Zeler; očarujúce; rastlina
Dnes si zeler užíva lesk „očarujúcej“ rastliny. Mnoho ľudí, ktorí majú obavy o zdravie, dlhovekosť a starostlivosť o krásu, pravidelne pijú zelerový džús a jedia jeho stonky a korene ako súčasť chutných a zdravých jedál a surových. Zelerová šťava je súčasťou niektorých energetických nápojov. Čo láka túto rastlinu na vyznávačoch zdravého životného štýlu? Najmä vitamíny. Tenký zeler obsahuje 6 - 7% denných dávok vitamínov A a C a veľké množstvo vitamínov B1, B2, K a PP. Je bohatý na zeler a ďalšie užitočné látky: železo, draslík, horčík, fosfor, kyselina listová, karotén. Fytoncidy a flavonoidy. Korene zeleru obsahujú až 14% bielkovín. Na rozdiel od ostatnej zeleniny obsahuje zeler organický sodík, ktorý nahrádza kuchynskú soľ. Zelerová soľ vyrobená z koreňov zeleru zvyšuje stráviteľnosť živín v tele a nehromadí sa v kĺboch.
Vďaka užitočným látkam v zložení zeleru je perfektne vyvážený a ľahko stráviteľný, zeler má na telo silný očistný, omladzujúci a tonizujúci účinok. Diéta, ktorá sa vyznačuje pravidelnou konzumáciou zelerového džúsu alebo čerstvých stoniek, vám pomôže schudnúť bez straty šťastia. Esenciálne oleje nachádzajúce sa v koreňoch a stonkách zeleru majú dezinfekčné vlastnosti. Zelerová strava sa odporúča pri alergiách, zápaloch, prechladnutí, poruchách štítnej žľazy a močových ciest. Zeler znižuje tlak, zvyšuje imunitu, pomáha pri nervovom a fyzickom strese, posilňuje srdcový sval.
Používa sa zelerová šťava v ľudovom liečiteľstve ako prostriedok na zlepšenie trávenia a krvotvorby, normalizáciu metabolizmu a vylučovanie kameňov. Je účinný pri reumatizme, chorobách obličiek, čriev a pankreasu. Zelerový tuk odstraňuje podráždenie, zápal, lieči popáleniny, rany a vredy. Čerstvo stlačená zelerová šťava normalizuje telesnú teplotu a pomáha znášať suché a horúce počasie. Zmes mrkvovej a zelerovej šťavy dodáva telu potrebné vitamíny a minerály.
Moderný zeler nie je taký trpký, ako sa poznalo až do 20. storočia. Chovatelia priniesli tri druhy zeleru, čo samo o sebe robí túto rastlinu hodnotnou. Najobľúbenejší je „stopkatý“ zeler, ktorý má dlhé, šťavnaté stonky. „Koreňový“ zeler sa cení pre jemný a voňavý koreň. Zelenina „Leaf“ sa používa ako korenie so silnou, sviežou vôňou. Semená zeleru sú bohaté na éterické oleje a majú štipľavú vôňu, ktorá z nich robí labužnícke korenie pre všetky slané jedlá, najmä šaláty, guláš, omáčky. Semeno zeleru je vzácne korenie, ktoré nájdete iba v špecializovaných obchodoch.
Používa sa koreň zeleru do polievok, vývarov, mäsových a zeleninových jedál. Ak chcete polievku dochutiť, koreňový zeler by mal byť opatrne olúpaný, nakrájaný a vyprážaný bez oleja. Aby sa pri varení zachovali vitamíny v stopke zeleru, mal by sa vložiť do vriacej vody a uvariť v tesne uzavretej nádobe. Voda, ktorá zostane po varení zeleru, sa môže použiť na výrobu omáčok a polievok, pretože je bohatá na živiny. Čerstvý koreň zeleru je kombinovaný s mrkvou a jablkami. Z duseného koreňa si môžete pripraviť vitamínové pyré. Strúhaný zelerový koreň sa používa ako doplnok vitamínov k zeleninovým džúsom. Do šalátov sa pridávajú surové stonky a dusené pokrmy sa používajú ako príloha k rôznym jedlám. Rovnako ako všetka zelenina, aj zeler sa dá vyprážať, dusiť, dusiť a piecť. Zelené listy sú univerzálnym korením pre prvý a druhý chod. Na konzervovanie zeleniny je možné použiť všetky časti zeleru.
