Zdravý hamburger - Láska na tanieri

Ako som už povedal, niekedy existuje aj chuť na nezdravé jedlo, takže je lepšie zvoliť si zdravé možnosti. Aj keď v podstate by hamburger a šaorma nemali byť niečím nezdravým (obsahujú iba bielkoviny a veľké množstvo zeleniny), odvetvie rýchleho občerstvenia ich okrem kalórií bravčového mäsa a stigmy „nezdravého“ ponúklo.

Čo nemusí nevyhnutne znamenať, že všetky hamburgery a fingované jedlá sú škaredé, kalorické bomby a diéta bau-baul. Všetko spočíva v množstve, ale najmä v kvalite.

A sľubujem vám, že po zjedení pravého hamburgeru, správne urobeného, dobre ochuteného a ochuteného rôznymi prísadami, nebudete túžiť po lacných napodobeninách z rýchleho občerstvenia.

Letné grily navyše nebudú nikdy nudné, keď sa naučíte niekoľko trikov.

Zdravý domáci burger

Všetko sa začne stavať z mäsa. Vyberte si kvalitné hovädzie mäso, ktoré si môžete nakrájať sami doma (alebo aspoň požiadajte mäsiarov, aby vám nakrájali požadovaný kúsok mäsa). Dochutíme ho iba soľou a korením - kvalitné mäso bude týmito dvoma ingredienciami dostatočne vylepšené. Koniec koncov, chcete ochutnať mäso, nie?

Najskôr sa pripravia zálievky. Krája sa to 1-2 paradajky a kúsok čedar (tento nájdete nakrájaný z Mega), hrsť listov umyte a osušte rukola, nastrúhame nahrubo červená cibuľa.

Pre karamelizovaná cibuľa (Spravidla robím kilogram) nejaké budete potrebovať 20 minút znížiť na miernom ohni. Zahrejte širokú panvicu alebo panvicu s nepriľnavým povrchom. Pridajte pár lyžíc olej (na panvici vytvoríme tenkú vrstvu oleja) a necháme zohriať. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a rozložte ju na panvici pomocou drevenej alebo plastovej lyžice. Trochu pridať soľ a nechaj to tak. Po zmäknutí môžete pridať 1-2 lyžice balzamikového octu (podľa vášho vkusu). Voliteľne môžete pridať a 1 - 2 lyžičky cukru (hnedá je najlepšia, pretože dodáva karamelovú príchuť, ale funguje aj biela). Mne osobne chutí bez cukru, pretože cibuľa je aj tak sladká od prírody.

Akonáhle sú polevy hotové, môžete pripraviť hamburgery. Rozpálime gril alebo panvicu. Mäso dobre premiešame korenie ochutnať. Vyformujte hamburgery v ruke a splošte ich, až kým nezískajú väčší priemer ako použité buchty (počas varenia sa utiahnu). Z jedného kilogramu mäsa urobím asi 4 - 5 hamburgerov podľa ich veľkosti (na jeden hamburger je dobré počítať 200 - 250 g surového mäsa). Namažte ich trochou oleja a smažte ich z oboch strán 3 - 5 minút.

Nebudem vstupovať do debaty „Stredne zriedkavé“ že ma káry berú. Každý jesť, ako cíti potrebu. Nie každý môže jesť rovnako a to sa neodporúča ani zo zdravotných dôvodov. Ak ste presvedčení, že ste mäso zobrali z bezpečného miesta a že je veľmi čerstvé, nechajte hamburger v krvi - je neskutočne šťavnatý a kvalitné mäso nesklame (preto korenie pridávam až keď ho ochutím). Ak máte obmedzenia týkajúce sa stravovania, nie ste si pri varení v krvi touto vecou 100% istí alebo ste tehotná, vyberte si pripravené médium na hamburger. Nie je to žiadna hanba, nemusíte byť ovplyvňovaní snobmi a nakoniec je na prvom mieste vždy zdravie.

POZOR! Iba hovädzí burger sa vyrába v krvi. Bravčové, kuracie, morčacie mäso - to musíte urobiť dobre, aj zo zdravotných dôvodov.

