny. Ak chcete byť na bezpečnej strane s baleným grilovaným tovarom, vyberte si tovar Demeter. Nepoužívajú sa tu žiadne vytvrdzovacie prísady.
Hydinu poriadne ugrilujte
Na zdravé grilovanie je určite vhodné kuracie, kačacie a podobne. Venujte pozornosť mäsu z druhovo vhodného chovu a pokiaľ je to možné, vždy na gril dávajte kúsky rovnakej veľkosti alebo hrúbky. Trvajú teda rovnako dlho a robia sa v rovnakom čase. Kvôli riziku salmonely musí byť hydina vždy úplne uvarená. Hydinu vždy držte v chladničke, kým nie je pripravená - najlepšie je vziať si so sebou chladnú krabicu, keď ju prinesiete domov od mäsiara - a pred prípravou si starostlivo umyte ruky. Všetky pracovné dosky, nože atď., Ktoré prišli do styku s hydinou, umyjete dôkladne a dôkladne. Nikdy by ste nemali na grilovanú hydinu podávať surové mäso.
Ľahké prílohy
Zemiakový šalát a cestovinový šalát s majonézou, bielym chlebom a tučnými omáčkami sú všetko, len nie k figúre. Ale tieto grilované prílohy vždy chutia vynikajúco. Ľahké prílohy k každej chuti dokazujú, že môžu byť zdravšie a nízkokalorické. Tuk je vynikajúcim nosičom chutí, ale s chrumkavou zeleninou, čerstvými bylinkami a vegánskymi strukovinami získate veľa chutí. Čerstvý listový šalát s domácim dresingom je obzvlášť ľahká príloha ku grilovaniu: Zmiešajte olej, ocot, korenie a bylinky a máte zdravú alternatívu k dressingu, ktorý obsahuje kalórie. Grilovaná zelenina na špízi tiež chutí ľahko a má málo kalórií.
Máte radi klasický grilovaný zemiak? Tuky nečíhajú v zemiakoch, ale v dipe. Ako ľahkú prílohu namiesto kyslej smotany s vysokým obsahom tuku odporúčame tvarohový dip. Nízkotučný tvaroh zmiešajte s jogurtom a dochuťte soľou, korením a čerstvými bylinkami. Tip: Čím dlhšie budete miešať, tým bude ponor krémovejší. Zemiakové a cestovinové šaláty môžete nahradiť lahodnou zeleninou alebo šalátmi.
Vyčarujete lahodné šaláty z quinoi, šošovice a cíceru a vegetariánom medzi hosťami ponúknete aj lahodnú prílohu. Najlepšie je tiež pripraviť si omáčky sami: grilované omáčky na báze oleja alebo majonézy premenia aj chudú hydinu na kalorickú bombu. Domáce guacamole, variácie hummusu a korenené kari krémy sú lepšie a ľahšie.
Už vedel?
Namiesto bielej múky si môžete pripraviť aj chlieb z tvarohu, ľanového semena, mletých mandlí alebo slnečnicových semien. Chlieb s nízkym obsahom sacharidov obsahuje veľa zdraviu prospešných prísad a v mnohých receptoch neobsahuje žiadnu múku.
Prednosť v ceste k zelenine a bylinkám
Zelenina je základom zdravej výživy. Preto sa nemusíte zaobísť bez svojho milovaného podnikateľa. Bohatá, chrumkavá grilovaná zelenina s mäsom a spestrí vám každodenné grilovanie. Ak ste vegetariáni alebo vegáni, ľahko zvládnete odporúčaných 500 - 600 g zeleniny denne. Ako zelenina na grile sa hodí cibuľa, baklažán, tekvica, paprika, cuketa alebo fenikel. Prinášajú farbu do grilu a zároveň posilňujú váš imunitný systém. Brokolica a mrkva obohatia vaše grilovacie šaláty a pomôžu vašim imunitným bunkám v práci. Skvelé recepty na gril nájdete v našom sprievodcovi - „Grilovanie zeleniny - Všetko, čo potrebujete vedieť“.
