Znalosti v domácnosti - sladidlo
Sladidlá sú mnohokrát sladkosťou cukru, neposkytujú prakticky žiadne kalórie a nepoškodzujú zuby. Na rozdiel od → náhradiek cukru, konzumácia sladidiel nevedie k hnačkám. Kvôli vysokej sladkosti sa na sladenie používa iba malé množstvo sladidla. Preto sa sladidlá nedajú spracovať ako stolový cukor a nechutia rovnako. Napríklad sacharín má mierne horkú kovovú dochuť. V niektorých výrobkoch sa kombinujú rôzne sladidlá, pričom zmesi majú vyššiu sladiacu silu ako súčet použitých sladidiel.
Označovanie
V EÚ sa nerozlišuje medzi sladidlami (intenzívne sladidlo) a náhradami cukru (hromadné sladidlá), pokiaľ ide o prídavné látky v potravinách, ale obe sú zoskupené pod pojmom „sladidlo“. Toto nariadenie je v Nemecku účinné tiež od 13. decembra 2014 [2]. Potraviny, ktoré obsahujú sladidlá alebo náhrady cukru, musia byť označené poznámkou „so sladidlami“ [3] .
Potraviny sladené aspartámom a soľou aspartám-acesulfámu musia byť označené slovami „Obsahuje zdroj fenylalanínu“. Tieto informácie sú obzvlášť dôležité pre ľudí s fenylketonúriou (PKU), ktorí musia dodržiavať prísnu diétu s nízkym obsahom fenylalanínu [3] [4] .
Schválenie jednotlivých sladidiel
Sacharín je dnes najstarším sladidlom. Založil ho v roku 1878 nemecký chemik Dr. Objavil Constantin Fahlberg. Neskôr boli pridané cyklamát, aspartám a acesulfám. Neotam sa môže v potravinách používať od januára 2010. V novembri 2011 Európska komisia schválila sladidlo z listov rastliny Stevia rebaudiana (steviol glykozidy) ako → doplnkovú látku. Advantam získal európske schválenie v júni 2014 a odvtedy sa používa. Veľmi vysoká sladiaca sila Advantamu je mimoriadna, ktorá môže byť až o 37 000 vyššia ako u bežného stolového cukru (sacharózy).
V súčasnosti je v Európskom spoločenstve schválených 19 sladidiel. Jedenásť zo sladidiel sú sladidlá.
| Číslo E. | energie | Sladkosť | |
| Stolový cukor (sacharóza) | 4,1 kcal na 1 g | 1 | |
| Acesulfam K. | E 950 | Žiadne kalórie | 200 |
| Výhoda | E 969 | Žiadne kalórie | 37 000 |
| Aspartám | E 951 | 4 kcal na 1 g | 200 |
| Soľ aspartámu acesulfámu | E 962 | Takmer žiadne kalórie | 350 |
| Cyklamát | E 952 | Takmer žiadne kalórie | 30 až 40 |
| Neohesperidín DC | E 959 | Žiadne kalórie | 1 000 až 1 800 |
| Neotame | E 961 | Kvôli vysokej sladkosti môže byť obsah kalórií zanedbávaný. | 7 000 až 13 000 |
| Sacharín | E 954 | Žiadne kalórie | 300 až 500 |
| Steviol glykozidy | E 960 | žiadne kalórie | 200 až 300 |
| Sukralóza | E 955 | Žiadne kalórie | 600 |
| Thaumatín | E 957 | 4 kcal na 1 g | 2 000 až 3 000 |
Tabuľka 1: Porovnanie sladiacej schopnosti cukru a rôznych sladidiel [1]
Hodnota ADI
Pred uvedením sladidla na trh sa skontroluje jeho zdravotná nezávadnosť. Je tiež špecifikovaný prijateľný denný príjem (ADI). Prijateľné množstvo sa uvádza v miligramoch na kilogram hmotnosti a stále sa považuje za zdraviu neškodné, ak sa konzumuje po celý život. Všeobecne platí, že maximálna hladina sa ťažko dosiahne, ak sa sladidlo používa vo všeobecne obvyklých množstvách.
