Živočíšne tuky a oleje - maloobchod s potravinami
Pre ľudské telo sú tuky dôležitým zásobníkom energie. Živočíšne tuky a oleje obsahujú okrem iného dôležité vitamíny a mastné kyseliny. V ľudskom tele má tuk dôležitú ochrannú funkciu: chráni pred chladom, teplom a mechanickým tlakom. Z chemického hľadiska sú tuky triglyceridy, ktoré sú v tuhej forme. V tekutej forme sa nazývajú oleje. Živočíšne tuky a oleje majú vysoký obsah cholesterolu a nasýtených tukov. Preto sú ťažšie stráviteľné ako rastlinné tuky.
Označenie ako „živočíšne tuky“ znamená, že tieto tuky pochádzajú zo zvierat. Živočíšne tuky a oleje sa líšia nielen chuťou, ale aj mastnými kyselinami, konzistenciou a pôvodom.
Mliečny tuk
Mliečny tuk je jedným z najobľúbenejších produktov v oblasti živočíšnych tukov a olejov. Obsah tuku v mlieku kolíše a závisí od spôsobu výživy, zdravotného stavu a chovu dojných zvierat. Tuk v mlieku je vo forme kvapiek alebo guľôčok a je obklopený vrstvou lipidov. To stabilizuje kvapky tuku v mlieku. Aby sa zabránilo ukladaniu tukov na povrchu mlieka, dochádza k štiepeniu tukov pomocou technického procesu homogenizácie.
Tukové guľôčky rovnomerne rozložené po mlieku a nízka teplota topenia mlieka umožňujú ľahkú stráviteľnosť mliečneho tuku. Mliečny tuk sa nachádza hlavne v mliečnych výrobkoch. Živočíšne tuky a oleje sa nachádzajú napríklad v syroch, jogurtoch, maslách a mliečnych nápojoch.
Jatočné živočíšne tuky
Živočíšne tuky a oleje, ktoré sú vedľajším produktom pri výrobe mäsa, sú známe ako jatočné živočíšne tuky. Vysoký obsah nasýtených mastných kyselín spôsobuje, že tieto tuky sú ťažko stráviteľné. V domácnosti sa často používajú na vyprážanie alebo varenie.
Príkladmi živočíšnych tukov a olejov sú masť alebo loj. Názov je založený na type zvieraťa použitého na zabitie. V obchodoch je k dispozícii husacia a bravčová masť. Ďalším bežným spôsobom pomenovania je kombinácia zamýšľaného použitia a pojmu jedlý tuk, ako napríklad tuk na vyprážanie alebo tuk na varenie.
Morský olej
Vedľajšími produktmi rybolovu sú oleje z morských živočíchov, ktoré sa väčšinou predávajú ako rybí olej alebo rybí olej. Obsahujú veľmi vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín. Od ostatných výrobkov v kategórii živočíšnych tukov a olejov sa líšia najmä chuťou a vôňou. Nenasýtené mastné kyseliny z morského oleja môže ľudský organizmus použiť iba prostredníctvom technických procesov rafinácie alebo hydrogenácie. Hydrogenácia - zvýšenie teploty topenia - robí morský olej silnejším a odolnejším.