Zdravý a štíhly s čajom pu-erh - červený čaj z Číny s ukážkou čítania od Heike van Braak
autor: Heike van Braak
Zdravý a štíhly s čajom pu-erh - červeným čajom z Číny
Cisárov čaj
Červený čaj a jeho rozmanitosť
Niet o čom: Čaj Pu-Erh zažíva boom. Rozmanitosť ponúkaných produktov je takmer neprehľadná a často sa inzeruje veľmi agresívne ako prostriedky na zabitie absolútnych tukov. Nie vždy sa však za ním skrýva originálny čaj Pu-Erh od Yunnanu a ponúkané odrody sú ešte zriedkavejšie obzvlášť kvalitné. Pri nákupe sa uistite, či je názov „Pu-Erh“ napísaný správne (pozri vyššie) a či sú čajové lístky čo najrovnomernejšie. Menšie konáre alebo semená nezvyšujú - ako sa niekedy tvrdí - účinnosť čaju. Sú to jednoducho nečistoty! Z toho vyplýva, že ide o čaj nízkej kvality!
Tu je niekoľko príkladov rôznych druhov čaju, ktoré sú v tejto krajine komerčne dostupné:
Qingmao Pu-Erh je považovaný za konečného zabijaka tukov. Niet sa čomu čudovať, veď ide pravdepodobne o originálny čaj Pu-Erh. Táto odroda pozostáva z veľmi veľkých, pravidelných listov, z ktorých niektoré sú však stále zmiešané so semenami a malými vetvami. Qingmao sa vyrába z celého listu čajovníka Qingmao, ktorý rastie voľne v horách Yunnan.
Standard pu-erh je komodita priemernej kvality tvorená stredne veľkými listami. Pre tento čaj, ktorý je v súčasnosti v Nemecku najbežnejší, sa používajú hlavne hroty. Surový čaj sa pestuje na plantážach.
Najjemnejší čaj Pu-Erh pozostáva predovšetkým z veľmi malých listov. Tento čaj má veľmi krásnu červenkastú farbu plne vyzretého čaju Pu-Erh a vyznačuje sa mimoriadne vynikajúcou arómou.
Cha Huang Pu-Erh je tiež známy ako „čaj čaju King-Pu-Erh“. Hovorí sa o kvalite, ktorá bola kedysi vyhradená pre cisársky dvor. A z tohto dôvodu je to tiež dosť drahé.
Cena kolíše aj v tejto krajine, v závislosti od výmenného kurzu a fantázie vývozcov. V priemere 100 g tohto čaju stojí okolo 20 mariek. Cha Huang Pu-Erh je vyrobený z veľmi jemných červených listov, ktoré rastú na koncoch v hornej časti čajovníka.
Tuo Cha Pu-Erh nie je nič iné ako čaj Pu-Erh lisovaný do tvaru lastovičieho hniezda. Tento surový čaj je tiež čiastočne mletý a predáva sa vo forme infúznych vakov. Tieto tašky sú vyrobené v Európe a sú veľmi drahé.
Mini Tuo Cha Pu-Erh sa skladá z piatich gramov lastovičích hniezd veľkosti náprstku, ktoré vystačia na zhruba pol litra vody. Ani táto forma čaju nie je práve lacná!
Chi Tse Beeng Cha (Yunnan) Pu-Erh je surový čaj, ktorý bol stlačený do plochého koláča. Hmotnosť týchto plochých koláčov je rôzna, ale v priemere sa pohybuje okolo 350 g.
Originálny Pu-Erh je k dispozícii aj v čajových vrecúškach! Ceny
a odrody vychádzajú z dovoznej situácie a sú veľmi odlišné.
Sortiment čaju Pu-Erh v Nemecku završuje originálne balenie v plechovkách alebo škatuliach. Ponuka je veľmi rozmanitá a časť čaju je aj ochutená, napríklad chryzantémami, jazmínovými alebo ružovými kvetmi, zázvorom alebo ženšenom.
skladovanie
Rovnako ako dobrý koňak, aj čaj pu-erh sa s pribúdajúcim vekom stáva čoraz cennejším. Najlepšie druhy čaju sa dajú skladovať až niekoľko desaťročí. A zásoby sa nemusia spotrebovať ani vo vašej vlastnej kuchyni. Dôležité je iba správne skladovanie! Je samozrejmé, že čaj musí byť suchý. Pre čaj typu pu-erh existujú aj dve zlaté pravidlá:
Červený čaj z Číny sa nikdy nesmie skladovať vedľa korenia. A nemalo by to byť hermeticky uzavreté!
príprava
Existuje mnoho rôznych popisov na prípravu čaju Pu-Erh. Iste, všetko je otázkou osobných preferencií. Po dôkladnom preštudovaní literatúry a na základe vašich vlastných skúseností však možno odporučiť nasledujúci postup:
Najskôr necháme zovrieť vodu a potom vychladneme asi na 80 stupňov. Čaj nikdy nepodlievajte vriacou vodou, pretože silné teplo by zničilo množstvo prísad. Na šálku si vezmite pol čajovej lyžičky čaju. Táto dávka zodpovedá štyrom až ôsmim čajovým lyžičkám na liter. Na čajovú lyžičku pripadajú asi tri gramy sypaných čajových lístkov.
