Znečisťujúce látky v potravinách - NetDoktor

Martina Feichter vyštudovala biológiu v lekárni voliteľného predmetu v Innsbrucku a tiež sa ponorila do sveta liečivých rastlín. Odtiaľ nebolo ďaleko k ďalším medicínskym témam, ktoré ju uchvacujú dodnes. Vyštudovala novinárku na Akadémii Axela Springera v Hamburgu a pre NetDoktor pracuje od roku 2007 - najskôr ako redaktorka a od roku 2012 ako nezávislá spisovateľka.

Človek nemôže prežiť bez jedla! Jeden však vždy počuje o Znečisťujúce látky v potravinách - často aj v tých, ktoré sa skutočne považujú za zdravé. Zistite tu, ako fungujú antibiotiká, pesticídy, ťažké kovy a podobne, a ktoré tipy môžete použiť na svoju ochranu pred znečisťujúcimi látkami.

Trosky alebo kontaminácia?

Pokiaľ ide o znečisťujúce látky v potravinách, existujú v zásade dva typy:

Nečistoty sú látky, ktoré sa neúmyselne dostali do potravy, t. j. neboli pridané zámerne. Patria sem toxíny z plesní a ťažké kovy. Napríklad sa dostanú do výrobkov počas spracovania, prípravy, balenia alebo počas prepravy. Niekedy je znečistenie životného prostredia (napr. Znečistená orná pôda) tiež príčinou kontaminovaných potravín.

Zvyšky pochádzajú z látok, ktoré sa osobitne používajú pri výrobe alebo skladovaní potravín. Patria sem pesticídy, veterinárne lieky a hnojivá (dusičnany).

Antibiotiká a spol.

Moderná živočíšna výroba sa nezaobíde bez použitia takzvaných farmakologicky aktívnych látok, ako sú antibiotiká. Lieky sa musia používať intenzívnejšie, najmä v priemyselnom poľnohospodárstve, pretože inak by sa zvieratá mohli rýchlo šíriť.

V tele zvierat však môžu zostať zvyšky a/alebo produkty rozkladu aktívnych zložiek. Zákonodarca preto predpisuje určité čakacie doby, ktoré je potrebné dodržať, aby sa ošetrené ošípané alebo dobytok mohli spracovať na jedlo. Ale aj po uplynutí týchto lehôt možno v živočíšnych produktoch často zistiť malé množstvo účinných látok.

Nebezpečenstvo pre zdravie z antibiotík

Odborníci odporúčajú používanie antibiotík v chove zvierat obmedziť na minimum. V opačnom prípade existuje riziko, že sa mikróby časom stanú necitlivými (rezistentnými) na liečbu. A túto schopnosť odolávať môžu mikróby prenášať na baktérie, ktoré spôsobujú infekcie u ľudí. Aj tu už nemusia antibiotiká účinkovať.

Existuje tiež niekoľko farmakologicky aktívnych látok, ktoré sú zakázané v živočíšnej výrobe, ale stále sa niekedy vyskytujú pri kontrolách, napríklad protizápalový a analgetický fenylbutazón. To môže spôsobiť zriedkavú, ale nebezpečnú formu anémie.

Tipy, ako sa vyhnúť antibiotikám

Nejedzte príliš často vnútornosti: pečeň a obličky sú akýmsi odpadom - filtrujú škodlivé látky z tela, a preto zvyčajne obsahujú väčšie množstvo farmakologicky aktívnych látok ako svalovina.
Ako všeobecné pravidlo: Jedzte pestro a vyvážene! Tí, ktorí jedia hlavne živočíšne jedlá, môžu požiť viac zvyškov veterinárnych liekov ako niekto, kto často používa rastlinné produkty.

Prečo zlyhávajú diéty?

Christiane Fux vyštudovala žurnalistiku a psychológiu v Hamburgu. Skúsený lekársky redaktor od roku 2001 píše články v časopisoch, správy a faktické texty na všetky mysliteľné zdravotné témy. Popri práci pre NetDoktor sa Christiane Fux venuje aj próze. Jej prvý kriminálny román vyšiel v roku 2012 a venuje sa tiež písaniu, navrhovaniu a vydávaniu vlastných kriminálnych hier.