Čerstvé bylinky dodajú vášmu grilovanému jedlu príchuť. Ochutnajte ho však až po ugrilovaní, inak by sa citlivé bylinky pripálili. Najlepšie je mať malú zásobu bylinkových kvetináčov, aby ste mali čerstvé bylinky vždy poruke. Na grilovanie je vhodný rozmarín, šalvia, tymian, bazalka, oregano a mäta. Okrem aromatických korenín obsahujú zdravé bylinky éterické oleje, vitamíny a minerály, ako aj horké a triesloviny. Enzýmy naštartujú váš metabolizmus. Chcete vedieť viac o bylinách? Potom odporúčame „Bylinky a grilovanie - náš sprievodca pre dokonalý zážitok z grilovania s čerstvými bylinkami“.
Už vedel?
Brokolica je plná horčičného oleja sulforafánu, zatiaľ čo mrkva obsahuje zdravé karotenoidy. Slnečné zrelé paradajky a aromatické papriky majú vysoký obsah vitamínu C a paradajky tiež obsahujú veľa lykopénu - dobrý pre srdce a krvný obeh.
Ryba vás robí fit
Môže za to obzvlášť vysoko kvalitný proteín a zdravé omega-3 mastné kyseliny. Grilovanie rýb je preto zdravé a obzvlášť chutné. Pretože ryby z dreveného uhlia alebo plynového grilu chutia neporovnateľne dobre! Na gril sú vhodné najmä pevne dužnaté ryby, ako sú pražma, chobotnice, losos a sebastes alebo rybie filé, ktoré môžete priamo s kožou položiť priamo na gril. Aby sa vám ryba pri otáčaní nelepila alebo sa vôbec nerozpadla, odporúčame vám k grilom praktické príslušenstvo na grilovanie, ako je pekáč na ryby alebo košík na ryby. Prípadne ich môžete grilovať ako balíček s rybami alebo vložiť do grilovacej tácky.
Morské plody ako krevety, krevety a kalamáre sú tiež vynikajúce na grilovanie. Rovnako tak morský rak, lastúry, mušle a mušle. Keď kupujete ryby a morské plody, vždy hľadajte čerstvosť! Jasné, plné oči, jasne červené, vlhké žiabre a lesklá pokožka s jasnou vrstvou hlienu sú indikátorom čerstvých rýb. To, ako grilujete svoje ryby, je na vašom osobnom vkuse. Odporúčame tiež vyskúšať nové veci: tuniakové tataki, rybie špízy alebo pstruhy z lososa z planku. Nežné rybie filé, ako sú filety z platesa, sa najlepšie grilujú na grilovacej tácke na nepriamom ohni.
Už vedel?
Rybu na grile neustále sledujte, pretože ryby môžu byť podľa ich hrúbky uvarené za pár minút.
Zdravé dezerty
Musí to byť dezert, však? Ale po bohatom pôžitku z grilovania nie sú kalorické dezerty zvyčajne veľmi žiadané. Nemusíte sa však bez toho zaobísť, pretože k dispozícii sú aj grilované dezerty s nízkym obsahom kalórií. Ovocie na špízi je vždy dobrý nápad, ktorý si deti pri grilovaní obľúbia. Hodia sa dobre jablká, hrušky, nektárinky a broskyne alebo ananásy, mango a banány. Plody môžete grilovať sólo alebo farebne rozmixovať na ražni. K ovocným špízom môžete podávať jogurt a máte ľahký dezert, ktorý nezaťaží váš kalorický účet. Čerstvé jahody sú ideálne aj ako grilovaný dezert.
