Zdravie a strava Sladidlá, zachraňujú alebo zachytávajú zdravie
Mnohí používajú sladidlá, aby sa vyhli konzumácii cukru. Iní, pretože to skutočne potrebujú. Sorbitol, xylitol, maltitol, laktitol, aspartám, acesulfam-k, sukralóza ... to všetko vás prinúti myslieť iba na chemické zlúčeniny. Profesorka Rodica Segal nám vysvetlila, čo je naznačené a čo nie, v akom množstve a v akých situáciách.
S rozvojom potravinárskeho priemyslu a procesov výroby potravín sa výrazne zintenzívnilo používanie prísad (sladidiel), ktoré sa stali nevyhnutnými pre výrobu a skladovanie mnohých výrobkov. „Potravinárske prídavné látky sú označené bežným európskym číslovaním s trojmiestnym číslom, pred ktorým je písmeno E. Tiež sa nazývajú sladidlá (E 900), sladidlá sa používajú na čiastočnú alebo úplnú náhradu cukru. Niektoré sú prírodné, ako napríklad polyoly (sorbitol, xylitol, maltitol, laktitol), a iné sú chemicky syntetizované (aspartam, acesulfam-k, sukralóza), “vysvetľuje profesor Rodica Segal z Nadácie pre zdravé stravovanie.
► Maltitol
Je výsledkom zmeny v molekule prírodného cukru nazývaného maltóza. Z hľadiska technických vlastností má najbližšie k cukru. Denná dávka viac ako 30 g pre dospelých a 20 g pre deti môže spôsobiť nadúvanie a hnačky.
► Xylitol
Je odvodený od xylózy, ktorá sa nachádza v mnohých druhoch ovocia (banány, jahody) a zelenine (mrkva, šalát, karfiol). Pomaly sa vstrebáva do tela a metabolizmom vytvára 4 kcal/g. Telo znesie až 90 g xylitolu denne. Používa sa na výrobu zmrzliny, džemov a marmelád pre ľudí s cukrovkou, ale aj na pečivo a cukrovinky: sušienky, koláče, koláče, rožky.
► Fruktózový sirup
Je to zmes v rôznom pomere fruktózy a glukózy. Má vysokú sladiacu schopnosť a obsahuje toľko kalórií ako cukor. Nemôžu ho užívať diabetici ani ľudia s nadváhou. Mnohé štúdie ukazujú, že dlhodobá konzumácia môže viesť k obezite, cukrovke 2. typu alebo poškodeniu pečene.
► Laktitol
Získava sa modifikáciou molekuly laktózy (mliečneho cukru). Používa sa ako sladidlo na zmrzlinu, pečivo, cukrovinky, cukrovinky a čokoládu. Jeho metabolizmus nevyžaduje inzulín, takže je vhodný pre diabetikov. Spotreba 20 g laktitolu/deň neprináša negatívne (laxatívne) účinky ani u citlivých osôb.
► Aspartám
Získava sa chemickou syntézou a používa sa na sladenie diétnych nealkoholických nápojov. Jeden gram aspartámu má sladiacu schopnosť rovnajúcu sa 160 - 400 g sacharózy. Prípustná denná dávka je 0-40 mg/kg telesnej hmotnosti. Používa sa do krémov, cukríkov, želé, ale najmä na sladenie nealkoholických nápojov v kombinácii s acesulfamom-k.
► Acesulfám-k
Je to chemikália používaná na sladenie mäkkých štiav. Jeden gram acesulfamu má sladiacu schopnosť, ktorá sa rovná 120 - 200 g sacharózy. Vylučuje sa močom a jeho dlhodobá toxicita je takmer nulová. Povolená denná dávka je u dospelého človeka 0 - 9 mg/kg telesnej hmotnosti, čo zodpovedá 100 g cukru.
► Sukralóza
Má sladiacu silu 600-krát vyššiu ako cukor. Avšak vďaka metódam prípravy odborníci zistili, že sukralóza sa môže konzumovať iba do 15 mg/kg telesnej hmotnosti za deň.
► Sorbitol
Získava sa z glukózy. Spolu s maltitolom zaujíma ústredné miesto v zložení diabetických potravín, pretože spôsobuje malé riziko z hľadiska hladiny cukru v krvi. Znížené riziko sa vysvetľuje nízkou mierou jeho absorpcie. Používa sa na výrobu cukríkov bez cukru, fondánov, čokolády bez cukru, pečiva, cukroviniek alebo na výrobu diabetického džemu. Denný príjem by nemal presiahnuť 35 g (viac ako 50 g/deň má laxatívny účinok).
POZOR!
„Bez ohľadu na ich typ sa odporúča, aby sa sladidlá a sladidlá konzumovali iba v situáciách, ktoré si vyžadujú vylúčenie cukru (diabetici) alebo znížený kalorický príjem (nadváha), a iba v dávkach, ktoré nepredstavujú zdravotné riziko,“ uviedol Prof. Rodica Segal, z Nadácie pre zdravé stravovanie.