Zdravé jedlo a ľudia milujú Rozhovor s Andreou Becou; Beca; s Kuchyňa Úsmev a zdravie
blog o pohode:)
Niektorí ľudia majú schopnosť prinútiť vás, aby ste opäť verili v sny, v krásu a Andreea je rozhodne jednou z nich. Je dosť ťažké napísať jeho nadšenie a potešenie, keď hovorí varené, Je mi veľmi ľúto, že som to nemohol zaznamenať na video. Ale máte možnosť vidieť ju v akcii v bistre
Pozývam vás na čítanie rozhovoru s Andreou, v ktorom hovorí o svojej vášni pre varenie, myšlienke bistra Beca’s Kitchen a o tom, čo to pre ňu znamená Zdravé stravovanie:
Preto vášeň pre varenie?
Andreea Beca: Pamätám si, ako som ju videl, keď som bol malý babička môj, ako sa ráno zobudil a miesil koláč, ale s takou radosťou, s toľkou láskou ... Všetko vyrobil, aj koláče, aj koláče, koláče. Zdrojov informácií vtedy nebolo veľa, nevedel o kombináciách ani kategóriách jedál, jedlo však pripravoval s radosťou. ozdoby jednoduché, klasické jedlá, ale s veľkou láskou, a myslím si, že odvtedy, od detstva, sa mi táto vášeň lepila na dušu.
Keď som vyrastal, naďalej som pomáhal svojej matke v kuchyni a varil s ňou, a z vysokej školy som bol sám „na panvici“ a mal som viac priestoru na rozvoj 🙂
Varenie je činnosť, ktorá mi prináša radosť, najmä keď pripravujem dobroty pre ostatných.
Nakoniec si myslím, že varenie je o láske k ľuďom.
Vedieť, že môžete robiť niečo dobré svojimi rukami a vidieť, že ľudia sú šťastní, keď jedia to, čo ste uvarili - je to zvláštny pocit, napĺňa ma to energiou. Moje najväčšie uspokojenie je, že vďaka tomu, čo varím, cez jedlá, ktoré pripravujem, majú ľudia dobrú náladu a sú spokojní.
Povedz nám niečo o Bece‘S Kitchen. Ako ste prišli na nápad s týmto miestom?
Andreea Beca: Pred pár rokmi som pracoval v poradenskej firme a na narodeniny som si ho nosil do kancelárie domáce občerstvenie, a jeho kolegovia si ich veľmi vážili. Varil som aj pre svojich priateľov, ktorých chuť veľmi potešila, aj keď som sa spočiatku pripravoval pomerne jednoduché jedlá: hovädzí šalát alebo baklažánový šalát. V jednej chvíli som oslávil kamarátove narodeniny v horách, pamätám si, že som bol po náročnom dni v práci, urobil som nejaké nákupy a keď som prišiel na chatu, bol som už unavený, ťahaný k tvári. Aj keď moji priatelia trvali na tom, aby som odpočíval a nevaril, pomaly som začal krájať zeleninu a mäso, dochucovať ich korením, aranžovať a tak ďalej, až kým som nedokončil sľúbenú večeru. Moji priatelia boli ohromení, keď ma videli, ako vychádzam z kuchyne, taká šťastná a červenajúca sa, a povedali mi, že s touto vášňou musím niečo urobiť, bol som len ďalší muž po tom, čo som strávil nejaký čas v kuchyni.
Nakoniec som sa rozhodol svoju vášeň uplatniť v praxi a po mnohých prípravách a plánoch som sa otvoril Beca’s Kitchen v novembri 2012. Byrokracia bola demotivujúca, niektoré situácie mi nechali uzol v krku, ale potešenie z varenia ma povzbudilo, aby som sa nevzdával. Mnoho ľudí mi povedalo, že nemám šancu, najmä keď počujú, že chcem variť zdravé jedlo. Ale blízki ma podporovali; v interiérovom dizajne mi napríklad pomohol dobrý kamarát. Vybral som si príbehové objekty: rámy sú prevzaté od starých rodičov, rovnako ako staré železo a niekoľko ďalších doplnkov, a šili sme záclony a závesy.
