Želatína - úplne prírodná a zdravá - iphas Pharma-Verpackung GmbH

Čo je to vlastne želatína?

Želatína je čistý proteín, ktorý sa získava zo živočíšnych surovín, ktoré obsahujú kolagén. Prírodné a zdravé jedlo má vynikajúce želírovacie vlastnosti. Ale želatína dokáže oveľa viac. Vďaka svojej širokej škále schopností sa používa v najrôznejších priemyselných odvetviach pre rôzne výrobky.

úplne

Pre človeka cenná bielkovina

Bez bielkovín by neexistoval ľudský život. Ostatné živiny, ako sú tuky a sacharidy, sa môžu navzájom nahradiť v ľudskom metabolizme po dlhšiu dobu. Na druhej strane ľudia potrebujú bielkoviny každý deň. Prírodná potravinová želatína má preto pre ľudský organizmus neoceniteľnú hodnotu. Želatína je čistý proteín, ktorý sa získava zo surovín obsahujúcich kolagén.

Stavebnými kameňmi bielkovín (bielkovín) sú aminokyseliny. Ľudské telo je schopné vybudovať všetky potrebné bielkoviny z aminokyselín. Existuje však desať aminokyselín, ktoré si ľudské telo nedokáže samo vyrobiť, a preto sa musí pravidelne prijímať s jedlom. Nazývajú sa esenciálne aminokyseliny. Želatína obsahuje celkom 18 aminokyselín, deväť z desiatich esenciálnych aminokyselín.

  • 84-90% bielkovín
  • 1 - 2% minerálnych solí
  • zvyšok je voda.

Želatína neobsahuje žiadne konzervačné látky ani iné prísady. Je bez cholesterolu a purínov (zlúčeniny kyseliny močovej).

Želatína - výrobok s mnohými variantmi

Najbežnejšou formou želatíny je jedlá želatína. Obsahujú ho jogurty, lahodné, ľahké krémové jedlá a želé. Dodáva ovocným ďasnám jedinečný tvar. Jedlá želatína je prírodná potravina, a preto na ňu ako na každú potravinu vzťahujú prísne predpisy o čistote.

Dôležitým kritériom na stanovenie kvality želatíny je takzvaná Bloomova hodnota, ktorá sa zvyčajne pohybuje medzi 50 a 300. Používa sa na stanovenie sily gélu a gélotvornej schopnosti želatíny. Čím vyššia je hodnota Bloom, tým vyššia je želatínová želatínová sila. Potravinová želatína je jedinečná svojou spoľahlivou stabilizáciou, želírovacou schopnosťou a manipuláciou.

List želatíny

Jednou formou jedlej želatíny je listová želatína. Vystrihnuté do štvorcového tvaru so vzorom vytvoreným výrobným procesom a pružným vo svojej mobilite vyzerá na prvý pohľad skôr ako umelecký predmet. Listovú želatínu je možné dávkovať obzvlášť dobre a ľahko a používa sa hlavne v domácnosti, gastronómii, v pekárňach, cukrárňach a mäsiarstvach.

Hydrolyzáty

Ako všetky želatíny, aj želatínové hydrolyzáty sú čisté kolagénové proteíny, ale nemajú gélotvornú silu. Slúžia ako zdroj bielkovín na doplnenie bielkovín, ako nosný materiál, na zníženie kuchynskej soli a zvýšenie chuti, na objasnenie nápojov a ako kolagénový proteín vo výžive. K tejto forme želatíny patrí pitná želatína dostupná v lekárňach a obchodoch so zdravou výživou.

Okamžitá želatína

Okamžité želatíny sú tiež rozpustné v studenej vode. Boli špeciálne vyvinuté, aby sa zabránilo nutnosti zahrievania želatíny, aby sa rozpustila. Často sa používajú na stabilizáciu jedál, ako sú koláče, dezerty a iné sladké a studené jedlá.

Želatína vo farmaceutickom priemysle

Želatína sa vo farmaceutickom priemysle používa rôznymi spôsobmi. Používa sa na výrobu kapsúl, tabliet a obalených tabliet a chráni lieky pred škodlivými účinkami vzduchu a svetla. Vďaka svojej dobrej kompatibilite s ľudským tkanivom sa želatína vo forme špongie používa na ošetrenie rán a v roztokoch ako náhrada krvnej plazmy.

