Zelený šalát môže byť vinný za zmenu podnebia, objasnili sme
Niet pochýb o tom, že je zdravé jesť veľa ovocia a zeleniny. Je to však dobré aj pre životné prostredie? Nová štúdia z USA to spochybňuje. Tvrdenie vedcov: šalát je podstatne viac znečisťujúci ako slanina.
Záver štúdie, ktorú uskutočnili vedci z Carnegie Mellon University v Pittsburghu, znie spočiatku alarmujúco: Vedci tvrdia, že za zmenu podnebia môže byť čiastočne zodpovedná vegetariánska strava. Podľa štúdií sú emisie skleníkových plynov zo šalátu trikrát vyššie ako zo slaniny.
Predtým, ako urobíme nejaké závery, mali by sme sa bližšie pozrieť na samotnú štúdiu: Presne povedané, ide o metaštúdiu. To znamená, že vedci neuskutočnili vlastné štúdie, ale skôr vyhodnotili a porovnali výsledky iných štúdií. To sťažuje posúdenie skutočnej výpovednej hodnoty, pretože kritériá hodnotenia emisných hodnôt nie sú známe. Rovnako nie je jasné, či sa napríklad rozlišovalo medzi priamymi a nepriamymi emisiami.
Čo konkrétne vedci skúmali?
Pre novú štúdiu americkí vedci porovnali, koľko emisií sa emituje, aby sa získalo 1 000 kalórií z potraviny. Zahŕňali pritom všetky fázy od kultivácie cez spracovanie a prepravu po predaj, skladovanie a prípravu a dospeli k záveru, že niektoré druhy zeleniny majú výrazne vyššiu spotrebu zdrojov na kalóriu, ako sa doteraz predpokladalo, a to v priamom porovnaní s kuracím mäsom. a bravčovine sa nedarí.
Je to tiež absolútne logické, pretože zatiaľ čo šalát má v priemere okolo 10 až 15 kilokalórií na 100 gramov, rovnaké množstvo bravčovej slaniny sa pohybuje okolo 500 kilokalórií. V prípade šalátu je potrebné vyrobiť oveľa viac úsilia ako pri mäse. Málokto sa pokúsi pokryť príjem kalórií šalátom. Takže priame porovnanie medzi týmito dvoma potravinami je v skutočnosti dosť ťažké, ak nie nemožné. Dobre, takže diskusia bola uzavretá?
Myslite ešte o krok ďalej
Lepšie nie, pretože by bolo príliš predčasné pozerať sa na celú vec iba na úrovni priamej porovnateľnosti. Ak pôjdete ešte o krok ďalej, zamerá sa na štúdiu úplne iná otázka, než koľko hlávok šalátu by človek musel zjesť, aby dohnal raňajkovú slaninu suseda, čo sa týka kalórií. A otázky o tom, ako sa živí svetová populácia. Miliarda ľudí je momentálne hladná. Podľa aktuálnych prognóz bude do roku 2050 žiť na našej planéte asi deväť miliárd ľudí. Ako by sa mali kŕmiť?
Jedna vec je istá: ak poľnohospodárska výroba, používanie pesticídov, priemyselné poľnohospodárstvo a monokultúry budú pokračovať ako predtým, potom sa prírodné zdroje, ktoré máme k dispozícii, čoskoro vyčerpajú. Pôda, voda, vzduch - to všetko sú obmedzené zdroje: neprerastú späť a nemôžu byť umelo vytvorené. Kampane ako „Zachráňte našu pôdu“ preto už nejaký čas vedú kampaň za rozsiahle ekologické poľnohospodárstvo.
Je mäso (jediným) vinníkom?
Združenia na ochranu zvierat a vegetariánske organizácie považujú za hlavný problém stále rastúcu masovú produkciu mäsa. Z hľadiska skleníkových plynov je v skutočnosti najmä hovädzie mäso z hľadiska skleníkových plynov oveľa horšie ako šalát a zelenina. Napriek tomu je úplne opodstatnené zdôrazniť, že čisto vegetariánska alebo vegánska strava nie je nevyhnutne posledné slovo, pokiaľ ide o ochranu životného prostredia.
Ľudské telo potrebuje na svoje fungovanie iba energiu. A nemožno poprieť, že je oveľa ťažšie zabezpečiť mu potrebné množstvo šalátom a zeleninou ako mäsom. Zdravotné aspekty sú tu samozrejme vynechané. Existuje tiež veľa rastlinných potravín, ktoré majú výrazne vyššiu hustotu energie ako šalát alebo uhorka. Zemiaky, obilniny a strukoviny sú len niekoľkými klasickými príkladmi.
Keď hovoríme o budúcnosti svetovej potravinárskej, klimatickej a poľnohospodárskej výroby a hľadáme riešenia, nemala by sa od začiatku zanedbávať a démonizovať žiadna možnosť. Niekedy stojí za to pozrieť sa na témy z inej perspektívy, ako ste zvyknutí, a spochybniť zdanlivo jednoznačné pravdy. V takom prípade slúži štúdia, ako je tá, ktorú vypracovali vedci z Pittsburghu, menej ako spoľahlivý vedecký zdroj, ale skôr môže pomôcť spustiť diskusie, ktoré sa už dávno stali nadbytočnými.
Pri výbere jedla je dôležité povedomie o zdraví
Pokiaľ ide o ich jedlo, Nemci začali byť prieberčivejší a kritickejší. Ukazuje to reprezentatívny prieskum potravinárskej spoločnosti Nestlé „Takto jedáva Nemecko rok 2016“. Tu sú niektoré výsledky štúdie na túto tému ...
… Spotreba mäsa:
Podľa ich vlastných informácií 34 percent vedome obmedzuje svoju konzumáciu mäsa, dobré štyri percentá Nemcov jedia vegetariánsku alebo vegánsku stravu
…Etika:
V porovnaní s predchádzajúcimi prieskumami je podstatne viac spotrebiteľov ochotných minúť viac peňazí za potraviny, ak sa zohľadnia etické aspekty. Takmer polovica všetkých respondentov by zaplatila viac za dobré životné podmienky zvierat.
... genetické inžinierstvo:
Nie celkom toľko, ale minimálne 38 percent by bolo ochotných siahnuť si hlbšie do vrecka kvôli potravinám bez GMO. V roku 2011 to bolo zhruba o desať percent menej.
... organické:
Organické potraviny by stáli o 26 percent viac (2011: jedenásť percent).
Mohlo by vás zaujímať: Kukurica namiesto uhlia: sporáky na biomasu pre Čínu
Zdroj: Univerzita Carnegie Mellon, obrázok: depositphotos/smileus/utima, Fotolia/Comugnero Silvana, text: Ronja Kieffer