Zdravé stravovanie - jedlo s príbalovým letákom - spoločnosť

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

príbalovým

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Zdravá strava: Jedlo s príbalovým letákom

Vitamínové nápoje, probiotické jogurty, hormonálny chlieb: funkčné jedlo neprospieva zdraviu. Aj keď to výrobcovia reklamujú.

Mladý atraktívny muž vojde do sprchovej kabíny a zamrzne. Strihová hudba pripomína Hitchcockov hororový triler „Psycho“. Tentoraz však postihnutý neočakáva nôž, ale ľadovo studený prúd vody. Našťastie, na poslednú chvíľu sa partner priblíži a podá do kabíny pohár probiotického jogurtu. Odkaz tejto reklamy, ktorá sa v televízii zobrazuje počas najlepšej reklamnej doby, je jasný: Ak si chcete urobiť niečo dobré a zabrániť prechladnutiu, nemusíte podstupovať nijaké drakonické rituály, ale jednoducho siahnete do chladničky v najbližšom supermarkete. Zdá sa, že správa prešla.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Becel proaktívny diétny margarín: prvé jedlo s príbalovým letákom.

Od roku 1994, keď spoločnosť Nestlé prvýkrát uviedla na trh so svojou značkou LC1 jogurt obohatený o bakteriálne kultúry, v Nemecku zaznamenáva rozmach trhu s takzvanými funkčnými potravinami. V roku 2008 sa predaj probiotických jogurtov zvýšil o takmer 24 percent. Podľa analýzy norimberského inštitútu pre výskum trhu GFK sú „hnacou silou trhu s mliečnymi výrobkami“. Takmer 60 percent nemeckých domácností v minulom roku používalo obohatené mliečne výrobky a platilo za ne podstatne viac ako za bežné potraviny. Trh s funkčnými potravinami je rovnako dynamický ako trh s biopotravinami.

Probiotické jogurty majú zabrániť prechladnutiu, prebiotické mliečne výrobky dostávajú črevá do chodu. Hovorí sa, že margarín znižujúci hladinu cholesterolu pomáha v boji proti infarktu a mozgovej mŕtvici, čo je vitamínový nápoj proti rakovine ACE. V regáloch supermarketov je chlieb pre srdce a mozog s omega-3 mastnými kyselinami a hormónový chlieb pre príznaky menopauzy. V krajinách ako Japonsko a USA sú už k dispozícii „potrava pre mozog“ pre lepšie myslenie a „kozmetická výživa“ pre krásu. A vo východnom Brandenbursku kláštorný pivovar predáva pivo proti starnutiu, šesť fliaš za 13,90 eur.

Po nadobudnutí účinnosti nariadenia o zdravotných tvrdeniach v roku 2007 výrobcovia zaregistrovali na Európskom úrade pre bezpečnosť potravín (EFSA) celkovo 44 000 reklamných tvrdení. Žiada, aby sa do roku 2011 všetky „reklamné tvrdenia týkajúce sa zdravia“ skontrolovali z hľadiska ich vedeckej dôveryhodnosti. Málokto zvládne skúšku. Výrobca cukroviniek Ferrero chcel uviesť na trh svoju detskú čokoládu s odkazom „Pomáha vám rásť“, čo EFSA odmietol. Zamietnutá bola aj žiadosť francúzskej spoločnosti, ktorá chcela inzerovať mliečny výrobok so špeciálnymi bielkovinami a vlákninou so sloganom „Znižuje pocit hladu“.

„Ak vyznávate probiotiká, pomôže vám to“

Vedci kritizujú, že len málo zo sľubov výrobcov funkčných potravín bolo skutočne dokázaných. „Potrebovali by ste štúdie trvajúce 20 alebo 30 rokov s 20 000 ľuďmi, nie s niekoľkými desiatkami,“ tvrdí odborník na výživu Andreas Pfeiffer z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke. "Takéto štúdie by boli mimoriadne drahé. Toto odvetvie nezaujíma, pretože výrobky sa aj tak dobre predávajú." Väčšina z týchto výrobkov koniec koncov nepoškodí: Aby sa zabránilo akýmkoľvek vedľajším účinkom, používajú výrobcovia prísady opatrne.