Kapsuly a tablety

Ako súčasť tvrdých a mäkkých kapsúl želatína chráni liečivo pred škodlivými vplyvmi, ako je svetlo a kyslík. Mäkké kapsuly sa väčšinou používajú na vitamíny a doplnky výživy a tvrdé kapsuly sa často používajú na lieky. Želatína pomáha spoľahlivo a trvalo držať aktívne farmaceutické zložky pohromade.

Starostlivý výber a dávkovanie môžu dokonca zvýšiť rýchlosť uvoľňovania liečivých účinných látok pri konzumácii kapsúl.
Novým technologickým vývojom sú želatínové tablety (kaplety). Vonkajší želatínový povlak zaisťuje, že pacienti môžu tablety konzumovať ľahko a bez problémov.

Vitamínové prípravky

Pomocou želatíny možno jemne rozptýlené olejové kvapôčky vitamínu A a E premeniť na voľne tečúci prášok, ktorý sa dobre distribuuje vo vodných roztokoch. Poťah vitamínov želatínou chráni prípravok pred kyslíkom a svetlom a robí ho trvácnym. Obal je rozpustný v teplej aj studenej tekutine; príkladom sú vitamínové šumivé tablety.

Želatína - kvalita a bezpečnosť majú najvyššiu prioritu

Želatína bola vždy zdravou a bezpečnou potravinou. Od BSE sú však niektorí spotrebitelia voči želatíne skeptickí. Je to pochopiteľné, ale neopodstatnené. Európski výrobcovia želatíny sa vždy usilovali o najkvalitnejšiu želatínu. Je to vidieť na starostlivom výbere vysoko kvalitných surovín, ako aj na samotnom viacstupňovom výrobnom procese. V reakcii na krízu BSE v roku 1999 stanovila Európska komisia prísnejšie predpisy na výrobu, predaj a čistotu potravinárskych a farmaceutických želatín v celej Európe. Spoločnosti, ktoré sú členmi GME, reagovali dávno pred týmito sprísnenými opatreniami a už implementovali kritériá EÚ.

Z hľadiska bezpečnosti, najmä pokiaľ ide o BSE, je želatína určite najlepšie preskúmanou potravinou. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a Európska komisia pre zdravie a ochranu spotrebiteľa potvrdili, že želatína je na základe medzinárodného výskumu bezpečná.

Vysoko kvalitné suroviny

Veľká časť želatíny je vyrobená z bravčovej kože, ďalšími surovinami sú hovädzia koža a kosti z bravčového a hovädzieho mäsa. Suroviny na výrobu želatíny pochádzajú z registrovaných bitúnkov, kde všetky zvieratá vyšetrujú veterinári. Okrem toho sa testy BSE vykonávajú na všetkých európskych bitúnkoch na všetkom dobytku staršom ako 30 mesiacov. Vo vedeckých štúdiách sa však infekčnosť BSE nikdy nenašla v kostiach dobytka.

Mäso z testovaných zvierat sa dodáva mäsiarom, kože a kosti sa používajú na výrobu želatíny. Bežná prax zabíjania, kontrolných a schvaľovacích postupov zaručuje, že suroviny použité na želatínu pochádzajú výlučne zo zvierat, ktorých mäso bolo schválené na ľudskú spotrebu.

Výber surovín ide ruka v ruke s právnymi požiadavkami. Európska legislatíva reguluje všetky stupne výroby želatíny od výberu surovín až po ich dodanie. To znamená, že všetky suroviny podliehajú nepretržitej a prísnej kontrole bezpečnosti a pôvodu.

Farmaceutická želatína musí vyhovovať prísnym predpisom úradných liekopisov. Jedlá želatína tiež spĺňa tieto požiadavky a vzťahuje sa na ňu aj zákon o potravinách.

Odvetvie výroby želatíny je tak jedným z najlepšie štruktúrovaných a najlepšie kontrolovaných priemyselných odvetví v Európe.