Napríklad cyklamát má hodnotu ADI 7 mg/kg telesnej hmotnosti a deň. Pri telesnej hmotnosti 70 kg to zodpovedá dennému množstvu až 490 mg. Ak komerčne dostupná tableta sladidla obsahuje 4 mg sacharínu a 40 mg cyklamátu sodného, môže sa denne skonzumovať 12,25 tabliet sladidla, aby sa dosiahla hodnota ADI cyklamátu. Podľa BfR sú občasné krátkodobé prekročenia tejto hodnoty zdraviu neškodné (hodnotenie sladidiel a náhrad cukru, informácie od BfR z 1. júla 2014).
| Hodnota ADI [mg/kg telesnej hmotnosti a deň] | |
| Acesulfam K. | 9 |
| Výhoda | 5 |
| Aspartám | 40 |
| Soľ aspartámu acesulfámu | Bez obmedzenia („Prijateľné“) |
| Cyklamát | 7. |
| Neohesperidín DC | 5 |
| Neotame | 2 |
| Sacharín | 5 |
| Steviol glykozidy | 4 |
| Sukralóza | 15 |
| Thaumatín | Bez obmedzenia („Prijateľné“) |
Tabuľka 2: Hodnoty ADI rôznych sladidiel [2]
Steviol glykozidy
Rastliny, z ktorých sa sladidlo získava, rastú v Južnej Amerike a čoraz viac aj v Ázii. Na získanie steviolových glykozidov sa sušené listy stévie najskôr namočia do vody a potom sa pomocou viacstupňového procesu vyrobí biely prášok s vysokou sladivosťou. V „NARIADENÍ KOMISIE (EÚ) č. 1131/2011 z 11. novembra 2011, ktorým sa mení a dopĺňa príloha II k nariadeniu Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1333/2008, pokiaľ ide o steviol glykozidy“ (pokiaľ ide o nariadenie), Zobraziť maximálne množstvá a obmedzenia. Napríklad pre zmrzlinu je špecifikované maximálne množstvo 200 mg/kg steviolových glykozidov. Je to 270 mg/kg pre kakaové a čokoládové výrobky a maximálne 3 300 mg/kg pre žuvačky.
História
Sladidlá nie sú novým vynálezom, spočiatku však stále išlo o ochranu pred falšovaním potravín a luxusných potravín sladidlami.
Zákon o obchode s umelými sladidlami vstúpil do platnosti 1. októbra 1898 a značne obmedzoval používanie sladidiel. V § 1 je sladidlo definované takto:
„Umelé sladidlá v zmysle tohto zákona sú všetky umelo získané látky, ktoré môžu slúžiť ako sladidlá a majú vyššiu sladiacu schopnosť ako rafinovaný trstinový alebo repný cukor, ale nemajú zodpovedajúce nutričné hodnoty“ (od: Jutta Grüne: Začiatky štátnej kontroly potravín v Nemecku).
V ríšskom zákone zo 7. júla 1902 je zakázaná výroba, použitie pri komerčnej výrobe potravín alebo luxusných potravín, ich dovoz zo zahraničia a predaj a predaj sladidiel alebo potravín obsahujúcich sladidlá. U ľudí s cukrovkou však došlo k výnimkám. Predaj v lekárňach je povolený za obmedzených podmienok. Sladidlá sa môžu podávať aj ľuďom, ktorí majú úradné povolenie (napr. Na vedecké účely). Počas prvej svetovej vojny boli ustanovenia zákona o sladidlách pozastavené pre nedostatok cukru.
V zákone o sladidlách zo 14. júla 1926, ktorý vstúpil do platnosti 1. septembra 1926, bola zavedená daň zo sladidiel.
Zaujímavé odkazy
Smernica Európskeho parlamentu a Rady 94/35/ES z 30. júna 1994 o sladidlách, ktoré sa môžu používať v potravinách.
Vyhlásenie EFSA: Revidované hodnotenie expozície pre steviol glykozidy pre navrhované použitia ako potravinárske prídavné látky, EFSA Journal 2011; 9 (1): 1972
Sprievodca stéviou. Zdravé sladenie stéviou, xuckerom a spol. Na webových stránkach nájdete informácie o stévii (Stevia rebaudiana, steviozid) a ďalších sladidlách, ako je brezový cukor a erytritol.
Zvlnenie:
Domov | Odtlačok | Posledná aktualizácia: 24.06.2020