Zelená špargľa JEDTE CHYTREJŠIE

jedte

Aj keď naši predkovia poznali špargľu v zelenej farbe iba asi pred 200 rokmi, donedávna bola biela špargľa vpredu. Zelená špargľa mu ale nedávno bola opäť veľmi obľúbená z hľadiska obľúbenosti, pretože má čo ponúknuť, nielen na pohľad.

Obsah

  1. Špargľa infografika
  2. Čo by ste mali vedieť o zelenej špargli
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. ochutnať
  3. Naše obľúbené recepty so zelenou špargľou
  4. Aká zdravá je zelená špargľa?
  5. Tipy na nakupovanie a varenie zelenej špargle
    1. Nákup
    2. skladovanie
    3. príprava
  6. Tipy na prípravu zelenej špargle

Špargľa infografika

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.

Zelená špargľa.

Čo by ste mali vedieť o zelenej špargli

Nič proti klasickej bielej špargli, ktorú väčšina ľudí v tejto krajine aj tak stále uprednostňuje. O tom niet pochýb, jeho elegantná bledosť a jemná chuť majú svoje čaro. Ale aj nemeckí chovatelia špargle to teraz prehodnocujú a zbierajú aj zelenú špargľu. Opäť by sa muselo povedať - pretože zelená špargľa je v tejto krajine vlastne čokoľvek, ale iba nováčik.

Nemecká špargľa bola tiež po stáročia zelená - až do konca 19. storočia sa objavila nová móda - pestovala sa celá v bielej farbe, a to až do zberu úrody, takže stopky boli striktne chránené pred slnečným žiarením. Zelená špargľa naopak môže a mala by nasávať slnko, najlepšie pokiaľ je to možné. Pretože to vedie nielen k chutnej a charakteristickej farbe, ale predovšetkým k typickej chuti, ktorá sa zvlášť dobre hodí k stredomorskej kuchyni.

Mimochodom, zo zelenej špargle vzniká jarná horúčka, pretože stopky majú stimulovať krvný obeh v bruchu a mať pozitívny vplyv na libido.

pôvodu

Zelená špargľa k nám prichádza hlavne z krajín Stredomoria (Francúzsko, Španielsko, Taliansko).

sezóna

Keďže sa zelená špargľa pestuje v mnohých krajinách po celom svete, môžete ju teraz získať takmer po celý rok. Skutočná sezóna začína o niečo skôr ako v prípade bielej špargle v apríli a končí v júli.

ochutnať

Zelená špargľa chutí aromatickejšie a „zelenšie“ ako biela špargľa.

Naše obľúbené recepty so zelenou špargľou

Aká zdravá je zelená špargľa?

Samozrejme, všetci sme si už mysleli, že: zelená špargľa je senzačne zdravá! Najskôr obsahuje prakticky bez tuku a iba málo kalórií, je preto prvou voľbou pre fajnšmekrov uvedomujúcich si figúru. Zelená špargľa má pred svojím bielym bratom aj niečo rozhodujúce: vysoký obsah chlorofylu, ktorý ju zafarbí na zeleno, zaručuje nielen srdečnejšiu chuť.

Pokiaľ ide o prísady, zelené tyčinky sú oveľa pred svojimi bielymi príbuznými, pretože obsahujú podstatne viac vitamínu C a betakaroténu (provitamín A). Vďaka ďalším životne dôležitým látkam, ako sú vitamíny skupiny B, minerály a bielkoviny, je táto vzácna zelenina skutočnou fitness hviezdou. Obsiahnuté vitamíny B, C a E posilňujú imunitný systém a obnovujú našu vnútornú rovnováhu, zatiaľ čo vitamín K podporuje vývoj kostí a tkanív. Zelenina navyše stimuluje metabolizmus a má krvný čistiaci a antihypertenzný účinok.

Špeciálne prísady ako draslík, saponíny a aminokyselina asparagín zbavujú naše telo zadržiavania vody. Vápnik, horčík a železo majú tiež detoxikačný účinok. Spomínaná kyselina asparágová sa v tele metabolizuje a jej produkty rozkladu sa vylučujú močom. Výsledok: štipľavý zápach po prechode na toaletu, ktorý sa dá porovnať s vylučovaním skunku .

Výživové hodnoty zelenej špargle na 100 gramov
Kalórie 18
bielkoviny 1,9 g
tučný 0,1 g
sacharidy 1,9 g
Vlákno 1,4 g

Tipy na nakupovanie a varenie zelenej špargle

Nákup

Pri nákupe zelenej špargle sa uistite, že stonky vyzerajú sviežo a krásne zelené. Rozhrania nesmú pôsobiť sucho ani plesnivo. To, ktorú triedu si vyberiete pri nakupovaní, je menej otázkou vkusu a kulinárskej kvality ako vzhľadu. Pokiaľ ide o chuť, stonky špargle rôznych komerčných tried môžu byť úplne rovnaké; a špargľa extra triedy môže byť drevitá. Preto si sviežosť vždy vyskúšajte sami. Tyčinky by mali pôsobiť sviežo a kypro, zastrihnuté konce by mali mať šťavnatý lesk.

