Zdravotné výhody olivového oleja sú veľmi preceňované, Business Insider
Zdravotné výhody olivového oleja sú výrazne nadhodnotené
Zemiakové lupienky, avokádo, pečené bravčové mäso, losos. Znie to ako zvláštna kombinácia jedál, ktorá sa nemôže líšiť. Jedno však majú spoločné: Všetky tri obsahujú dostatok tuku.
Tuk. Aj pri zvukoch slova dostanú dietológovia so železom zlé svedomie. Kedysi nenávidený tuk v súčasnosti zažíva zmenu imidžu - vďaka novým trendovým diétam, ako je keto diéta, ktorá je založená na strave s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom tukov.
„Nie je dôvod úplne prejsť na olivový olej“
Napriek tomu by to mal byť zdravý tuk. Ale neistota je veľká. Napríklad potom, čo bol kokosový olej najskôr ocenený ako zázračný liek a krátko nato démonizovaný ako jed, zdá sa, že existuje iba jeden olej, na ktorom sa môže zhodnúť takmer každý. Olivový olej sa všeobecne považuje za obzvlášť zdravý, dôležitú súčasť stredomorskej stravy odporúčanej mnohými odborníkmi na výživu. Bohužiaľ. „Prínosy olivového oleja pre zdravie sú značne nadhodnotené,“ tvrdí výživová terapeutka Daniela Kluthe-Neis.
„Nie je absolútne žiadny dôvod úplne prejsť na olivový olej,“ hovorí Kluthe-Neis. „Prijímate hlavne veľké množstvo mononenasýtených mastných kyselín.“ Tuky sú dôležité pre naše telo, ukladajú energiu a sú dôležitou súčasťou našej bunkovej membrány. Niektoré mastné kyseliny sú dokonca nevyhnutné. To znamená, že ich telo potrebuje, ale nedokáže si ich samo vyrobiť. "Preto musia byť prijímané potravou," hovorí výživový terapeut.
Mastné kyseliny možno rozdeliť do troch veľkých skupín, ktoré sa líšia svojou chemickou štruktúrou: nasýtené, mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Podľa odborníka nestačia mononenasýtené mastné kyseliny, aké sa nachádzajú predovšetkým v olivovom oleji. Naše telo potrebuje polynenasýtené mastné kyseliny. Podiel polynenasýtených mastných kyselín obsiahnutých v olivovom oleji je v priemere iba deväť percent - olivový olej je všetko, len nie dôležitým zdrojom tejto dôležitej látky.
Olivový olej by mohol poškodiť krvné cievy, ak je náchylný
Spoločnosť Kluthe-Neis odporúča nekonzumovať veľké množstvo olivového oleja. „Väčšie množstvo“ neznamená asi pol litra, ale iba dve polievkové lyžice denne. Sú ľudia, ktorí by toho mohli využiť o niečo viac. „Ale aj dve polievkové lyžice olivového oleja denne môžu byť príliš veľa, ak máte správnu genetiku,“ tvrdí výživový terapeut. Rieši veľký problém, pretože o tom, ktorá strava - a teda ktorá tuk alebo olej - je optimálna, sa dá rozhodnúť iba individuálne. Nie je to také jednoduché, ako uvádza Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vo svojich desiatich pravidlách stravovania. Preto spoločnosť Kluthe-Neis v súčasnosti pracuje na dokumente o úprave pravidiel.
Pri pravidlách zdravej výživy DGE odporúča olivový olej a repkový olej. Kluthe-Neis hovorí: „Každý, kto pravidelne konzumuje viac ako jednu až dve polievkové lyžice olivového oleja, repkového oleja alebo avokáda denne, prijme viac kyseliny olejovej, čo môže viesť k zvýšeniu aterogenity ciev, ak má pacient dispozíciu.“ Pojem dispozícia všeobecne popisuje jednu organická, psychologická alebo v anamnéze nadobudnutá náchylnosť na vývoj chorôb. Štúdia univerzity v Münsteri tiež ukázala, že mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, v olivovom oleji zvyšujú aktivitu špecifického enzýmu. Táto zvýšená aktivita by mohla viesť k programovanej smrti buniek vo vnútorných stenách krvných ciev, píšu autori štúdie. Výsledok: bunky sa zmenšujú, steny ciev zvyšujú ich priepustnosť pre biele krvinky a tukové častice, ktoré sa zhlukujú a vytvárajú takzvané plaky - začiatok artériosklerózy. To je hlavný dôvod nebezpečných kardiovaskulárnych chorôb, ktoré môžu skončiť infarktom.
Slnečnicový olej je lepšou voľbou
„Nie je dobré, aby veľká časť ľudí konzumovala toľko olivového oleja,“ hovorí Kluthe-Neis. „To je tiež problém primárnych preventívnych odporúčaní DGE, pretože poskytujú rovnaké odporúčanie všetkým ľuďom, hoci nie všetci reagujú rovnako.“
Namiesto olivového oleja by ste podľa odborníka mali radšej použiť slnečnicový olej, ktorý má svoju zlú povesť úplne zlú. Podiel polynenasýtených mastných kyselín v slnečnicovom oleji je 65 percent. „Obsahuje tiež veľa kyseliny linolovej, ktorá je v zásade vhodná pre každého a tiež významne prispieva k svalovému zásobeniu,“ hovorí Kluthe-Neis. Mali by ste sa však ubezpečiť, že olej je skutočne bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny. V takzvaných slnečniciach s vysokým obsahom kyseliny olejovej sa zvýšil podiel kyseliny olejovej na 70 až 92 percent a podiel polynenasýtených mastných kyselín sa znížil na približne desať percent, aby bol olej odolnejší voči teplu. Slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja má preto podobné zloženie ako olivový olej.
Podľa výživového terapeuta je však pre zdravie oveľa dôležitejšie stravovať sa pestro. To platí aj pre tuky. „Najlepšie je striedať a pravidelne používať oleje, ktoré majú vyšší obsah kyseliny linolovej - ale nie výlučne“. Všeobecne sa nemusíte báť tuku a vyhýbať sa mu, aby ste schudli, hovorí Kluthe-Neis. „30 až 40 percent dennej energie by malo pochádzať z tukov.“ Najmä slnečnicový olej môže byť neoddeliteľnou súčasťou stravy s dobrými dvoma polievkovými lyžicami denne. Nechýbajú zemiakové lupienky, avokádo, pečené bravčové mäso a losos.