Zelená fazuľa - sviatok chuti

fazuľa

Zelené fazule

Priemerné zloženie fazule v 100 g:
95% vody
2g sacharidov
0 g bielkovín
1 g lipidov
50kJ energetický vstup

Trochu histórie!
Na Kube si Krištof Kolumbus všimol fazuľu odlišnú od fazule pestovanej v Španielsku. V roku 1528 ho Cabeca de Vaca nachádza na Floride.

V roku 1535 ho Jacques Cartier objavil v sadoch Saint Laurent.

Archeologické vykopávky v Arizone a Utahu ukazujú, že v Amerike sa zelené fazule pestujú pred príchodom Európanov.

Pán „zelené fazuľky“, istý kanonik Valeriano, botanik svojej doby, zasial semená zelenej fazule z Peru.

Zelené fazuľky prichádzajú do Francúzska cez Taliansko cez Catherine de Medicis, budúcu manželku Henricha II.

Fazuľový struk môže byť zelený alebo žltý (fazuľa ako maslo). Nízkokalorický je sen udržať si svoju postavu alebo schudnúť pár kíl.
Fazuľa je bohatá na draslík, horčík, síru, železo a stopové prvky a vitamíny A, B a C.
Diuretikum, tonikum, užitočné pri obličkových kameňoch, cukrovke a ochoreniach pečene.

Fazuľa by sa mala jesť čerstvá. Nemal by sa uchovávať príliš dlho, nie dlhšie ako dva alebo tri dni v chladničke. Môže sa zmraziť, po umytí, očistení od nití, minútovom varení v horúcej vode, nechať vychladnúť a vložiť do mraziaceho vrecka.

Štyri kvality: jemné, veľmi jemné, stredné a nakoniec mimoriadne jemné. Musí to byť jemné, bez závitov, bez zhnitých zŕn, bez akýchkoľvek chýb.

Spôsob prípravy
Zelené fazuľky sa po umytí a vyčistení od nití varia v slanej vode, ale v malom množstve vody, aby sa nezničili stopové prvky a vitamíny, aby sa nestratila ich chuť; musí byť varený asi 10 minút, aby zostal chrumkavý. Ihneď po uvarení musí byť vypustený.
Zelené fazuľky sa varia v pare. Do tlakového hrnca dajte tri poháre vody a vložte fazuľu na gril nad vodu, ktorá je určená na také varenie. Po uzavretí hrnca privedieme do varu 5 minút. Odstráňte presne po 5 minútach varu, aby zostal „al dente“.

Fazuľa sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi: ako šalát, ako príloha k akémukoľvek mäsu alebo rybe.

V zime je mrazená fazuľa veľmi praktická a dobrej kvality; je pripravený ako čerstvá fazuľa a je veľmi dobrý.