Nie je teda prekvapením, že dátová situácia o probiotikách pri studenej profylaxii nie je „úžasná“, uviedol Pfeiffer. Boli pozorované iba malé účinky aj pri nejasných príznakoch, ako sú hnačky alebo bolesti brucha. "Všetko sa to deje niekde medzi hlavou a črevami. Ak máte syndróm dráždivého čreva a veríte v probiotiká, pomôže to."

Potravinárske spoločnosti by nemali byť nadšené zo štúdie viedenskej univerzity, v ktorej sa porovnávali probiotické a normálne jogurty. Výskumná skupina pod vedením výživovej špecialistky Alexy Meyerovej podávala tri týždne 33 testovaným osobám buď komerčne dostupný jogurt Actimel, alebo konvenčný produkt. V obidvoch skupinách vykazovali imunitné bunky v krvi jedincov silné reakcie na zavedené podnety, ale žiadne významné rozdiely. Výsledkom bol výsledok pre organizáciu na ochranu spotrebiteľa Foodwatch, ktorá udelila výrobcovi Danone „zlatú smotanu“ za najodvážnejšiu reklamnú lož.

Skeptický je aj Dirk Haller z katedry potravinovej biofunkčnosti na Technickej univerzite v Mníchove. „V prípade chronických črevných ochorení môžete pomocou určitých kmeňov baktérií predĺžiť intervaly bez zápalu,“ hovorí. Reklama je však primárne zameraná na zdravú populáciu. „A to je miesto, kde sa spoločnosti vykláňajú pekne ďaleko za okno.“

Okrem probiotík je jedným z najlepšie preskúmaných vplyv fytosterolov na zníženie cholesterolu. Tukové rastlinné látky sú obsiahnuté v diétnom margaríne Becel pro-activ od holandsko-britskej potravinárskej spoločnosti Unilever, prvej potraviny s príbalovým letákom. Aj keď o probiotikách platí, že v prípade pochybností s nimi nemožno prinajmenšom nijako ublížiť, prípad je iný: V prieskume spotrebiteľských poradní a Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík sa zistilo, že takmer polovica konzumentov potravín s rastlinnými sterolmi nemala zvýšenú hladinu cholesterolu by mal. „Pravidelne bezdôvodne konzumujú potraviny, ktoré ovplyvňujú ich krvné hodnoty,“ uvádza sa v publikácii Federálneho inštitútu.

Na nasledujúcej stránke si môžete prečítať, ako odpad v potravinách predstavuje riziko pre verejné zdravie .

Strava je zdraviu škodlivá

Iba každý siedmy spotrebiteľ sa pri kúpe lieku na zníženie hladiny cholesterolu riadi odporúčaním svojho lekára alebo lekárnika, zatiaľ čo každého štvrtého spotrebiteľa motivuje reklama výrobcu. Konzumácia veľkého množstva rastlinných sterolov by mohla viesť k poškodeniu ciev, čomu človek chcel vlastne zabrániť.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Od roku 1994, keď spoločnosť Nestlé uviedla na trh svoju značku LC1 s jogurtom obohateným o bakteriálne kultúry, v Nemecku vzrástol trh s takzvanými funkčnými potravinami.

Vedecké pozorovanie neobstojí ani rozšírený názor, že príjem vitamínov môže v skutočnosti slúžiť iba zdraviu. Najmä fajčiari sa snažia znížiť svoje zdravotné riziko konzumáciou potravín obohatených betakaroténom, predchodcom vitamínu A. Štúdie však nedokázali pozorovať žiadne ochranné účinky. Naopak: fajčiari, ktorí dostávali dlhodobo definované dávky betakaroténu, mali väčšiu pravdepodobnosť úmrtia na rakovinu pľúc a kardiovaskulárne ochorenia. Nová štúdia vedcov z univerzít v Jene, Lipsku, Postupime a Bostone odhalila ešte výbušnejšie problémy. Podľa toho môžu syntetické vitamínové doplnky dokonca potlačiť zdraviu prospešné účinky cvičenia. Medzi odborníkmi je nepochybný iba účinok čerstvého ovocia a zeleniny na zdravie.

