ZDRAVÝ PIATOK JEDLO kurací vývar; Pohyb potravín
Aleksandra má Crohnovu chorobu, zápalové ochorenie čriev. Tento týždeň sme zdieľali jej recenziu, ktorú ste si možno prečítali. Ak nie, pokračujte!
Text, recept a fotografie: Aleksandra z blogu SCD
V recenzii môjho prvého ročníka s SCD som spomenul úvodnú stravu. Toto je druh detoxu a je to začiatok zmeny stravovania. S úvodnou diétou budete jesť kuraciu polievku, domáce mäsové guľky, dobre varenú zeleninu (cuketu a mrkvu), vajcia a ryby 2 až 5 dní (v závislosti od závažnosti príznakov a prejavov).
Cieľom je obnoviť rovnováhu črevnej flóry, vyhladovať chudobných obyvateľov čreva a zmierniť zápalové procesy v čreve. Zároveň je telu dodávané dôležité minerály a vitamíny. Proces hojenia sa môže začať.
V úvodnej strave je jedno jedlo, ktoré je stále neoddeliteľnou súčasťou mojej dnešnej stravy a ktoré sa pridáva do môjho stravovacieho plánu raz týždenne: kurací vývar. Môžete si na raňajky zohriať šálku, vziať si ju do práce a vypiť ju ako predkrm na obed alebo ju večer upiť. Napĺňa vás a hreje zvnútra. Účinok na črevá a zdravie je veľký.
Kurací vývar, mäsový vývar, kostný vývar, consommé
Mnoho názvov a variantov, za ktorými sa skrýva to isté: Lahodná a zdravá polievka s množstvom minerálov, živín a dobrých vlastností. A to nielen od včera. Či už v tradičnej čínskej medicíne alebo v parížskych stánkoch s občerstvením pred francúzskou revolúciou, kde sa bujóny ponúkali s názvom „reštaurácia“ - v preklade „reštaurovanie“ - vývar je už dlho známy a milovaný po celom svete. A zoznam toho, čo môže táto polievka „obnoviť“ a dosiahnuť, je dlhý:
- Zníženie bolesti kĺbov
- Zdravšie kosti
- Posilnenie imunitného systému
- hojenie čriev
- Regulácia hladín cukru v krvi
- Zníženie chuti do jedla
- Lepšie vlasy a nechty
a oveľa viac.
Suroviny na asi 3 litre kuracieho vývaru
3 veľké kuracie stehná
5 veľkých mrkiev
3 stonky zeleru
2 cibule
Petržlen podľa ľubovôle
Soľ a korenie podľa chuti
3 litre vody
príprava
- Mrkvu a zelerové stonky umyte, očistite a olúpte. Cibuľu zhruba na štvrtinu. Vložte zeleninu a kuracie stehná do veľkého hrnca, pridajte petržlenovú vňať.
- Všetko podlejeme vodou, pridáme soľ, korenie a privedieme do varu. Dusíme na miernom ohni asi 3 až 4 hodiny. Zastavte sa každú chvíľu a dolejte viac vody a na konci sezónu znova podľa potreby soľou a korením.
- Vývar prelejte cez sito vystlané kuchynskou utierkou. Prípadne použijem aj orechové vrecko na mlieko. Takto zhromažďujete tuk a získate čistý vývar.
Potrebný čas
V našom uponáhľanom svete nechceme jedlá, ktorých varenie trvá dlho. Z tohto dôvodu mnohí zabudli, ako si kurací vývar vyrobiť sami, alebo si netrúfajú na polievku z dôvodu potrebného času. Čím dlhšie bude vývar varený, tým viac minerálov, kolagénu a dobrých živín bude polievka nakoniec obsahovať a tieto prísady dodajú tejto polievke liečivé účinky na náš organizmus. Mala by dusiť tri až štyri hodiny.
Samozrejme existujú kuchári, ktorí kurací vývar dusia 24 hodín. Môžete to urobiť doma s pomalým sporákom.
Čo robíte so zeleninou a kuracími stehnami?
Verzia 1:
Zeleninu môžete pretlačiť a pridať späť do polievky. Z kuracích stehien musíte odstrániť kožu a kosti, potom ich môžete osobitne uložiť do plechovky a pripraviť chutné kuracie sendviče.
Variant 2:
Vyberte kuracie paličky (odstráňte kožu a kosti) a zeleninu a uložte ich do formy v chladničke. Mäso a zeleninu pridáme pri zohriatí polievky, podľa porcie a chuti. Môžete si teda striedavo vychutnať vývar čistý alebo s varenou zeleninou a mäsom.
Variácia 3:
Po preosiatí z mäsa vyberte kožu a kosti a vložte ich späť do polievky so zeleninou.
skladovanie
Polievka v mojej domácnosti je preč maximálne po dva a pol dni. Skladujeme ich v chladničke alebo pri nízkych teplotách na balkóne. Len čo to skončí, máme s manželom hneď tanier alebo pohár. Ide so mnou do práce, je k dispozícii na raňajky a večeru.
Dolaďte si polievku podľa svojej chuti
Suroviny na môj obľúbený kurací vývar sú ešte viac zredukované - kuracie stehná, mrkva, petržlen, soľ a korenie. Nepotrebujem viac. Chuť cibule a zeleru mi až tak nechutí.
Ak sa vaše črevá stále búria, tento jednoduchý recept je tiež stráviteľnejší, najmä ak si zeleninu pridáte späť do polievky. Vláknité zložky cibule a zeleru môžu spôsobiť problémy so zapáleným črevom.
Do polievky môžete pridať korenie ako zázvor alebo kurkuma a ďalšie prísady ako sú huby a iná zelenina. Upresnenie a odchýlky nie sú nijako obmedzené.
Táto polievka je skutočný liek. Hippokrates by bol šťastný! Dobrú chuť!