Zeler - zdravé recepty a ďalší portál o zdraví
Zeler je menej aromatický ako jeho cibuľovitý príbuzný, ale o to chrumkavejší. Je to obľúbená zelenina, ktorú si ľudia radi obhrýzajú. Zeler sa dá jesť surový aj varený. Je tiež vhodnou aromatickou zložkou ako zložka zeleninových a ovocných štiav. Listy zeleru sa dajú tiež zjesť, napríklad použiť ako bylinky. Miestne pestovaný zeler je k dispozícii od júna do októbra . . .
Botanika
Celer stopkový (Apium graveolens var. Dulce), tiež známy ako bylinný a bledý zeler, patrí do čeľade dážďovníkovité (Apiaceae) rovnako ako jeho okrúhly príbuzný celer. Trvalka dorastá do výšky asi 40 centimetrov a pozostáva z mnohých dužinatých stopiek. Listy vyzerajú ako listy celeru a sú mierne perovité. Petržlen, mrkva a petržlen patria do rovnakej čeľade rastlín. Chutné mäsité listové stopky sú podľa odrody svetlozelené až intenzívne zelené alebo žltkasté farby. Rovnako ako zeler, aj koreň zeleru vytvára hľuzu, ktorá však rastie oveľa menšie.
prísady
Vďaka vysokému obsahu vody je zeler obzvlášť nízkokalorickou zeleninou. Dodáva vitamíny skupiny B (vrátane biotínu a kyseliny pantoténovej) a tiež vitamín A. Obsahuje minerály ako horčík, vápnik a draslík. Jeho typická aróma je spôsobená éterickými olejmi, ktoré obsahuje.
| Energia (kcal) | 15 | Vitamín E (mg) | 0,2 |
| Tuk (g) | 0,2 | Vitamín A (µg) | 118 |
| Bielkoviny (g) | 1.2 | Vitamín B1 (mg) | 0,05 |
| Sacharidy (g) | 2.2 | Vitamín B2 (mg) | 0,08 |
| Vláknina (g) | 2.6 | Niacín (mg) | 0,6 |
| Draslík (mg) | 344 | Vitamín B6 (mg) | 0,09 |
| Vápnik (mg) | 80 | Vitamín C (mg) | 7. |
| Horčík (mg) | 12 | Kyselina pantoténová (µg) | 430 |
| Železo (mg) | 0,2 |
Použitie a príprava
Zeler sa dá jesť surový aj varený. Pretože je obzvlášť chrumkavý, je ideálny ako prísada do rôznych šalátov alebo jednoducho ako tyčinka s dipovou omáčkou. Po uvarení ich aróma obzvlášť dobre harmonizuje v zeleninových polievkach, dusených pokrmoch alebo omáčkach na cestoviny. Listy je možné použiť ako bylinu do polievok a omáčok.
skladovanie
Pri nákupe hľadajte čerstvé listy a zelené stonky, ktoré by nemali obsahovať hnedé škvrny. Čerstvé zelerové tyčinky sa ťažko ohýbajú, tyčinky sa pri ohnutí ľahko odlomia. Rozhranie by malo tiež vyzerať sviežo a nemalo by byť tmavé. Dlhý tanier je možné uložiť v plastovom vrecku v chladničke asi dva týždne. Blanšírovaný alebo uvarený ho možno v mrazničke uchovávať až desať mesiacov.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: jún
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- Zemiaky
- fenikel
- Uhorky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kaleráb
- bylina
- rebarbora
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- paprika
- Paradajky
- pór
- reďkovka
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- špenát
- cuketa
- Cibuľa
- Huby
- Jahody
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.