Mimochodom, komerčné triedy majú menej spoločného s kvalitou ako so vzhľadom:

  • Trieda navyše V prípade zelenej špargle to znamená, že stonky musia byť rovnomerne sfarbené; okrem toho musia byť rovné a mať pevne uzavreté hlavy.
  • O Trieda I. Zelená špargľa môže byť mierne zakrivená, musí však mať tiež pevne uzavretú hlavu a mala by mať 80% zelenú farbu. Mierna lignifikácia je povolená.
  • Pre Trieda II Platí prípustné zakrivenie 30 milimetrov na dĺžke 27 centimetrov. Mierna lignifikácia je v poriadku a pruhy musia byť zafarbené iba na 60 percent zelenou farbou.

Ak si chcete vychutnať šetrne, môžete tiež použiť zelenú lámanú špargľu, ktorá sa niekedy ponúka. Sú absolútne dobrej kvality a výborné na všetky jedlá, v ktorých sa tyčinky aj tak sekajú.

skladovanie

Zelenú špargľu zabalte do čistej vlhkej kuchynskej utierky, aby ste ju uložili - v chladničke na zeleninu tak zostane deň a dva čerstvý a svieži. Špargľa produkuje veľa CO2, čo znamená, že sa stratia cenné prísady a stopky sa môžu rýchlo pokaziť.

príprava

Najskôr zelenú špargľu dôkladne opláchnite pod studenou tečúcou vodou a prstami zotrite všetky drobné nečistoty. Špargľu potom jemne pretrepte do sucha, položte ju na pracovnú dosku a ostrým nožom narežte drevnaté konce. Teraz olúpte spodnú tretinu každej tyčinky škrabkou na zeleninu. Kuchárka celebrít Cornelia Poletto vám ukazuje Video, aké je to ľahké. Zvyšok zelenej špargle môžete nechať pôsobený, pretože je oveľa jemnejšia ako biela špargľa, takže sa dá ľahko zjesť. Malý náznak: Sekcie a škrupiny vložte do misy, ak ich chcete uvariť na vývare.

Niektoré druhy zelenej špargle dokonca netreba vôbec šúpať. To platí najmä pre vzácnu, ale lahodnú mini zelenú špargľu alebo pre zelenú divú špargľu, ktorá pochádza z Talianska alebo Španielska. Tieto prúty sú také jemné, že na ich prípravu stačí rýchla sprcha. Čas varenia je zodpovedajúcim spôsobom krátky: Zatiaľ čo zelená špargľa trvá zvyčajne 8 - 10 minút (minimálne o 5 - 10 minút menej ako jej biela príbuzná), divej špargli stačí na varenie maximálne 4 - 5 minút. V krajinách svojho pôvodu sa preto často používa na omelety, cestovinové jedlá alebo vynikajúci šalát.

Tipy na prípravu zelenej špargle

Varenie špargle je samo o sebe dosť jednoduchá vec - mali by sa predsa nájsť ľudia, ktorí hovoria, že čím viac vody, tým lepšie. Ale to nie je pravda: profesionálni kuchári odporúčajú používať iba toľko vody, aby ste iba zakryli tyčinky. Ak je špargľa uvarená v špargľovom kolmo, môže sa do hrnca naplniť ešte menej vody. Hlavy tu varia so zatvoreným vekom v pare, pretože si vyžadujú kratší čas pečenia a voda opláchne iba spodné časti tyčinky. Či už varíte tyčinky v stoji alebo v ľahu, je otázkou vkusu.

Štipka cukru v mierne osolenej vode na varenie neutralizuje horké látky, ktoré sa môžu nachádzať v zelenej špargli. Ak si chcete chutnú zelenú farbu udržať optimálne, varte tyčinky tri minúty a potom ich opláchnite vo vode na kocky ľadu.

Sotva akákoľvek iná zelenina sa dá pripraviť a kombinovať takýmito rôznymi spôsobmi. Prečo? Kombinuje všetkých päť príchutí sladkú, kyslú, slanú, horkú a slanú. Hodí sa k kokosovému mlieku alebo pestu, rovnako ako k lososovi alebo jahňacine a dokonca chutí ako sladká pena alebo džem.

Mimochodom, zelená špargľa tiež chutí skvele, ak je kombinovaná s bielou špargľou. Vďaka svojej pikantnej chuti sa hodí k prísadám stredomorskej kuchyne, ako sú paradajky, cesnakový nádych, parmezán a olivový olej. Najjednoduchší spôsob, ako si ho vychutnať stredomorským spôsobom: jednoducho opečte zelenú špargľu na panvici na dobrom olivovom oleji a podávajte s krátko opečeným mäsom a chlebom ciabatta.