Žihľava horí zdravo a chutne

Divoké byliny, lesné ovocie a zelený život

horí

16. apríla 2015, autor KrautLiese

Považuje sa za klasickú „burinu“, pretože rastie všade a skutočne v každom ročnom období. Ale teraz, na jar, je žihľava stále obzvlášť jemná, zdravá a chutná. Zabudnite na spoločné spomienky z detstva! Horiaca prosba o jednu z najviac nepochopených divých bylín.

Zdravé, zdravé, zdravé: pieseň chvály pre žihľavu

Žihľava pôsobí na krv, prečisťuje a prečisťuje (pretože je mierne močopudná, preto sa používa aj ako čaj pri problémoch s obličkami), a preto sa dlho používa na revitalizáciu jarných kúr.

Žihľava sa dá použiť mnohými spôsobmi

Znižuje hladinu cukru v krvi, tlmí zápaly, obsahuje enzýmy a hormóny, ktoré majú pôsobiť preventívne proti rakovine, a pomáha pri reumatických ťažkostiach.
Proti mastným vlasom a lupinám pomáha tinktúra zo žihľavy. Zápar zo žihľavy tiež pomáha ako hnojivo a prirodzená ochrana pred škodcami v záhrade.

Burina plná dobrých surovín

Žihľava je plná zdravých vecí. Obsahuje obzvlášť veľké množstvo horčíka, ako aj draslíka, železa a kyseliny kremičitej. Poskytuje tiež bielkoviny a vitamíny A, C a E. A obsahuje tuky a sacharidy.

Mladé listy žihľavy chutia lahodne orechovo a sú veľmi zdravé

Žihľava je vynikajúca a veľmi univerzálna

Či už varené ako špenát, ako polievková bylina, ako pikantný doplnok k výdatným palacinkám alebo omeletám alebo ako čaj - nie je takmer nič, čo by táto divoká bylina nedokázala. Chuť žihľavy je špenátová, oriešková. Moje najobľúbenejšie je žihľavové rizoto!

Tipy na zber žihľavy

Nakoľko sa opakovane hovorí, že veľmi mladé listy žihľavy vôbec nepália: Nikdy ich nezbieram bez rukavíc! Je to pravda, veľmi jemné, prvé listy ťažko horia. Hneď vedľa je ale väčšinou starší disk, ktorý po dotyku zanechá trvalé stopy. Mimochodom, je tu malá a veľká žihľava. Nelíšia sa zdravými ingredienciami - ale účinkom horenia: malý je zlý!

Použitie v kuchyni

Takto lámete štípavé vlasy

Zbierajte len veľmi jemné listy žihľavy na použitie v kuchyni. Buď keď práve pučia zo zeme, alebo si vezmete vrchné listy rastliny. Staršie listy žihľavy majú trochu drsnú chuť, niektorým pripadá táto chuť po uvarení mierne „rybá“. A to nemusí byť tak, pretože žihľava rastie bujne a na mnohých miestach - takže vždy nájdete dostatok nežných výhonkov.

Pozor, horí!
O správnom zaobchádzaní so žihľavou

DÔLEŽITÉ: Ak si chcete žihľavu vychutnať čerstvú - jemné, mladé listy žihľavy sa hodia aj ako doplnok do šalátu alebo na smoothie - musíte si najskôr štiepať vlásky!

Funguje to takto: Umytú žihľavu dáte na vrstvu kuchynského papiera, navrch dáte ďalšiu vrstvu a pomocou špendlíka sa vyvaľujete dopredu a dozadu (ak nemáte, vezmite si prázdnu fľašu od vína) - tým sa zlomia jemné vlasy, ktoré sú zodpovedné za štípanie. 'Neúčinné' sa však stávajú aj neskorším varením.

Preto si môžete tento postup pri varení so žihľavou ušetriť, pretože po vyprážaní, varení alebo dusení rastlina už nehorí.

Lahodné recepty zo žihľavy

Žihľavové rizoto: moje obľúbené recepty na žihľavu

1. Žihľavové rizoto s hubami
(Pre 2 až 3 osoby)

  • 1 veľká cibuľa
  • cca 200 g žihľavy (3 až 4 hrste)
  • 250 g ryže rizoto
  • 4 až 5 veľkých húb, ak sú menšie ako 6
  • 750 ml litrov zeleninového vývaru
  • 250 ml bieleho vína
  • 150 g parmezánu v jednom kuse
  • Soľ korenie
  • Olivový olej na vyprážanie
  • Kto má rád: roláda masla pre chuť
  • Ak chcete: 1 - 2 plátky parmskej šunky na tanier (pozri obrázok). Myslím si, že to veľmi dobre sedí.

1. Žihľavu dobre umyte a nakrájajte na malé kúsky. Noste rukavice! 😉

2. Cibuľu a šampiňóny nakrájajte na jemné kocky.

3. Parmezán nastrúhame a odstavíme.

Nezabudnite na rukavice!

4. Vo veľkom hrnci rozohrejeme olivový olej a cibuľu osmažíme dosklovita. Pridáme žihľavu a šampiňóny a tiež restujeme.

5. Pridajte ryžu, kým zrná nie sú mierne lesklé (netrvá dlho) a odmrazte ich bielym vínom. V tomto okamihu vždy na krátko položím na hrniec pokrievku, aby sa víno dobre vstrebalo. Nemalo by na ňom však zostať dlho, pretože ryža potrebuje prvú porciu vývaru celkom rýchlo.

6. Teraz pridajte zeleninový vývar po dúškoch. Ryža musí najskôr vsiaknuť každý dúšok, až potom príde ďalší. Vždy dobre premiešajte - rizoto tak bude krémové.

7. Tesne pred vyliatím posledného dúšku vývaru dochutíme soľou a korením. Lepšie trochu menej soliť, pretože vývar je často slaný. Ak ešte chcete maslovú roládu, pridajte maslovú roládu.

8. Vmiešajte parmezán - et voilà!

2. Žihľavový čaj ako detoxikačná jarná kúra

Veľmi jednoduché: poriadnu hrsť listov žihľavy opláchnite studenou vodou, vložte ich do čajovej kanvice alebo jednoducho do hrnca, obareného litrom vriacej vody a nechajte 5 až 10 minút lúhovať. Čím dlhšia, tým intenzívnejšia je chuť. Potom odstráňte listy/čaj zlejte a celý deň ho udržiavajte teplý alebo ho pite studený. Stačí pol litra. Túto kúru môžete robiť až tri týždne. Celé to funguje dobre aj so sušenými listami žihľavy. Ale čerstvé je čerstvé 😉

TIP: Chutí ešte intenzívnejšie, ak žihľavu vložíte do hrnca a poriadne prevaríte s vodou. Citrónová kôra sa k nej hodí naozaj dobre! To dáva čaju lahodnú, sviežu arómu - úžasnú!

3. TIP NA LETO: Žihľava caipirinha

Takto získaný žihľavový čaj pite studený, trochou limetkovej šťavy a trochou čerstvej mäty - ak chcete, môžete pridať aj trochu hnedého cukru - chutí ako caipirinha! 🙂

Žihľava sa správne olupuje a štipká, ale sú to mimoriadne chutné a zdravé divoké byliny