Ak sa stravujete s nízkym obsahom sacharidov, môžete bez obáv jesť dezert. Najlepšie je držať sa bobúľ, tu ste na bezpečnej strane. Odporúčajú sa černice, jahody, maliny a ríbezle, čučoriedky a baza. Na grilovanie s nízkym obsahom sacharidov je veľmi vhodná aj papája, ananás, jablko, hruška a medový melón. Banány obsahujú viac ako 15 g sacharidov na 100 g, takže sa musíte sami rozhodnúť, ako prísne budete dodržiavať pravidlá s nízkym obsahom sacharidov. Ak sú na konci menu grilované figy, choďte na to. Pretože figy obsahujú veľa zosvetľujúceho prekurzora serotonínu tryptofánu a nielen že vás urobia sýtymi, ale aj šťastnými. S obsahom asi 13 g na 100 g uhľohydrátov sú vhodné aj pre low carb.
Už vedel?
Banány poskytujú rýchly kop šťastia. Obsiahnutý horčík uvoľňuje vegetatívny nervový systém a môže zmierniť náladu.
Domáce nápoje a aromatická voda
Vhodné nápoje sú samozrejme potrebné aj pre zdravé grilovanie. Chutné nápoje by nemali chýbať na grilovačke večer, ale musí to byť naozaj vždy s cukrom? Samotná voda je z dlhodobého hľadiska dosť monotónna, rafinovaná zeleninou, ovocím a bylinami sa z nej stáva lahodná aromatická voda. Vodu môžete okoreniť čerstvými bylinkami, ktoré máte buď v bylinkovom záhone, na balkóne alebo na parapete. Petržlen, pažítka, bazalka, citrónový balzam a kôpor sú obzvlášť bohaté na vitamíny a minerály. Smoothie môžete ľahko okoreniť divými bylinami, ako je púpava, žihľava, mletý bezový či Grundermann. Ak máte na záhrade ešte malý voľný kútik, môžete tam vysadiť divoké byliny. Byliny nielen dolaďujú nápoje, ale obohacujú aj smoothies a šaláty o vitamíny a minerály. Bylinkové maslo možno ochutiť aj divokými bylinkami.
Na mierne letné večery sa odporúčajú ľadové čaje. Namiesto sladkého variantu zo supermarketu si jednoducho sami pripravíte zdravý ľadový čaj, ktorý si v zásade môžete pripraviť z ľubovoľného druhu čaju. Ideálne sú bylinkové, ovocné čaje, ako aj čierne a rooibosové čaje. Čím je druh čaju intenzívnejší, tým menej chutí sa zleje pridaním kociek ľadu. Ľadový čaj si môžete pripraviť klasickým spôsobom: uvarte dvojnásobné množstvo čaju, ako je uvedené, a nechajte ho podľa pokynov lúhovať. Vložte niekoľko kociek ľadu do pohára alebo karafy a zalejte ich horúcim čajom. Takže to môžete rovno podávať. Ak chcete pripraviť väčšie množstvo čaju, pripravte si čaj ako obvykle, nechajte ho vychladnúť a potom ho vložte do chladničky. S kúskom citrónu dodáte ľadovému čaju extra sviežosť.
Už vedel?
Takto sa z aromatickej vody a ľadového čaju stanú pútače pozornosti: Do misky na kocky ľadu vložte malé bobule alebo jedlé kvety a vložte ich do mrazničky. U ovocných kociek ľadu ovocie pretlačíte alebo pomocou lisu odšťavíte. Naplňte pyré alebo džús do malých nádob na kocky ľadu a nechajte všetko zmraziť v mrazničke.
Záver:
Zdravé a grilovanie sa navzájom nevylučujú - práve naopak! Zdravé grilovanie je zábava, chutí vynikajúco a dá vám veľa radosti. Veľa zdravých jedál koniec koncov obsahuje poslov šťastia, vitamíny a minerály. Ušetríte aj kalórie. Vyskúšajte to a pozvite priateľov a rodinu na ďalší grilovací večer pod týmto heslom: zdravé grilovanie - farebné 5-chodové menu pre fajnšmekrov!