Aj keď som mal dobre prepracovaný plán, veľa som sa naučil za pochodu, bez ohľadu na to, koľko ste predtým organizovali, táto skúsenosť vám dá najlepšie lekcie. Aj keď sme spočiatku vytvorili veľmi dobre vyvinuté propagačné stratégie, po otvorení sme nemali čas ich uplatniť v praxi. Ľudia prišli, najedli sa, chutilo im, rozprávali to svojim priateľom a podobne.
V bistre nevarím v priemyselných množstvách, ale kúsok po kúsku máme malú kuchyňu. Radšej používam čerstvé výrobky, nie polotovary, hotové omáčky alebo arómy. Pripravujeme tu všetko, dokonca chlieb, paštéta, dresingy. Niektoré jedlá sú hotové dlhšie, v niektorých sa pečie napríklad kačica na kapuste 40 minút, Proces nemôžem urýchliť, pretože je uvarený na mieste, dlho nevydrží v mrazničke alebo chladničke. Niektorí ľudia sú netrpezlivejší a nechápu, že ak chcete čerstvé a dobré jedlo, musíte si trochu počkať. Iní nie sú zvyknutí počuť, že jedlo je hotové, pripadá im čudné, že v reštaurácii nie je nepreberná zásoba jedla. Sú ľudia, ktorí tomu rozumejú, a sú mi veľmi milí, keď vidím, ako si pochutnávajú, keď ochutnajú jedlo a vážia si jedlá.
ŠtipendiumV kuchynke 'S Kitchen sa podávajú zdravé domáce jedlá. Čo vás priviedlo k oblasti zdravého stravovania?
Andreea Beca: Zdravé varenie sa začalo tým, že môj priateľ pred pár rokmi mal nejaké malé zdravotné problémy a bolo mu odporúčané, aby bol opatrnejší v stravovaní. Aby som varil doma, varil som dlho, ale bez toho, aby som si dával pozor na detaily, kombinácie jedál, som si často pripravoval aj hranolky s bravčovým steakom. Použila som aj hotové krémy na koláče, bez toho, aby som pozorne pozerala, čo obsahujú. A potom som si povedal: „Ak ste labužníci a radi jete - nejete len preto, aby ste mali niečo v žalúdku - pozrime sa, čo môžem urobiť, aby som varil zdravšie, ale aj dobre?“ Samozrejme, spočiatku boli nejaké bariéry, ale potom som čítal viac, trochu viac som skúmal a pomaly som to robil malé zmeny.
Rúra po tom, čo som sa vzdal panvice s horúcim olejom, sa stal najdôležitejším nástrojom v mojej kuchyni. Prešiel som z fázy „neviem“ do fázy „viem, že neviem“ a začal som sa zaujímať, čítať ingrediencie, všímať si kombinácie, ale tiež si doma pripraviť takmer všetko, dokonca aj krémy a pulty. napríklad na koláče. Ľudia zvyčajne hovoria: „Prečo sa starať o svoju stravu? Naše zdravie je každopádne narušené, žijeme v znečistenom prostredí, sme v strese, prečo sa trápiť? “. Samozrejme, nemôžete mať kontrolu nad všetkými faktormi, niektorým sa nedá vyhnúť, nie je príliš reálne tvrdiť, že idete na vrchol hory alebo sa uzavriete do sklenenej bubliny, aby ste sa zbavili znečistenia. Ale je to dôležité, hovorím, zasiahnite, kde môžete, podrobne, pretože aj na malých veciach záleží: nahraďte napríklad bielu múku celozrnnou múkou, biely cukor nerafinovaným cukrom, venujte malú pozornosť kombináciám, venujte pozornosť štítkom výrobkov.
Samozrejme, je ich veľa teórie o zdravom stravovaní, niektorí odborníci na výživu si dokonca odporujú. Rozhodol som sa čítať, dokumentovať sa, absolvoval som aj kurzy výživy a informácie som potom preniesol cez filter svojho myslenia, aby som si vybral tie najlepšie a najlogickejšie možnosti. Samozrejme, tieto princípy nie sú neomylné, ale beriem ich rovnako ako svoje vylepšenia. Nebojím sa robiť zmeny, ak sú dobré.
Odkiaľ čerpáte zásoby? Trh, supermarket, špeciálne obchody, ďalšie miesta?
