Zmrazte bylinky; zmrazte mätu, petržlen alebo rozmarín v nádobách; Liečivá prax
Naozaj zmrazte bylinky
Ak chcete bylinky skladovať dlhšie, môžete si položiť otázku, či je lepšie rastliny sušiť alebo zmraziť. V skutočnosti nie sú oba postupy rovnako vhodné pre každú bylinu. Tu sa dozviete, ktoré rastliny v zmrazenom stave lepšie prežívajú a čo treba brať do úvahy pri mrazení bylín.
Prečo zmrazovať bylinky?
Je zrejmé, že veľa potravín má v mrazničke dlhšiu trvanlivosť. A niektoré bylinky tiež vydržia oveľa dlhšie, ak sú zmrazené. Takto môžu byť navyše starostlivo uložené vaše obľúbené bylinky a koreniny a sú rýchlo pripravené na odovzdanie v starej sviežosti.
Ďalšou výhodou mrazených bylín je, že bylinky - na rozdiel od procesu sušenia - ťažko strácajú svoju chuť alebo účinné látky. Na druhej strane, konzistencia bylín môže trpieť mrazivým chladom. Pretože najneskôr pri rozmrazení sa na rastlinách kondenzuje časť mraziacej vody. Nedostatočne zakryté alebo veľmi citlivé plodiny sa potom rýchlo stanú kašovitými. Preto je okrem správneho skladovania v mrazničke tiež dôležitý výber tých správnych bylín, ktoré sa majú zmraziť.
Ktoré bylinky sú vhodné na mrazenie?
Je zaujímavé, že veľa bylín, ktoré sú ideálne na sušenie, je na mrazenie menej vhodných. To znamená predovšetkým drevité byliny ako oregano alebo tymián. Po mrazovom ošetrení vykazujú značnú stratu arómy. Iná situácia je u byliniek, ktorých skúsenosti ukázali, že na proces sušenia reagujú zle. Najmä listové bylinky zo sektoru kuchynského korenia, ktoré sa v mnohých prípadoch neodporúčajú sušiť, pretože stratia príliš veľa svojej chuti, sú určené na zmrazenie. Rastliny majú úžitok z vysokého obsahu vlhkosti. Vďaka nej sú zložky bylín udržiavané na mieste pod bodom mrazu, kým sa po rozmrazení nerozvinú v lahodnom pokrme, čaji alebo v prostriedku na starostlivosť. Nasledujúci prehľad poskytuje niekoľko príkladov bylín vhodných na mrazenie:
- Medvedí cesnak,
- bazalka,
- Borák lekársky,
- kôpor,
- koriander,
- Lovage,
- petržlen,
- mäta pieporná,
- Pimpinella,
- šťavel
- a pažítka.
Ako dlho sa môžu mrazené bylinky uchovávať?
Jeden by si mohol myslieť, že mrazené bylinky sa dajú uchovať navždy. Ale mrazené potraviny majú aj dátum spotreby. Spravidla sa väčšina bylín z mrazničky môže používať až rok. Trvanlivosť sa výrazne zníži, ak bylinky nebudú správne uložené v chladiacom priestore.
Napríklad je dôležité skladovať mrazené bylinky vo vzduchotesnej nádobe (napr. Škatuľka Tupperware alebo mraziaci vak). V opačnom prípade by sa kontaktom s kyslíkom zvonka mohli baktérie odolné voči chladu dostať k bylinkovým rastlinám a znehodnotiť ich. Pri nedostatočnom pokrytí tiež hrozí riziko popálenia mrazničkou a na bylinách sa usadí príliš veľa matnej vody, ktorá po rozmrazení spôsobí neúmyselne kašovitú konzistenciu. Nádoby na kocky ľadu alebo misky, ktoré sú iba slabo pokryté hliníkovou fóliou, sú preto na mrazenie bylín skôr nevhodné.
Je dôležité dať mrazené bylinky do vzduchotesnej nádoby ako napr B. na uloženie škatule Tupperware. V opačnom prípade existuje riziko popálenia v mrazničke alebo sa byliny môžu pri styku s kyslíkom dokonca pokaziť. (Obrázok: Smole/fotolia.com)
Správne mrazenie bylín - tak to funguje
1. Čistenie byliniek: Na rozdiel od sušených bylín, ktoré by sa nemali sušiť pred sušením, bylinky, ktoré by sa mali mraziť, môžu s istotou dostať malú čistiacu sprchu. Takto odstránite nečistoty a nepoddajné parazity rastlín. Predovšetkým dôkladne umyte spodnú stranu listov, pretože práve tam sa môžu skryť nežiaduce zvyšky.
2. Nakrájajte bylinky: Potom bylinky opatrne otrite kuchynskou utierkou a nakrájajte na kúsky. Ďalším krokom, v ktorom sa mrazenie veľmi líši od sušenia bylín. Čím menšie sú bylinky nasekané alebo nakrájané pred tým, ako „prezimujú“, tým ľahšie je vopred distribuovať arómy a účinné látky v bylinnej zmesi. Nakrájanie byliniek navyše uľahčuje ich neskoršie delenie.
3. Výber mrazničky: Existuje mnoho spôsobov, ako bylinky skladovať v mrazničke. Odporúčame malú škatuľu Tupperware alebo dobre uzatvárateľnú nádobu na kocky ľadu. V druhom z nich môžete pripraviť úžasne malé bylinkové kocky, ktoré je možné dobre rozdeliť a hodiť ich do polievok alebo omáčok. Veľké nádoby sú naopak menej vhodné, pretože bylinky veľmi ľahko zamrznú a vytvoria kompaktnú hrudku, ktorú je možné len ťažko rozdeliť bez úplného rozmrazenia.
tip: Byliny môžete pred zamrazením tiež zmiešať. Najmä pažítka a petržlen sú často používanou kombináciou bylín v kuchyni, ktorá sa hodí aj do mrazničky. (ma)
Autor a zdrojové informácie
Tento text zodpovedá požiadavkám lekárskej literatúry, lekárskych pokynov a aktuálnych štúdií a bol skontrolovaný lekárskymi odborníkmi.
- Elisabeth Dietz: Mrazené potraviny - mrazenie od A do Z, Federálna agentúra pre poľnohospodárstvo a potraviny; Vydanie: 12 (4. júla 2012)
- Torsten Purle: Mrazenie čerstvých bylín - tipy a triky, Das Herberbuch
Dôležitá poznámka:
Tento článok slúži iba na všeobecné usmernenie a nemal by sa používať na samodiagnostiku alebo samoliečbu. Nemôže nahradiť návštevu lekára.