Zmrzlina so strelou Zmrzlina Silvaner z Ebelsbachu

Syr so Silvanerom, želé so Silvanerom, chlieb so Silvanerom: V Dolných Frankách existuje široká škála výrobkov s obľúbenou odrodou hrozna. Teraz v lete existuje aj špeciálna zmrzlina: zmrzlina Silvaner. Vyrába sa napríklad v zmrzlinárni v Ebelsbachu v okrese Haßberge.

ebelsbachu

Franské víno ako zmrzlina

Nápad na to dostal Heinrich Albert pred jedenástimi rokmi. Touto príležitosťou bolo 350. výročie franského vína. Zaujímalo ho, prečo by nemal zmeniť Silvaner ani na ľad. „Keď to ostatní dajú do klobásy, prečo by som do zmrzliny nemohol dať aj víno?“ Hovorí. Nápad bol dobre prijatý, ľudia sa zoradili. Odvtedy predáva zmrzlinu Silvaner vo svojej zmrzlinárni „Las Palmas“ na ulici Stettfelder Straße.

„Zmrzlina so strelou“ má tiež svoje úskalia

"Jeden liter vína ide do piatich litrov zmrzliny. Takže ak niekto zje päť litrov zmrzliny, je pekne opitý - alebo znesie veľa alkoholu," smeje sa zmrzlinár Albert. Zmrzlina sa preto nepredáva deťom. Albert už 40 rokov vyrába populárne druhy zmrzliny ako čokoláda, jahoda, citrón a mango. Musí však so zmrzlinou Silvaner zaobchádzať inak.

Ak Heinrich Albert pridá príliš veľa vína, v najhoršom prípade ľad nezmrzne. Alkohol totiž zaisťuje nestabilitu ľadu. Keď ho vyberiete z pultu na zmrzlinu, okamžite by mohol zmäknúť. Albert preto venuje zvýšenú pozornosť teplote. Svoju zmrzlinu Silvaner musí skladovať pri mínus 20 stupňoch, ostatné druhy zmrzliny sú v zmrzlinovom pulte pri mínus 12 stupňov.

Regionálni vinári sa zaujímajú aj o zmrzlinu Silvaner

Vinári z tejto oblasti, ako napríklad z Gneisenau a Steinbach, privezú svoj Silvaner do Ebelsbachu a objednajú si zmrzlinu Silvaner. Vinár Wolfgang Zimmermann prevádzkuje reštauráciu v Ziegelanger neďaleko Zeil am Main. Zmrzlinu podáva so svojím Silvanerom, na ktorý ju nalial Secco. Hostia majú dobrý ohlas, hovorí vinár.

„Zmrzlina a víno, to sú dve zložky, ktoré milujem,“ hovorí Anna-Lena Werb, vinárska princezná Abt-Degen-Weintal zo susedného Steinbachu. Teraz pozná zmrzlinu s mierne zelenkavým odtieňom: „Víno môžete určite ochutnať.“

„Bavorsko o tom hovorí“: Nový spravodaj BR24 vás každý pondelok až piatok po práci informuje o najdôležitejších veciach dňa - kompaktne a priamo vo vašej súkromnej schránke. Zaregistrujte sa tu!