Zdravé spôsoby varenia
Foto: Gulliver/Getty Images
Varenie varením a v rúre je to najjednoduchšia a najpríjemnejšia metóda diétneho varenia. Pokiaľ ide o zeleninu, varenie musí byť kontrolované, aby sa zabránilo zničeniu vitamínov rozpustných vo vode, tj. Vitamínov B a C. Cuketa alebo zelenina mrkvy si vo veľkej miere zachovávajú svoje výživové vlastnosti a varením. V prípade varenia mäsa je potrebné ho čo najefektívnejšie ohriať, aby sa zničili patogény spôsobené jeho potenciálnou vonkajšou kontamináciou (baktérie Salmonella, Pseudomonas, Clostridium atď., Hnilobné baktérie, ktoré sa môže vyvinúť na mäse, aj v chladených podmienkach). Pre príjemnú chuť by mali byť jedlá získané varením ochutené bylinkami špecifickými pre každý druh jedla, citrónom, olivovým olejom lisovaným za studena atď.
Existuje zelenina ako brokolica, karfiol, kapusta, korene, ktoré varením strácajú chuť a výživové vlastnosti a je možné ich uvariť. v pare. Táto metóda diétneho varenia nemusí nevyhnutne vyžadovať parný generátor pod tlakom, ale táto para môže byť vytvorená varením malého množstva vody v bezpečnej nádobe (vyrobenej z inertného materiálu) zakrytej vekom. Zelenina varená vo vlhkom prostredí si úplne zachováva svoje arómy, tvrdí odborník na výživu.
Grilovanie je to pomerne diétna metóda. Najnovšie štúdie však ukazujú, že varením tučného mäsa, ktoré sa pripravuje pri vysokých teplotách, na priamom plameni av prítomnosti dymu, vznikajú karcinogénne látky. Rozhodne, hovorí odborník na výživu, by ste sa nemali vzdať grilovaných jedál, ale určite je potrebné spracovať predtým odtučnené mäso pri nižších teplotách.
Zdravé kuchynské potreby. Sklo je stabilný inertný materiál, ktorý nereaguje s potravinami bez ohľadu na jeho pH, a preto sa odpradávna používa pri varení a konzervovaní potravín. Hlavná výhoda jenské plavidlá, vysvetľuje Lygia Alexandrescu, spočíva v tom, že poskytuje rovnomerné rozloženie tepla počas procesu tepelnej prípravy jedla. Chuť a aróma takto pripraveného jedla je tiež zvláštna a jeho takmer úplná výživová kvalita sa zdvojnásobuje.
Keramika je stabilný a odporúčaný materiál pre diétne varenie. Keramický alebo celokeramický obložený riad sa môže používať pri vysokých teplotách bez rizika uvoľnenia toxických zlúčenín do takto uvareného jedla. Dodáva, že osobitná pozornosť sa musí venovať zachovaniu neporušenej keramickej vrstvy, a preto, ak sa zhorší, je potrebné túto nádobu opustiť.
Hlinené hrnce a kameň sa používajú už v staroveku a sú známe svojou vlastnosťou stabilného zloženia pri vysokých teplotách a emitovania rovnomerného a efektívneho tepla pri varení.
"Potraviny pripravené v takýchto jedlách sa varia na miernejšom ohni, aby sa zvýšila ich chuť a aróma. Vareniu v hliníkových hrncoch, medených hrncoch, teflónových pokrmoch, hliníkovej fólii alebo mikrovlnách by ste sa mali vyhnúť.", odporúča Lygia Alexandrescu.