Želé z chudého bravčového stehna, domáci recept Šikovne uvarené

  • Porcie: 6 - 8 pohárov podľa veľkosti
  • Čas prípravy: 15 m
  • Čas prípravy: 2 m
  • Dokončené v 2 m

Tento skvelý recept na chudé bravčové stehno želé je dokonca niečo pre človeka vedomého postavy.

želé

Len nepridávajte príliš veľa do tukovej vrstvy a kôru alebo úplne vynechajte. Namiesto cukru môžete jednoducho použiť alternatívu bez kalórií, ako je erytritol.
V jeho Eisbeinsülze sa pôvodne varí bez želatíny, pretože géluje sám od seba. Pretože mäso už bolo uvarené a nemusí sa už viac tepelne upravovať, poháre sú iba jednu hodinu pri teplote okolo 100 ° C vyvarený. V odbornom žargóne sa hovorí o takzvanom „čiastočne konzervovanom“.
Ak však nedôverujete mieru a chcete, aby bola tlačenka trochu pevnejšia, môžete pridať trochu želatíny. Je to vec vkusu.

Náš recept na želé z bravčového stehna je dosť pre 11, 230 ml murárskych pohárov. Dužina z bravčového kolena vydrží v chladnej pivnici viac ako 6 mesiacov, takže ju ešte trochu povarte.

prísady

  • 2,5 kg čerstvého bravčového kolena, umyté
  • 2 cibule, korené bobkovým listom a klinčekmi
  • 1 mrkva,
  • 100 g celeru, umyté, olúpané
  • 150 g póru, očistený, umytý
  • ½ čajovej lyžičky lisovaného korenia
  • 1 liter vývaru
  • 60 - 70 ml octu z bieleho vína
  • Ev. 4 - 5 plátov bielej želatíny, namočených v studenej vode, dobre vyžmýkané
  • soľ

Typ prípravku

Krok 1

Vložte bravčové stehná do vriacej vody a octu, zakryte. Dozdobíme paprikou cibuľou, mrkvou, pórom a zelerom, pridáme soľ, korenie a borievky. Nechajte dusiť domäkka asi 1,5 až 2 hodiny a každú chvíľu odstráňte.

Krok 2

Vyberte, prehľadajte celé mäso a nakrájajte na kúsky. Môžete na kocky nakrájať zeleninu, mrkvu a zeler a dať ich do pohárov s mäsom.

Krok 3

Kosti a tuk/kôru vložte späť do vývaru a pokračujte v dusení. Medzitým murárske poháre krátko vložíme do vriacej vody, sterilizujeme a necháme bežať dolu hlavou.

Krok 4

Potom vyberte 750 ml vývaru, preceďte, pridajte mäso a znova priveďte k varu. Dochutíme soľou, korením a octom, prípadne vmiešame želatínu. Potom vylejte vývar až 1 cm pod okraj, pevne ho uzavrite, nechajte vychladnúť.

Eisbeinsülze: odkiaľ tlačenka vlastne pochádza

The Názov tlačenka nachádza svoj pôvod v starej vysokej nemčine. Staré vysoko nemecké slovo „sulza“ znamená niečo ako slaná voda a je to meno Mäso, hydina alebo zelenina nakladaná do želé, ktorá sa podáva ako studená miska.

V 50. a 60. roky tlačenka bola stále pokrmom chudobných ľudí, ktorý si postupom času získal kultové postavenie. Medzitým z neho neostalo veľa a tlačenka sa v dnešnej dobe ťažko nájde - pravdepodobne kvôli svojmu vzhľadu. O dôvod viac, aby ste sa mohli pripraviť Klasika medzi aspikmi je vždy taká Želé z bravčovej hlavy. Stále sa však teší obľube aj bravčové stehno.

Aspik iný názov pre želé. Aspické jedlá už majú v názve význam a mäso a ryby sú vždy napustené huspeninou.

Slané želé pre slané jedlá sa pripravujú z mäsového vývaru. V prípade jedál z rýb sa naopak želé zvyčajne pripravuje z rybieho vývaru. A číre želé vyžaduje odmasťovanie vývaru. Podľa konzistencie vývaru - ktorý sa čím dlhšie pripravuje, tým je hustší - môžete to urobiť s pomôckami alebo bez nich.