Zdravé stravovanie - mrazené výrobky sú väčšinou lepšie ako ich reputácia - ZAMERANIE sa na internet
Mrazené jedlo - či už hotové alebo samoobslužné - má veľa výhod. A nie je to nevyhnutne horšie ako čerstvé jedlo. Pri kúpe, zmrazení a rozmrazení je však potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí.
- Varenie pre deti: najlepšie recepty
- Výživový plán: takto môže vaše dieťa zdravo jesť
- Grilovanie: najlepšie recepty
Po dlhom dni v práci musí byť večer rýchle jedlo na stole. Nie vždy je čas na čerstvé varenie. Niektorí pripravujú cez víkend niekoľko jedál súčasne a mrazia ich po častiach.
Iní sa však uchýlia k mrazeným potravinám ihneď. Nie je to nevyhnutne zdravšie - práve naopak. „Pokiaľ ide o obsah vitamínov, mrazená zelenina môže byť lepšia ako čerstvá zelenina,“ hovorí Ina Bockholt zo Stiftung Warentest v Berlíne. Zelenina, ktorá je zmrazená ihneď po zbere, často obsahuje viac vitamínov ako zelenina, ktorá je uložená v obchodoch a niekoľko dní doma. Živiny - a teda aj vitamíny - sa strácajú svetlom a teplom. Ak je zelenina skladovaná v dózach alebo vrecúškach, je to pre obsah vitamínov škodlivejšie ako zmrazenie.
Prezrite si zoznam prísad pre mrazené hotové jedlá
„Rýchle zmrazenie pri teplotách najmenej mínus 40 stupňov znamená, že jedlo je možné uchovávať veľmi šetrne,“ hovorí Lea Feys z nemeckého Inštitútu hlbokého zmrazenia v Berlíne. Navyše sa zaobídete bez konzervačných látok kvôli nízkym skladovacím teplotám najmenej mínus 18 stupňov Celzia.
Pri mrazených hotových jedlách by však mal byť človek kritickejší. Vždy stojí za to pozrieť sa na zoznam zložiek, hovorí Margret Morlo z Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED). Ak si kúpite okolo 100 gramov rybích prstov, získate priemerne iba 65 gramov filé z pollack. Zvyšok je strúhanka a korenie.
V zásade by sa malo porovnávať zoznamy prísad výrobkov od rôznych dodávateľov. Napríklad v rovnakom jedle sú veľké rozdiely v obsahu solí a tukov, hovorí Bockholt. Ak budete jesť príliš veľa tuku, poškodíte si pečeň a riskujete obezitu, ktorá môže viesť k mnohým chorobám. Príliš veľa soli môže zvýšiť krvný tlak, a tým aj riziko mŕtvice. Najlepšie je teda zvoliť produkt s najnižším obsahom tuku alebo soli.
(Displej)
Pri rozmrazovaní buďte opatrní
Pri optimálnej skladovacej teplote - 18 stupňov Celzia možno zeleninu, ovocie, mäso a ryby bežne skladovať v domácej mrazničke až dvanásť mesiacov. „Špenát však stráca farbu, chuť a vitamíny už po piatich mesiacoch,“ hovorí Bockholt. Odporúča spotrebiteľom, aby venovali pozornosť trvanlivosti na obale - a nevyčerpávali ho rybami a mäsom. „Domáce jedlá sa dajú vydržať v priemere jeden až tri mesiace,“ dodáva Morlo.
Ale nielen pri mrazení a skladovaní je treba mať na pamäti aj niekoľko vecí, ktoré treba mať na pamäti pri rozmrazovaní: Ryby a mäso sa dajú najlepšie rozmraziť v chladničke, hovorí Bockholt. Pri izbovej teplote existuje riziko, že sa tovar pokazí. „Pretože v rozmrazenej vode môžu baktérie dovážať, mali by sa potraviny rozmrazovať na site a nikdy by nemali zostať v tekutine,“ vysvetľuje Bockholt. Mrazenú zeleninu, ako je špenát alebo brokolica, zohrejete priamo v hrnci alebo v mikrovlnnej rúre.
Ak mrazíte vlastné jedlo, mali by ste premýšľať o tom, kedy a v akom množstve ho budete neskôr potrebovať - a potom ho vložiť do mrazničky v príslušných dávkach. Zmysluplné je tiež zabaliť jedlo vzduchotesne, aby sa zabránilo takzvanému popáleniu v mrazničke. Ak mrazené potraviny prídu do styku s čerstvým vzduchom, odparí sa aj voda v mraziacom priestore a potraviny sa vysušia. „Spálenie v mrazničke nie je škodlivé, ale jedlo už nie je jedlé,“ tvrdí Morlo. Po rozmrazení a uvarení zostávajú „tvrdé a kožovité“.