Znalosti o malých výrobkoch z krupice - POTRAVINY A NÁPOJE
Krupica: málo znalostí o tovare
Výroba
Všetky druhy krupice prechádzajú pomerne zložitým výrobným procesom. Príslušné zrná (väčšinou pšenica, ale aj iné druhy) sú zhruba vyčistené, ručne triedené, lúpané a až potom niekoľkokrát zomleté. Podľa stupňa mletia sa obilný produkt delí na jemný, stredný a hrubý. Podľa východiskového produktu môže byť krupica belavá, žltá alebo žltohnedá. Zákonodarca predpisuje obsah múky menší ako jedno percento a jednotnú veľkosť zŕn.
Vyrobené z pšenice
Krupica sa spravidla vyrába z tvrdej alebo mäkkej pšenice. Krupica z tvrdej pšenice sa vyznačuje tým, že je tepelne veľmi tuhá, a preto je veľmi obľúbená na výrobu cestovín a iných cestovinových výrobkov. S touto odrodou veľmi dobre fungujú aj kastróly, krokety alebo knedle.
Mäkká pšeničná krupica je naopak o niečo ľahšie prepečená a môže jedlám dodať určitú hladkosť. Preto sa často používa na polievku, kašu alebo puding. Asi najznámejšie jedlá sú klasická krupicová kaša alebo krupicová plamienka.
Vyrobené z kukurice
V Taliansku je kukuričná krupica už dlho neoddeliteľnou súčasťou každodennej stravy a dnes je už bežná aj u nás. Rovnako ako pšeničná krupica, existuje aj variant vyrobený z kukurice v rôznych stupňoch mletia. Najznámejšou a zároveň najjemnejšou je polenta. Môže sa podávať krémová alebo tuhá a často sprevádza výdatné mäsové jedlá. Jemná kukuričná krupica sa tiež veľmi dobre hodí k hubám. Polentu môžete pripraviť aj na sladko.
Stredne jemná kukuričná krupica sa väčšinou získava z tvrdej kukurice a je vhodná na výrobu pudingov a placiek. Najhrubší variant je tiež známy ako kukuričná krupica a slúži ako základ pre výrobu kukuričných vločiek.
Viac odrôd
Je pomerne bežné - najmä v obchodoch so zdravou výživou - nájsť okrem pšeničnej a kukuričnej krupice aj špaldovú krupicu. Táto odroda sa v zásade chová presne ako pšeničná krupica a ponúka sa tiež v rôznych stupňoch spracovania. Občas narazíte aj na trojzrnnú krupicu vyrobenú z raže, špaldy a pšenice. Najbežnejšou odrodou však zostávajú odrody pšenice alebo kukurice.