Ďalšou zárukou bezpečnosti je výroba

Okrem právne platných smerníc o surovinách bol proces výroby želatíny pre spotrebiteľa vždy ďalším základným bezpečnostným kritériom. Spoločnosť GME berie obavy spotrebiteľov veľmi vážne. Preto v roku 1999 dala Európska asociácia v rámci svojho výskumného programu BSE zadať komplexnú štúdiu o želatíne pod záštitou Európskej komisie. Skúmalo sa, či patogény BSE, ktoré boli umelo pridávané do surovín, boli zabité počas procesu výroby želatíny. Výsledky vyšetrovania preukázali, že metódy použité vo výrobnom procese sú mimoriadne účinné. Ani pri najcitlivejších metódach merania nebolo možné zistiť ďalšie infekčné zvyšky. Proces výroby želatíny slúži tiež ako ďalšia záruka bezpečnosti. Štúdiu, ktorá potvrdila predchádzajúce zistenia, uskutočnili tri medzinárodne renomované výskumné inštitúcie, Ústav pre zdravie zvierat v Edinburghu (Škótsko), Baltimore Research and Education Foundation (USA) a ID-Lelystad (Holandsko).

Výsledky štúdie ukazujú, že konzumácia želatíny pre človeka nikdy nepredstavovala riziko.

Vedecké poradenstvo

Po predložení piatich overovacích štúdií o výrobných postupoch pre kostnú želatínu (iniciovaných GME a financovaných Európskou úniou) USA Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) sa s podporou Poradného výboru pre TSE (TSEAC) rozhodol prehodnotiť bezpečnostný profil želatíny z hovädzích kostí.
Štúdie skúmali prakticky nemožný prípad, že použitá surovina pochádza výlučne z hovädzieho dobytka infikovaného BSE. Výsledky všetkých výskumov ukazujú, že ani v tomto prípade sa v želatínach získaných rôznymi výrobnými postupmi nenašla zvyšková infekcia BSE.
Členovia TSEAC dospeli k tomuto záveru: Výsledky týchto nových štúdií ukazujú, že proces výroby želatíny môže znížiť riziko infekcie BSE takým spôsobom, že sa poskytuje primeraná ochrana ľudského zdravia.

BSE Bezpečnosť kostnej želatíny potvrdená Vedeckým poradným výborom FDA

Od roku 1997 USA Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) s podporou svojho poradného výboru pre TSE skúma potenciál rizika v tejto oblasti pre živočíšne produkty, krv darovanú človekom, chirurgické nástroje, lekárske prístroje, sterilizačné metódy a ďalšie.

Po predložení piatich validačných štúdií o výrobných procesoch kostnej želatíny (iniciovaných európskymi výrobcami želatíny (GME) a ​​financovaných Európskou úniou) sa FDA rozhodol prehodnotiť bezpečnostný profil hovädzej kostnej želatíny.

Na schôdzi výboru 17. júla 2003 vo Washingtone vedci podrobne predstavili svoje štúdie. Boli vysvetlené ďalšie informácie o pôvode a kontrole surovín a výrobných procesoch kostnej želatíny.

Štúdie skúmali prakticky nemožný prípad, že použitá surovina pochádza výlučne z hovädzieho dobytka infikovaného BSE. Výsledky všetkých výskumov ukazujú, že ani v tomto prípade sa v želatínach získaných rôznymi výrobnými postupmi nenašla zvyšková infekcia BSE.

Prísne sledovanie suroviny tiež zaisťuje bezpečnosť želatíny: všetka spracovaná surovina pochádza zo zdravých zvierat, ktoré boli schválené na ľudskú spotrebu.

Po podrobných diskusiách členovia Vedeckého poradného výboru pre TSE dospeli k tomuto záveru:

Výsledky týchto nových štúdií (GME) ukazujú, že proces výroby želatíny môže znížiť riziko infekcie BSE do takej miery, že je ľudské zdravie primerane chránené.

Vedecký poradný výbor FDA je druhým veľmi dôležitým odborným orgánom na svete, ktorý potvrdzuje bezpečnosť kostnej želatíny. Už v marci 2003 dospel Vedecký riadiaci výbor (SSC) Európskej únie k záveru, že „riziko (želatín z hovädzích kostí) je takmer nulové“.

Výbor podporuje aj požiadavku želatínového priemyslu na revíziu platných odporúčaní FDA pre priemysel s cieľom zabezpečiť súlad s existujúcimi európskymi predpismi o surovinách.