Zemiakové placky s plnkou z mletého mäsa od šéfkuchára Bentsona

tradičné ukrajinské zrazy kartopljani

prísady

1 kg	Potato (podstatné meno)
50 g	maslo
4 lyžice, kopcovitá	Múka
1	Vajce
soľ a korenie
muškátový oriešok
250 g	Mleté mäso, zmiešané
1	Cibuľa
2 lyžice	Múka
Olej na vyprážanie

príprava

Zemiaky očistíme a nakrájame, uvaríme ich v hrnci s vodou a štipkou soli a scedíme. Maslo ešte horúce roztlačíme so zemiakovým strojom a necháme vychladnúť.

Do zmesi mletého mäsa nastrúhame na jemnom strúhadle cibuľu, dochutíme soľou, korením a dobre premiešame. Do vychladnutej zemiakovej zmesi pridáme vajíčko a 3 - 4 lyžice múky alebo viac. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom a vypracujeme ho na sypké cesto. Cesto je tak akurát, keď sa už nelepí na ruky. Nesmie byť príliš voľný alebo príliš utiahnutý, inak sa karbonátky budú ťažko tvarovať.

Kúsok cesta veľkosti tenisovej loptičky natlačte na pomúčenú rovnú dosku hrubú asi 2 cm. V strede urobte čajovou lyžičkou studňu. Na vrch položte lyžičku mletého mäsa, zavrite okraje a rukami vytvarujte karbonátky. Poukladáme na pomúčenú dosku.

Nechajte panvicu s olejom rozohriať. Karbonátky otočte do múky a opečte z oboch strán. Nezakrývajte panvicu, pretože zakryté karbonátky prasknú a šťava z mäsovej plnky z nich vytečie. Je lepšie dokončiť varenie na miernom ohni a nie zakryté.

Tip: Plnené zemiakové alebo mleté ​​mäsové placky sú na Ukrajine veľmi tradičné a podávajú sa aj s inými plnkami, napr. B. šampiňóny, kyslá kapusta, varené, nakrájané vajce a kôpor. Jedia sa teplé aj studené.

---