Trikové diétne pasce!

Zlé návyky

Frustrujúce jedenie

Pre každého ten pravý

Stratený v strave húštine

Zákerné zákazy

Kameň úrazu sociálne prostredie

Rozmanitosť a dostupnosť

Zvodné XXL

Diéta znižuje spotrebu energie

Krátke šťastie

Dioxíny a furány

Dioxíny a furány sa tvoria pri spaľovaní za určitých podmienok: Teplota sa pohybuje od 300 do 600 ° C a okrem uhlíka, kyslíka a vodíka je pri spaľovaní prítomný aj chlór.

Ľudia primárne prijímajú dioxíny a furány prostredníctvom mlieka a mliečnych výrobkov. Na druhom mieste je mäso a vajcia. V menšej miere sa znečisťujúce látky dostávajú do tela prostredníctvom rastlinných potravín (ako je zelenina, ovocie, chlieb, pečivo).

Ohrozenie zdravia dioxínmi a furánmi

Skupiny dioxínov a furánov zahŕňajú veľa rôznych zlúčenín, ktoré sa navzájom líšia svojou toxicitou. Pre mnohých zástupcov odborníci zatiaľ ani len netušia, aké akútne a/alebo chronické škody môžu spôsobiť v ľudskom tele. Je známe, že najčastejšie sa vyskytuje poškodenie kože a pečene. Niektoré z látok sú navyše karcinogénne a mutagénne.

Tipy, ako sa vyhnúť dioxínom a furánom

Dioxíny a furány, ktoré sa lepia na povrch rastlinných potravín, je možné z veľkej časti odstrániť umývaním, trením a olupovaním.
Potraviny s vysokým obsahom tukov sú zvyčajne len mierne kontaminované dioxínmi. Odborníci tvrdia, že pri bežnej konzumácii a inak rozmanitej strave by nemali byť zdravotné riziká.

Dusičnany a dusitany

Dusičnan je zlúčenina obsahujúca dusík, ktorá sa na jednej strane vytvára v pôde, keď mikroorganizmy rozkladajú organické látky obsahujúce dusík. Dusičnany sa tiež dostávajú do pôdy použitím minerálnych hnojív. Rastliny potrebujú rast dusičnanov.

Rôzne druhy ovocia a zeleniny obsahujú rôzne množstvá dusičnanov v závislosti od prostredia a podmienok pestovania. Existujú aj rastliny, ktoré prirodzene ukladajú veľa dusičnanov, napríklad raketa, hlávkový šalát a hlávkový šalát. Paradajky, uhorky a hrášok, ako aj ovocie, obilie a zemiaky majú naopak len nízky obsah dusičnanov.

V oblastiach s intenzívnym používaním hnojív je možné zistiť vyššiu hladinu dusičnanov aj v pitnej vode. V neposlednom rade ľudia prijímajú dusičnany a dusitany (tiež zlúčeniny dusíka) prostredníctvom sušeného mäsa a údenín.

Nebezpečenstvo pre zdravie z dusičnanov a dusitanov

Dusičnan sa môže premeniť na dusitany baktériami v tele (ústna dutina, zažívací trakt). Z toho sa môžu vyvinúť v žalúdku nitrosamíny, z ktorých niektoré sú veľmi karcinogénne. Dusitany môžu navyše meniť červený hemoglobín v krvi na takzvaný methemoglobín, ktorý už nedokáže prenášať kyslík. Dospelí môžu na zvrátenie tejto transformácie použiť enzýmy. Dojčatá to však dokážu iba v obmedzenej miere, čo znamená, že sa methemoglobín môže hromadiť v ich krvi. Výsledkom je takzvaná modrá vyrážka (cyanóza), ktorá za určitých okolností môže byť život ohrozujúca.