Teraz musí čaj podľa chuti lúhovať najviac dve minúty. Pri prvom vylúhovaní by mal byť čaj cedený asi po 20 sekundách. Pozor: Pu-Erh chutí veľmi intenzívne a rýchlo zhorkne! Mimochodom, je vhodné listy vyliať otvorené. Týmto spôsobom môžu plne rozvinúť svoju účinnosť.
Dobrý pu-erh, ako napríklad zelený čaj, je možné vylúhovať až štyrikrát po namáhaní listov. Ak je kvalita skôr priemerná, je vhodné obmedziť sa na dve infúzie. Potom čaj stratí časť svojej účinnosti. Podľa toho sa po štvrtom vylúhovaní ukáže čaj ako lacný, ktorý bol spočiatku o niečo drahší. Pretože iba teraz chutí aromaticky, a iba tak dosahuje požadovaný efekt.
ochutnať
Ako to ale v skutočnosti chutí, „poklad čínskeho národa“? Pu-Erh nesie tento oficiálny titul z dobrého dôvodu, pretože korenistá chuť presvedčila nejedného kávičkára. Fanúšikovia tvrdého varenia kofeínu spočiatku osladia vypínač medom a možno aj mliekom. Pre Číňanov je to takmer smrteľný hriech, ale sakra. Hlavné je, aby chutilo! Mlieko v žiadnom prípade nemôže ublížiť zdraviu prospešnému nápoju a to samé o sebe sa počíta! Hlavná vec je prejsť z kávy na zdravotný nápoj Pu-Erh. Preto ho Američania dokonca nazývajú „Kick Kicker“.
Silná zemitá chuť červenkastého až gaštanovohnedého čaju skutočne pripomína kávu. A čím dlhšie sa čaj varí, tým je aróma pikantnejšia, čo sa nedá porovnať s ničím iným. Pochopiť to môže iba ten, kto to skúsil. A iba tí, ktorí s ním získali novú vitalitu, prisahajú na Pu-Erh.
Mimochodom, podobne ako zelený čaj, aj Pu-Erh mení svoj charakter s každou infúziou. V Číne sa hovorí, že prvý nálev je určený na chuť, druhý pre potešenie a tretí pre oko. Iba štvrtý nálev - teda čínsky - slúži na relaxáciu!
Kvalita vody má však tiež zásadný význam. Napríklad niektorí odborníci na čaj prisahajú vodou z určitého regiónu. To zo začiatku znie šialene, ale má to dobrý dôvod: V skutočnosti existujú čajové zmesi ochutené tvrdou, kriedovou vodou.
Na prípravu čaju je stále najjednoduchšie použiť vodu z vodovodu. Kvalita sa však líši v závislosti od regiónu a výroby. Niekedy je obsah vápna taký vysoký, že čaj nemôže rozvinúť svoju plnú arómu. Chuť a kvalitu čaju určite zlepšia vodné filtre, ktoré sú komerčne dostupné.
Je však naša voda aj bez choroboplodných zárodkov? Nariadenie o pitnej vode stanovuje, že voda z vodovodu nesmie obsahovať žiadne patogény a musí byť bezfarebná, číra, bez zápachu a bez chuti. Iba 70 percent z celkovej vody, ktorá vyteká z verejných potrubí, má túto pôvodnú čistotu. A zvyšok? Riečna voda musí byť najskôr zmiešaná s chlórovaným vápnom, aby sa zničili všetky patogény, ktoré sa môžu objaviť. Aktívnym uhlím, pieskom a štrkom sa odfiltrujú aj ďalšie škodlivé látky. Problém je v tom, že pri tomto procese sa tiež strácajú zdravé látky vo vode. Na oplátku sa zachovajú niektoré látky, ktoré možno vysledovať späť k znečisteniu životného prostredia: dusičnany a pesticídy. V niektorých oblastiach sa sumy až desivo blížia k medzným hodnotám povoleným zákonom. V prípade pochybností sa opýtajte zodpovedných vodární na kvalitu vody z vodovodu. A ak sú informácie neuspokojivé, vždy existuje náhrada minerálnej vody. Aj keď sa jedná o drahšiu alternatívu, je tiež zdravšia! Pretože minerálna voda musí byť preukázateľne originálnej čistoty. Nie je teda spracovaná!
Vyberte si do čaju neperlivú minerálnu vodu s nízkym obsahom sodíka s veľmi nízkym obsahom dusičnanov.
Sladkosti - ale prosím, bez cukru
Číňania pri príprave čaju nepoužívajú cukor. A ďalšie sladidlá tiež nie sú v ich šálke. Iba tak sa môže naplno rozvinúť aróma a charakter zdraviu prospešného nápoja. To platí aj pre čaj pu-erh, ktorý kvôli cukru aspoň čiastočne stráca účinnosť.
Ak si nechcete nechať ujsť sladkosť, mali by ste tiež zvážiť jednu vec: Cukor obsahuje nielen veľa kalórií - na 100 g je to 340 kcal. -, skôr tiež odstraňuje dôležité vitamíny skupiny B z tela. Oveľa zdravšie a zvyčajne oveľa chutnejšie sú prírodné sladidlá - predovšetkým med. Pretože je bohatý na vitamíny, minerály, stopové prvky a enzýmy. A pretože obsahuje aj veľa antibakteriálnych látok, je úžasným doplnkom červeného čaju. Med sa už v staroveku považoval za liek - koniec koncov, dokonca obsahuje penicilín. Vedci doteraz identifikovali viac ako 180 prírodných.
Všetky ceny vrátane daní.