Nasleduje to montáž. Rád urobím nasledovné: žemľu rozkrojíme na polovicu, trochu opečieme (na grile, na panvici, na hriankovači), natriem trochou omáčky (najčastejšie gril), vložím karamelizovanú cibuľu, hamburger, plátok opäť čedar, rukola, paradajky a žemľa. Okamžite sa spotrebuje. Hranolky a pivo? Samozrejme! Idem do terča! Ale sme zdravší, preto sa vzdávame celých zemiakov a namiesto piva pijeme paradajkový džús.

Triky

Mäso väčšinou ochutím iba s korením, a na záver dosolím; soľ má vlastnosť extrahovať tekutinu z jedla a hamburger musí byť šťavnatý.
pre šťavnatosť, niekedy do mäsovej zmesi pridám strúhanú cuketu, ale tuším, že ide aj iná zelenina; nepreháňajte to, množstvo zeleniny by malo byť v porovnaní s mäsom malé, poskytuje šťavnatosť a jemnú chuť - hviezdou je hamburger, preto by malo vyniknúť hovädzie mäso.
pre extra príchuť do hamburgeru môžete pridať aj fetu alebo plesnivý syr, čím sa zlepší aj textúra - je to môj obľúbený trik, mňam!
Ak chceš S.O.S, vyberte si kvalitný alebo si ho pripravte sami doma; Rád si žemľu vymastím barbecue omáčka, horčicová omáčka, majonéza s cesnakom a bazalkou a aj s dobrým kečupom, prečo nie?
vybrať obmedzený počet zálievok a omáčok, inak bude hamburger príliš vysoký na zahryznutie a chute už nebudú od seba odlíšiteľné; hľadať doplnkové príchute, ktoré sa navzájom zvýraznia a udržia rovnováhu medzi varením a čerstvým obsahom (napríklad ak dám sušené paradajky, nedávam karamelizovanú cibuľu, dám surovú cibuľu)
moje obľúbené zálievky: červená cibuľa (surová alebo karamelizovaná), paradajky (čerstvé alebo sušené na slnku), avokádo (posypané citrónovou šťavou alebo balzamikovým octom), šampiňóny (grilované, dusené alebo v šampiňónovom šaláte s majonézou a cesnakom) ), rukola (šalát aj tak, nejaký eisberg, rímsky šalát - čerstvý a tuhý, počuť praskanie listov v zuboch), čedar, plesnivý syr, grilovaná tekvica, vaječný žĺtok, chrumkavá slanina.

Diétny burger

Bojíte sa kalórií? Ok. V strave sa aj tak odporúčajú bielkoviny, pretože poskytujú sýtosť a správne vyživujú vaše svaly. Tu môžete urobiť, aby ste znížili kalórie:

rozhodnúť sa pre chudšie hovädzie mäso, a na šťavnatosť hamburgeru použite nastrúhanú cuketu
potrebujete drdol, ale vyberte si ho integrál alebo graham (áno, sacharidy sú pre telo tiež dôležité, hlavne preto, že sú palivom pre mozog)
svetlé polevy: rukola (alebo akýkoľvek iný šalát, ktorý máte radi), surová červená cibuľa, čerstvé paradajky, šampiňóny na grile (v rúre alebo na panvici bez oleja), kyslé uhorky (málo, pretože sú veľmi slané a spôsobia zadržiavanie vody), avokádo (posypané trochou balzamikového octu - mňam!)
zadarmo: žiadny syr (ako polevu alebo v zložení hamburgeru), syr znamená tuk, skaramelizovaná cibuľa (aj tá má olej a cukor), sušené paradajky (majú olej), praženicu, slaninu, hranolky (stačí hamburger) plné a pre muža - je to v poriadku, budete žiť) majonéza a ďalšie tučné omáčky kúpené
omáčky: vyskúšajte domácu paradajkovú omáčku bez príliš veľkého množstva tuku alebo grécku omáčku tzatziki; majonéza, horčica a ďalšie nemajú v diétnom hamburgeri čo hľadať.

Vyššie uvedené, používané s mierou, s tým samozrejme nemá nič spoločné. Môžete si vybrať jednu zo „zakázaných“ prísad (bohužiaľ, ako neznášam to slovo!) Alebo dve alebo tri, ale nie všetky, inak nakoniec klamete samého seba.