Tipy, ako sa vyhnúť dusičnanom a dusitanom

Pokiaľ ide o listovú a koreňovú zeleninu, kupujte iba čerstvé produkty, ktoré sa zozbierali v svetlých mesiacoch, t. J. Keď sú odrody v sezóne. Pretože s rastúcou expozíciou svetla klesá obsah dusičnanov v rastlinách. Listový šalát, ktorý v zime rástol v skleníku, je viac kontaminovaný dusičnanmi ako letné.
Organicky vypestovaná zelenina má všeobecne nižšiu hladinu dusičnanov ako bežné výrobky.
Z listovej zeleniny odstráňte stopku, stonku, veľké listové žilky a vonkajšie listy. Obsah dusičnanov sa môže ďalej znížiť blanšírovaním a varením.
Mäsové výrobky vyrobené z dusitanovej soli by sa nemali grilovať ani vyprážať. Dôvod: vysoké teploty uprednostňujú tvorbu nitrozamínov.

Pesticídy

Termín pesticídy (prostriedky na ochranu rastlín) zahŕňa účinné látky proti rôznym škodlivým organizmom, ako sú hmyz (insekticídy), burina (herbicídy), roztoče (akaricídy) a huby (fungicídy). S ich pomocou chce potravinársky priemysel zabrániť stratám plodín v dôsledku napadnutia škodcami alebo uľahčiť pestovanie rastlín likvidáciou nepríjemných burín.

Medzi prípravky na ochranu rastlín patria aj takzvané regulátory rastu. Ide o látky, ktoré rôznymi spôsobmi zvyšujú úrodu plodín, zlepšujú ich kvalitu a uľahčujú kultivačné práce. Zaisťujú napríklad, aby rastliny rodili viac ovocia, alebo bránia klíčeniu zemiakov počas skladovania.

Ohrozenie zdravia pesticídmi

Pesticídy sú toxické nielen pre škodlivé organizmy, ale aj pre ľudí. Aké veľké je riziko pre naše zdravie, závisí od viacerých faktorov, ako je napríklad množstvo požitého pesticídu, toxicita látky, telesná hmotnosť alebo to, ako človek s pesticídom prišiel do styku (cez dýchacie cesty, pokožku alebo potraviny).

Pesticídy môžu v zásade spôsobiť široké spektrum poškodení tela, ako napríklad zmena genetického zloženia alebo podpora vzniku rakoviny. To platí najmä vo vyšších dávkach, ktorým môžu byť vystavení napríklad pracovníci v poľnohospodárstve. Nie je však úplne jasné, aký vplyv na nich z dlhodobého hľadiska ovplyvní konzumácia malého množstva pesticídov vo forme kontaminovaných potravín. Podľa súčasného stavu poznatkov odborníci predpokladajú, že rezíduá pesticídov v potravinách nemajú preukázateľné poškodenie zdravia. To však nebolo absolútne preukázané.

Tipy, ako sa vyhnúť pesticídom

Používajte biopotraviny, väčšinou neobsahujú pesticídy.
Pri dovážanom tovare buďte opatrní, často je silne kontaminovaný pesticídmi.
Nakupujte sezónne a regionálne produkty. Ovocie a zelenina, ktoré môžu rásť v „svojom“ čase a ktoré sa nemusia dlho skladovať a prepravovať, potrebujú menej pesticídov.
Ovocie a zeleninu dôkladne umyte pod tečúcou vodou a potom ich napríklad pretrite handričkou.
Označenie „neošetrené“ (napr. V prípade citrusových plodov) znamená iba to, že po zbere sa plodom nepodali žiadne prostriedky na ošetrenie šupky. Ak potrebujete kôru z citrónov alebo pomarančov na recept, mali by ste použiť bioprodukty.
Odstráňte vonkajšie listy šalátu.
Varenie zeleniny môže tiež znížiť zvyšky pesticídov.

Plesňové toxíny

Toxíny z plesní (mykotoxíny) sú metabolické produkty rôznych druhov húb. Patria sem napríklad aflatoxíny, patulín a ochratoxíny. Mnoho z týchto toxínov končí v potravinách, ak sú priamo infikované plesňou: napríklad plesnivý jogurt, zhnité ovocie, ako aj obilie alebo korenie, ktoré sú kontaminované plesňou a ich toxínmi v dôsledku nesprávneho skladovania a spracovania.

