Zdravé varenie - varte-jedzte-naživo
„Pretože vitamíny sú pre digestor príliš dobré“
Zdravé stravovanie a vedomá strava zúria. Jedlo by malo nielen chutiť a dodávať energiu, ale aj byť dobré pre telo. Kvalitné jedlo je nevyhnutnosťou. Ak sa však naozaj chcete stravovať zdravo, záleží na správnej príprave. A rozhodujúci význam má zase vhodný riad. Ale ktoré hrnce a panvice sú vhodné pre určité procesy varenia?
Varenie sami je populárne - objavte potešenie
Pokušenie je veľké: rýchle občerstvenie a hotové výrobky sa zdajú také úžasne nekomplikované. Dajú sa perfektne integrovať do často hektického každodenného života, nevyvíjajú žiadne úsilie a sú pomerne lacné. Škoda, že potešenie určite padá bokom. A samozrejme nejde o vyváženú stravu.
Ak chcete skutočne jesť rozumne a vyvážene, mali by ste od toho držať ruky a namiesto toho použiť drevenú lyžicu. Zdravé varenie je oveľa menej časovo náročné a komplikované, ako si myslíte. Je to tiež zábava - za predpokladu, že samozrejme budete dodržiavať niekoľko základných pravidiel a v neposlednom rade budete používať správne hrnce a panvice.
Jednoduché zdravé varenie - základy
Ak chcete skutočne zdravo variť, sú tu tri zásadné faktory:
- čerstvé, kvalitné jedlo
- jemný prípravok s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom solí
- dobré hrnce a panvice.
Tieto tri faktory nemožno od seba oddeliť. A navyše: navzájom sa virtuálne určujú. Napríklad organická zelenina je málo užitočná, ak sa pri varení stratia všetky vitamíny a minerály, ktoré obsahujú, a skončíte v odsávači pár. Na to sú zjavne príliš dobré a príliš dôležité pre naše telo. Na druhej strane, príprava, ktorá je čo najšetrnejšia a najprofesionálnejšia, je úplne zbytočná, ak sa vám do hrnca alebo panvice dostanú do vašej zeleninovej misky toxické látky.
V skutočnosti sa často podceňuje, že kvalita hrá tiež dôležitú úlohu v kuchynskom riadu. Pre drahé bioprodukty sa používajú lacné hrnce a panvice zo zľavy, o ktorých nikto vlastne nevie, odkiaľ pochádzajú. Vždy by ste si mali uvedomiť, že pod vplyvom tepla môže vaša vlastná potravina prísť do priameho kontaktu s látkami, ktoré by ste vo svojom tele radšej nemali mať.
Varenie pre zdravie znamená jemné varenie
Nič sa neje také teplé, ako sa varí. Máte pravdu - aspoň väčšinou. To je však často problém. Všetci máme tendenciu variť príliš horúce a príliš dlhé. Bohužiaľ, nielen vzhľad a chuť padajú bokom, ale strácajú sa aj dôležité vitamíny a minerály. Iste, pekný kúsok hovädzieho steaku musí byť rozpálený a pikantný. Nie nadarmo sa hovorí o vyprážanom jedle.
Liatinové hrnce a panvice z liatiny - napríklad od spoločnosti Le Creuset alebo Skeppshult - sú tu ideálne pre svoju dobrú tepelnú vodivosť a akumuláciu tepla. Od začiatku zelenina vyžaduje oveľa menej energie na varenie. Základný tip je preto: para! Dusenie je dômyselná zmes varu a vyprážania. Táto metóda prípravy je vhodná na zeleninu, ryby a mäso. Veľkou výhodou je, že jedlo sa pripravuje buď výlučne vo vlastnej šťave, alebo len s trochou vody a len na miernom ohni. To znamená, že vitamíny a minerály, ktoré sú pre zdravú výživu také dôležité, sú vo veľkej miere zachované. Naparovanie má tiež pozitívny vplyv na chuť a farbu ingrediencií.