Andreea Beca: Nakupujem hlavne od trh, z Oboru, kde mám svojich ľudí, od ktorých dostávam tekvicu, mrkvu, cviklu atď. Dodávam ich každý deň. Niekedy sa ráno zobudím unavenejší, ale keď si pomyslím, že idem na trh, že idem okolo všetkých stánkov a budem hľadať čerstvú zeleninu a ovocie, predstavím si, aké jedlá si chystám, Už vidím ľudí jesť v mojej mysli - to všetko mi dodáva energiu. Samozrejme neberiem všetko z trhu, napríklad olivový olej alebo celozrnnú múku, ktorú u sedliakov nenájdem. Niektoré potraviny nakupujem v obchodoch alebo hypermarketoch, ale vždy si všímam, čo výrobky obsahujú. Najskôr som si prečítal štítky, ked si kupim nieco do bistra je to ako so mnou.
Aké sú vaše zdroje inšpirácie pre jedlá z jedálneho lístka?
Andreea Beca: Bistro nemá konkrétne špecifiká, varíme tiež wok zeleninu a polievky, cestoviny, koláče a koláče a takmer všetko, čo je dobré a čo nám chutí. Som pragmatickejší človek, rád pracujem s číslami, s presnými predstavami, ktoré nenechávajú veľa priestoru na interpretáciu a tvorivosť. Sledujem jasné plány s kvótami. ale
V kuchyni sa cítim slobodná byť kreatívna, experimentovať, vytvárať prekvapivé kombinácie.
Koliesko nevymýšľam, to je jasné, ale vychádzajúc z klasických jedál pridávam suroviny, ktoré by podľa mňa fungovali. Nejako cítim veci, že sem pôjde trochu bazalky, tam trochu rozmarínu, že sa k tomu hodí nejaký zázvor. Veľmi sa zameriavam na vkus, nápady mi prídu momentálne, v kuchyni, skúšam a skúšam. Nie nevyhnutne sa riadim niečím konkrétnym, receptom s presnými ingredienciami.
Pamätám si, že som v jednej chvíli jedol vo Viedni jablkový závin s lahodnou vanilkovou omáčkou a potom som si pomyslel, že keď budem mať tú príležitosť, budem si musieť pripraviť niečo podobné. Pridala som hrušky, trochu zázvoru, nejaké hrozienka a tak sa to zrodilo koláč s jablkami, hruškami, zázvorom a vanilkovou omáčkou, veľmi populárne v bistre.
Zdá sa, že zdravé stravovanie je predmetom záujmu väčšiny webových stránok, novín a časopisov. Prezentované varianty sa však často veľmi líšia. Napríklad pre niekoho jesť zdravo znamená vylúčiť živočíšne produkty, iní sa domnievajú, že by ste mali jesť iba surové. Ako vidíte tento koncept?
Andreea Beca: Koncept zdravého stravovania, ktorý používame v našej kuchyni, vychádza z tepelná príprava: používame iba rúru a varnú dosku, bez vyprážania sa im snažíme vyhnúť. Ja som tým nahradila bielu múku integrálne, oveľa zdravšie, s výživnými látkami, s otrubami, ktoré pomáhajú tráveniu; používame na tortové cesto, chlieb, bruschetty. Žiadne esencie, chemikálie, vegeta. Napríklad v omáčke z vanilkového koláča, ktorú používame vanilkové struky, aj keď je to nákladnejšie, nie nevyhnutné. Snažím sa dodržiavať zásady zdravého rozumu, nekombinovať mäso so škrobmi: zemiaky nikdy neslúžia ako príloha k mäsu, mám ich len s inou zeleninou, pre vegetariánov. Ak vyrábam cestoviny, vyberám si ich z tvrdej pšenice a kombinujem ich doma so zeleninou alebo dokonca s malými kúskami marinovaného lososa. Existujú spôsoby, ako byť jedlo zdravé, ale aj chutné. Pri varení používame vodu filtrovanú reverznou osmózou, ktorá odstraňuje ťažké kovy. Ako som už povedal, sú nejaké malé zmeny, ktoré môžem a chcem urobiť, aby bolo jedlo zdravšie.
Čo tak surové potraviny, Myslím si, že je veľmi dobré jesť surové, hlavne v lete, keď je toľko ovocia, zeleniny, šalátov. Ale riadim sa zásadou, že vo všetkom musí byť a rovnováha, mäso má tiež svoju úlohu v strave. Je pravda, nemal by sa konzumovať v obrovských množstvách každý deň, nie je to zdravé, ale nevylúčil by som to úplne z jedálnička. Rovnováha je kľúčové slovo.