Želatína, tvaroh a kokosové mlieko - to platí pre dezerty; S; obedovať fórum

mlieko

Členka od 17. decembra 2004
469 príspevkov (ø0,08/deň)

Milujem čokoládový a kokosový tvaroh od JellyBelly123. (Bohužiaľ nemôžem vložiť odkaz. Ak ma to niekto dokáže naučiť, bol by som veľmi vďačný za premiéra!)

Kupované kokosové mlieko má bohužiaľ veľmi odlišnú konzistenciu. Niekedy je krémová alebo takmer pevná, inokedy riedka ako mlieko. Potom je pre mňa dezert príliš tekutý.

V takom prípade by som to chcel zahustiť želatínou, ale nemám s tým skúsenosti. Je to vôbec možné - želatína s tvarohom a kokosovým mliekom? A ak áno, koľko by si mal vziať? Už som si kúpil mletú želatínu a chcem dnes večer dať dezert. Bol by som veľmi vďačný za vaše odpovede!

Členom od 22.2.2012
4 719 príspevkov (1,47/deň)

. po každej dažďovej sprche je opäť slnečné svetlo
a každú chvíľu farebná dúha, ktorá poteší srdce.


Záujemcovia môžu denné vlákno SiS nájsť na adrese:

Člen od 28. 8. 2010
327 príspevkov (ø0,09/deň)

Ak si vyberiete želatínu, môžete lepšie dávkovať, ak použijete želatínové pláty. 6 listov na 0,5 litra tekutiny. S mletou želatínou potrebujete jemnú rovnováhu, ak chcete dať menej tekutého gélu.
Pri použití sily 40 g až 0,5 litra tekutiny na tuhý puding, 20 g na omáčkovú konzistenciu. Môžete ho obmieňať podľa toho, či chcete, aby bol pevný alebo krémový.

Ságo teraz v hlave nemám, ale dávkovanie by malo byť na obale.

Člen od 28. 8. 2010
327 príspevkov (ø0,09/deň)

Ach áno, takmer zabudnuté: želatínu musíte napučať v studenej tekutine, potom ju rozpustiť v teplej tekutine a pridať do jedla na rôsol.
Citát a odpovede

Členka od 17. decembra 2004
469 príspevkov (ø0,08/deň)

ďakujem za váš tip! Ak áno, radšej si vezmem silu. Mám ich len primiešať do kvarku alebo ako ich používate?

Asi ste niečo o kokosových veciach nepochopili. Nepoužívam kokosový tuk, používam kokosové mlieko. A je niekedy veľmi tenký.

Členom od 5. 7. 2011
1 656 príspevkov (ø 0,47/deň)

Škrob sa viaže iba od teploty 70 ° C.

V recepte však nie je nič rozohriate, ako by to malo fungovať?

Členka od 12. novembra 2005
16 871 príspevkov (ø 3,07/deň)


Krémovú väzbu môžete vytvoriť aj želatínou. je nezmysel, že je to iba rôsol mierne.

@ Barbara, koľko ml máš kokosového mlieka ?

S pozdravom Nitsirk

Člen od 28. 8. 2010
327 príspevkov (ø0,09/deň)

Chce zahustiť kokosovú vodu, tak jednoducho odstráňte malé množstvo, vmiešajte škrob, zvyšnú vodu priveďte do varu, vmiešajte škrobovú vodu a nechajte krátko podusiť. Je to ako pripraviť puding.
Musíte len zvážiť premenu množstva škrobu na dostupnú kokosovú vodu/mlieko. Ak plechovka obsahuje iba tuhý kokosový olej, zahusťovanie nie je rovnako potrebné.
Citát a odpovede

Členka od 17. decembra 2004
469 príspevkov (ø0,08/deň)

Len som to skontroloval a otvoril plechovku. Má 400 ml - a tentokrát je skutočne krémový a pevný. Takže raz teda dnes nepotrebujem zahusťovadlo. Napriek tomu ďakujem za vaše tipy!
Citát a odpovede

Členka od 12. novembra 2005
16 871 príspevkov (ø 3,07/deň)


Na 400 ml by mali stačiť 2 až 3 pláty želatíny, aby boli krémové spolu s tvarohom, pre prípad, že by sa ďalší pokus mal uskutočniť s tekutým kokosovým mliekom.

S pozdravom Nitsirk

Člen od 3.9.2019
26 príspevkov (ø0,04/deň)

Člen od 10. 10. 2006
54 128 príspevkov (ø 10,12/deň)

Vidieť na mojom:

Zmiešajte želatínu so 6 lyžicami.
Po napučaní vmiešajte do 500 ml teplej tekutiny, kým sa úplne nerozpustí

Členom od 4.9.2015
8 677 príspevkov (ø4,2/deň)

Existuje aj instantný želatínový prášok, ale nie som s ním oboznámený a nikdy som ho nepoužil.

Členom od 15.7.2016
1 679 príspevkov (ø1,05/deň)

"Chcel som len urobiť nejaký druh panna cotty pre chudobných, ale nefungovalo to.".

400ml plechovku kokosového mlieka a mletej škorice som zohriala v kastróle, aby sa nerozvarila, ale bola teplá. Potom som pridala lyžicu želatínového prášku a miešala som to. Bohužiaľ, Puvler sa úplne zhlukoval a skutočne sa nerozpustil. Keď som miešal s polievkovou lyžicou, veľa sa uviazlo na polievkovej lyžici. Čo som urobil zle?"

Ahoj!
Na stabilizáciu dezertov vždy používam želatínové pláty.
Kokosové mlieko nemusíte zohrievať úplne.
Časť z neho stačí zohriať v malom hrnci.
Želatínové pláty je potrebné vopred vložiť na asi 10 minút do studenej vody.
Tieto zmäknuté listy potom vložíte do teplého kokosového mlieka a miešate, kým sa želatína nerozpustí.
Potom postupne vmiešajte zvyšok studeného kokosového mlieka.
Nikdy nedávajte teplú hmotu do studenej. Vždy naopak!
Ak to urobíte, nič sa nebude zhlukovať.

Koľko listov želatíny použijete, závisí od toho, aké husté je kokosové mlieko.
1 plát želatíny dokáže pripraviť 80 ml tekutiny skutočne tuho ako želé.
Vaša falošná panna cotta by asi nemala byť taká tuhá.
Ak je kokosové mlieko v plechovke už veľmi husté, stačia 3 plechy na 400 ml. Ak nie je taká silná, môžete použiť 3,5 hárka. Viac by som nezobral.

Ako som už popísal, môžete ho použiť aj na jogurt, tvaroh, kyslú smotanu, šľahačku atď.