Je dôležité, aby ste vždy používali vhodné veko hrnca, ktoré nádobu pevne utesní a zabráni úniku vodných pár. Pri varení v pare je tiež vhodné používať hrnce z nehrdzavejúcej ocele s obzvlášť dobre uzatvárateľným zásuvným vekom alebo medené hrnce, ktoré tiež vydávajú teplo zboku. Hrnce z nehrdzavejúcej ocele s medeným dnom a hrnce z pravej medi sú obzvlášť vhodné pre zdravé varenie a popálenie, pretože veľmi rýchlo a rovnomerne rozdeľujú teplo. To môže ľahko zabrániť prevareniu a spáleniu.
Meď je najobľúbenejším materiálom na varenie u náročných profesionálnych kuchárov, pretože dokonalé tepelné vlastnosti umožňujú najlepší chuťový zážitok.
Najčastejšie hrnce a hrnce z nehrdzavejúcej ocele s dnom hliníkových kapsúl sú vhodnejšie na pomalé varenie, pretože hliník reaguje pomaly na zmeny teploty. Vyprážanie a varenie s presnou presnosťou je preto náročnejšie.
Zdravé varenie v praxi - malý príklad
Majte pripravené čerstvé suroviny
Povedzme, že si chcete uvariť jednoduchú, ale mimoriadne chutnú praženicu s prúžkami morčacích pŕs. Používajú čerstvú sezónnu zeleninu z trhu, ako je mrkva, zemiaky, brokolica a paprika. Morčacie prsia pochádzajú z ekologickej farmy. Panvica na zeleninu by mala byť nakopnutá trochou smotany a čerstvých bylín, ako je tymian alebo oregano. Osolíme, okoreníme - hotovo. Jednoduché, ľahko pripraviteľné jedlo.
Správna príprava s vysoko kvalitnými hrncami a panvicami
Ako však pripraviť jedlo čo najšetrnejšie a najzdravšie? Pravdepodobne ste to už dobre uhádli: zeleninu naparíte vo vhodnom hrnci - napríklad z nehrdzavejúcej ocele alebo medi - v čo najmenšom množstve tekutiny a tenké plátky morčacích pŕs opečiete osobitne na liatinovom riadu na zdravom oleji, ako je repkový alebo olivový olej.
Ak na zeleninu použijete zeleninový vývar, nielen vodu, určite robíte niečo pre zlepšenie chuti. Keďže krém obsahuje nezdravé tuky, je vhodné ho nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kešu maslom. Korenie a bylinky samozrejme nepochádzajú z hotovej zmesi, ale pridávajú sa jednotlivo a opatrne dávkujú.
Nízkotučné varenie z liateho hliníka
Ak chcete mäso vyprážať s nízkym obsahom tuku, odporúčame panvice z liateho hliníka od Gastroluxu s nepriľnavým povrchom, ktorý zabráni prilepeniu prísad na dno aj napriek pridaniu malého množstva oleja.
Používajte iba skutočne zdravý riad
Ak chcete variť zdravo, môžeme vám len odporučiť, aby ste sa vyhýbali lacnému riadu. Napríklad bežný ľahký hliník, ktorý je k dispozícii v každom diskontnom obchode, sa môže ľahko zdeformovať. Výsledné nerovnomerné rozloženie tepla vedie k zle tepelne upraveným jedlám a výsledkom, ktoré výrazne zakrývajú pôžitok.
Mnoho vysoko kvalitných materiálov je ideálnych pre profesionálne a zdravé varenie. Liatina, liatina hliník, meď alebo nehrdzavejúca oceľ sú materiály, z ktorých sa dá pri výbornom spracovaní vyrobiť vynikajúci riad. Vaša voľba by mala byť založená na tom, či chcete dusiť pomaly, alebo pikantne.
Preto je vhodné mať v kuchyni pripravené nielen panvice a hrnce z jedného materiálu, aby ste boli pripravení na každú príležitosť.