Zemiaky s výhonkami Jedovaté alebo jedlé Je potrebná opatrnosť

Jedovatý alebo jedlý?

So zemiakmi s výhonkami opatrne

25. 8. 2020, 13:14 | ug, cch, t-online.de, dpa-tmn

zemiaky

Zemiaky s výhonkami: Ak výhonky dosahujú určitú dĺžku, zeleninu by ste už nemali jesť. (Zdroj: Beata Haliw/Getty Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Jesť ovocie a zeleninu so šupkami - to je to, čo radia odborníci na výživu. Pretože veľká časť vitamínov a živín je v škrupine a priamo pod ňou. Pri zemiakoch je však niekedy potrebná opatrnosť.

Pokyny krok za krokom: Pripravte si zemiakové hranolky
Fotoséria so 4 obrázkami

Ak budete jesť aj zelené časti pokožky zemiakov, môžete absorbovať toxíny. Pretože v najhoršom prípade môže konzumácia takzvaných alkaloidov viesť k otrave.

Čerstvé zemiaky konzumujte iba so šupkou

Odborníci tvrdia: šupku môžete jesť bez váhania iba vtedy, keď zemiaky práve vyšli zo zeme. Čím dlhšie sú zemiaky skladované, tým škodlivejší solanín obsahuje ich pokožka. Horkastá zemitá látka, ktorá sa varením nezničí, je jedným z glykoalkaloidov, ktoré bežne bránia hmyzu v pôde zožrať túto rastlinu.

Svetlo v supermarkete zvyšuje obsah jedu v zelených zemiakoch

Najznámejšie alkaloidy sú chakonín a solanín. Nachádzajú sa hlavne v šupke a vysoko koncentrované v očiach a klíčkoch zemiakov. Najmä nesprávne skladovanie zvyšuje obsah znečisťujúcich látok v zemiakoch.

Odborníci neodporúčajú skladovať hľuzy v ľahkom a teplom prostredí. Mnoho supermarketov nerešpektuje toto pravidlo a dokonca vystavuje zemiaky neónovému svetlu. To však môže v priebehu niekoľkých dní zvýšiť obsah alkaloidov dvakrát až trikrát.

Nekupujte zemiaky online

Zemiaky by sa preto mali ponúkať iba v nepriehľadných obaloch, ako je lepenka alebo farebný film. Spotrebitelia by nemali nakupovať zemiaky online, pretože sa tam môžu hromadiť aj znečisťujúce látky. Výrobcovia by tiež mali podľa odborníkov ponúkať iba hotové výrobky, ako sú zemiakové kolieska, kolieska alebo hranolky bez šupky.

Spotrebitelia by navyše mali vždy skladovať zemiaky na suchom, chladnom a tmavom mieste - napríklad v drevenej krabici, v pivnici alebo v špajzi. Ak to nie je možné, je lepšie nakupovať iba malé množstvá a rýchlo ich spotrebovať.

  • Skladovací kontajner
  • Na cca 4 kg zemiakov
  • S vetracími otvormi
  • Vyrobené z nehrdzavejúceho smaltovaného oceľového plechu
  • Priemer 22,5 cm

Odrežte výhonky zemiakov

Opatrnosť sa tiež odporúča, ak sa na zemiakoch už vyvinuli výhonky. Spotrebitelia by už potom nemali jesť zemiaky celé. Pretože výhonky obsahujú jedovatú látku solanín rovnako ako zelené plochy.

Spotrebitelia môžu veľkoryso vystrihnúť oblasti okolo výhonkov a ďalších postihnutých oblastí a napriek tomu zjesť zvyšok zemiakov. Ale pozor: Hľuzy so zárodkami dlhšími ako tri centimetre by sa už nemali používať na jedlo. V opačnom prípade existuje riziko otravy.

Veľkoryso odrežte: Klíčky zemiakov obsahujú toxín solanín. (Zdroj: Andrea Warnecke/dpa/tmn)

Ako odvrátiť riziko otravy

V najhoršom prípade každý, kto ignoruje tieto informácie, riskuje otravu látkami solanín a chakonín. Môžu sa vyskytnúť bolesti brucha, nevoľnosť, hnačky, nevoľnosť a dokonca aj poškodenie obličiek. Pri príprave jedla by preto mali spotrebitelia dbať na odstránenie zelených škvŕn, očí alebo choroboplodných zárodkov. Pretože v týchto bodoch je obsah alkaloidov najvyšší. V zárodku je až 200 až 700 miligramov na kilogram. V škrupine je 15 až 100 miligramov. Dužina naopak obsahuje iba maximálne desať miligramov.

Ošetrené zemiaky určite ošúpte

Spotrebitelia by mali pred konzumáciou predovšetkým olúpať zemiaky, ktoré sú označené ako „ošetrené po zbere“. Ak si chcete byť úplne istí, že zemiaky nie sú neošetrené, mali by ste použiť ekologický tovar. Môže sa spracovať iba s extraktom z mätového oleja.

  • Tri rôzne typy:Varenie zemiakov z bundy - takto to funguje
  • Chráňte vitamíny:Ovocie a zeleninu skladujte správne
  • Chrumkavé, nie kašovité:Takto dopadnú dokonalé vyprážané zemiaky

Podľa odborníkov sú však zemiaky v porovnaní s ostatným ovocím a zeleninou, ako sú papriky a paradajky, iba mierne kontaminované cudzími znečisťujúcimi látkami, ako sú pesticídy. Spotrebitelia by sa preto nemali vzdať výživnej prílohy.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.