Vyčistené korene Zeler nestmavne, ak ho budete držať v slanej vode. Prístup k ovocnej šťave vo vlastnej šťave zachováva užitočné zložky zeleru. Jemne nasekaný koreň po uhasení vydáva viac aromatických látok. Na zimu je možné zelerové listy konzervovať zmiešaním so soľou (200 g soli na 1 kg nadrobno nakrájaných listov). Namiesto soli sa môžu použiť drvené listy. Namiesto kuchynskej soli sa používa zelerová soľ vyrobená z koreňového extraktu alebo zo zmesi sušeného zeleru a slaných semien, ktorá dáva každému jedlu pikantnú poznámku. Zelerová soľ sa dlho neuchováva, treba ju kupovať v malom množstve.
Zeler sa používa v mnohých kuchyniach po celom svete: Španielčina (rybí šalát a paradajková polievka so zelerom), francúzština (kastról zo zeleru s bešamelovou omáčkou, želé, celer foie gras, zelerová pena) židovská (guláš s kyslou kapustou a zelerom), írčina (koláč plnený mäsom a zelerom), taliančina (zeleninové rizoto), japončina a kórejčina (ryža so zeleninou).
Lyžica tohto šalátu každý deň pred raňajkami vám pomôže udržať si dobrú formu.
Zloženie:
50 g varenej repy,
50 g surovej mrkvy,
50 g topinamburu,
50 g kapusty,
25 g zeleru,
25 gramov surových zemiakov,
25 g reďkovky,
10 gramov petržlenovej vňate,
10 g chrenu.
Príprava:
Pomelieme v mixéri a uložíme do dobre uzavretej sklenenej misy v chladničke.
Dusený zeler (1 možnosť)
Zloženie:
Koreň zeleru,
Mrkva,
soľ.
Príprava:
Zeler a mrkvu nakrájajte, vložte do hlbokej misy, podlejte trochou vody a za občasného pretrepania povarte 8 - 10 minút. Podávame ako prílohu k mäsovým jedlám alebo ako samostatné jedlo.
Dusený zeler (možnosť 2)
Zloženie:
Korene a stopky zeleru,
Mrkva,
paradajky,
Cibuľa,
Rastlinný tuk,
vývar,
soľ,
korenie.
Príprava:
Nakrájajte plátky koreňov a stoniek zeleru, nastrúhajte mrkvu, paradajky, ošúpte a nahrubo nasekajte, nakrájajte cibuľové kolieska a trochu ich osmažte. Všetky ingrediencie vložte do hlbokého hrnca, dochuťte ich soľou a korením, pridajte mäsový vývar a duste 40-50 minút.
Zloženie:
Koreň zeleru,
1 citrón alebo limetka,
Múka alebo strúhanka.
Príprava:
Zeler nakrájame na tenké plátky, zalejeme citrónovou šťavou alebo limetkou a necháme 10 - 15 minút lúhovať. Múku alebo strúhanku zrolujte a smažte, kým sa neobjaví zlatý odtieň. Podávame s uhorkovým šalátom.
Zloženie:
Korene zeleru,
varené mäso,
pokloňte sa,
Rastlinný tuk,
Syr, kyslá smotana.
Príprava:
Uvarené korene zeleru nakrájame nadrobno. Uvarené mäso preveďte cez mlynček na mäso, premiešajte s opraženou cibuľou a zelerom a vložte na olejom naolejovanú panvicu. Posypeme strúhaným syrom, zalejeme kyslou smotanou a pečieme v rúre 20 - 25 minút.
Ovsené vločky so zelerom
Zloženie:
ovsené vločky,
Korene a stopky zeleru,
pokloňte sa,
Vajcia,
1 citrón,
Strúhanka.
Príprava:
Ovsené vločky naplňte malým množstvom mlieka a nechajte 30-40 minút zahustiť. Korene a stopky zeleru, cibule, vajcia nadrobno nakrájajte, pridajte citrónovú kôru a citrónovú šťavu a premiešajte s ovsenými vločkami. Z získanej hmotnosti vytvarujte rezne, ktoré rozvaľkajte v strúhanke a orestujte na rastlinnom oleji.