Odpad z výroby múky údajne zabraňuje cukrovke

Napriek mnohým neprekonateľným záležitostiam idú niektoré spoločnosti dokonca tak ďaleko, že už ponúkajú testy na vytvorenie profilov génov, z ktorých je možné odvodiť jednotlivé diéty. Je za tým myšlienka takzvanej nutrigenomiky, podľa ktorej jednotlivé gény rozhodujú, ktorá strava je optimálna pre vlastné zdravie. Vieme napríklad, že určitý génový variant má pozitívny vplyv na hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu u žien, ktoré prijímajú menej ako štyri percentá denných kalórií z polynenasýtených mastných kyselín. Nosiče iného variantu majú naopak výhodu, ak viac ako osem percent kalorického príjmu tvoria tieto mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v orechoch a rybách.

Pre Hansa-Georga Jobsta, vedúceho Nemeckého ústavu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke, nie sú testovacie ponuky spoločnosti nič iné ako „genetické horoskopy“. Doteraz bolo možné spojiť iba 20 až 30 z odhadovaných dvoch miliónov možných presných mutácií v genóme s nutričnými účinkami. Ukázalo sa tiež, že väčšina doteraz známych nutričných účinkov týchto mutácií je veľmi malá. Genetické účinky jednoznačne prekrývajú ďalšie rizikové faktory, ako je jednostranná strava, fajčenie, nadmerné množstvo alkoholu alebo nedostatok pohybu.

Strava je zdraviu škodlivá

Fyziológ výživy Hannelore Daniel z Technickej univerzity v Mníchove vníma túžbu mnohých zákazníkov po funkčných potravinách ako „pragmatický prístup pre našu rýchlo sa rozvíjajúcu dobu“. Väčšina ľudí si je dobre vedomá, že ich strava je zdraviu škodlivá, a preto si kúpi pôžitok v podobe funkčných potravín. „Keby mal každý vyváženú stravu, najmä ak by jedol veľa ovocia a zeleniny, nemusel by skutočne potrebovať funkčné jedlá z oblasti špičkových technológií.“ Navyše, už aj tak štíhli a zdraviu prospešní ľudia sa uchyľujú k funkčnému jedlu.

Napriek tomu tiež predpokladá, že výskum potravín prospešných pre zdravie bude pokračovať. Odborníci si sú istí, že toto pole nie je ani zďaleka vyčerpané. Vedci neustále sledujú nové látky, ktoré sa jedného dňa budú môcť uviesť na trh so ziskom. Napríklad na Technickej univerzite v Drážďanoch skúmajú potravinárski chemici antihypertenzívne účinky špeciálnych proteínov (peptidov) získaných zo srvátky, ktoré by jedného dňa mohli byť súčasťou funkčných potravín. Vedci v Nemeckom inštitúte pre výskum výživy hľadajú látku, vďaka ktorej bude jedlo pôsobiť slane. Podobne ako jódovanie soli sa môže jedného dňa bežne pridávať do potravín a znižovať spotrebu kuchynskej soli u obyvateľov. Príliš veľa chloridu sodného sa považuje za rizikový faktor vysokého krvného tlaku.

Možno v budúcnosti bude starým dobrým vláknam udelené nové vyznamenanie. Epidemiologické štúdie ukazujú, že ľudia, ktorí jedia veľa celozrnného chleba, majú o 30 percent nižšie riziko srdcového infarktu a nižšie riziko cukrovky. Tento efekt preukázali iba nerozpustná vláknina, ale nie prebiotické rozpustné látky, ktoré už výrobcovia miešajú v jogurtoch. „Napríklad v hamburgerových buchtách môžete ľahko upiecť desať percent zvyškov z výroby múky bez toho, aby ste si to všimli,“ hovorí výživový poradca Pfeiffer. Tieto odpadové materiály sú lacné a majú veľký vplyv na verejné zdravie. „Ak znížite cukrovku iba o desať percent, ušetríte pár miliárd.“ McDonald's to, bohužiaľ, už vzdal. „Absolútne nechcú meniť svoje recepty.“