Nebezpečenstvo pre zdravie z toxínov plesní

Mykotoxíny môžu spôsobiť akútnu aj chronickú otravu. Možné je napríklad poškodenie pečene a obličiek, ako aj poškodenie nervového a imunitného systému. Mykotoxíny môžu navyše spôsobiť rakovinu, poškodiť genetický materiál a spôsobiť deformácie u nenarodených detí. Najväčšie nebezpečenstvo pochádza z aflatoxínu B1 - je mimoriadne karcinogénny.

Tipy, ako sa vyhnúť toxínom z plesní

Toxíny z plesní sú zvyčajne tepelne stabilné, takže sa nezničia počas varenia, praženia alebo vyprážania.
Pozor na orechy, ktoré majú horkú alebo chlpatú chuť: okamžite ich vypľujte a zvyšok obalu zlikvidujte!
Zlikvidujte korenie, ktoré prešlo dátumom minimálnej trvanlivosti. Aj keď vyzerajú v poriadku, môžu obsahovať mykotoxíny.
Iba pri niekoľkých jedlách stačí veľmi veľkoryso odrezať plesnivé oblasti, napríklad chlebom alebo tvrdým syrom.
Ak plesnivé jedlo vyhodíte do odpadkového koša, mali by ste ho tiež vyniesť z domu. V opačnom prípade zakaždým, keď sa vedro otvorí, uniknú spóry plesní a rozšíria sa po celom dome.
Aby ste zabránili rastu plesní, mali by ste jedlo vždy skladovať na chladnom a suchom mieste.
Chlebník a chladničku pravidelne čistite desaťpercentným octovým roztokom. Tým sa zníži rast plesní.

Ťažké kovy

Ako zložky zemskej kôry sa stopy ťažkých kovov vyskytujú všade v prírode, v pôde, ako aj vo vode a v rastlinách. Látky si tak tiež nachádzajú cestu do ľudského potravinového reťazca. Ťažké kovy tiež vstupujú do tela pľúcami: Vdychujú sa spolu s prachom, výfukovými plynmi a tabakovým dymom.

Niektoré ťažké kovy sú pre organizmus nevyhnutné v malom množstve, napríklad meď, zinok a železo. Podľa súčasného stavu vedomostí nemajú ostatní zástupcovia žiadny zdravotný prínos alebo sú toxickí aj v nízkych dávkach (olovo, ortuť atď.).

Nebezpečenstvo pre zdravie z ťažkých kovov

Najnebezpečnejšie ťažké kovy, ktoré sa v potravinách nachádzajú, sú olovo, kadmium a ortuť.

viesť sa hromadí v kostiach a zuboch a primárne poškodzuje nervový systém, krvotvorný systém, obličky a u dospelých kardiovaskulárny systém. Možnými následkami sú napríklad znížená inteligencia, problémy s učením a pamäťou, anémia a dysfunkcia obličiek. Expozícia olovu je obzvlášť riziková pre deti a tehotné ženy. Pri pokusoch na zvieratách olovo spôsobilo aj rakovinu.

kadmium sa prednostne uchováva v obličkách, ale aj v iných orgánoch, ako sú pečeň, štítna žľaza a kosti. Telo kadmium ťažko vylučuje, preto sa hromadí. Primárne to poškodzuje obličky a narúša ich funkciu. Pretože fajčiari absorbujú kadmium aj tabakovým dymom, sú ich obličky zvyčajne vystavené ešte vyššej hladine kadmia.

ortuť sa konzumuje hlavne konzumáciou rýb a morských živočíchov, väčšinou vo forme organických zlúčenín ortuti. Tieto sa takmer úplne vstrebávajú v čreve. Prechádzajú cez hematoencefalickú bariéru a hromadia sa v mozgu a mieche. V oblasti nervovej sústavy preto dochádza k najväčšiemu poškodeniu pri vystavení účinkom ortuti (napr. Abnormálne pocity, nestabilná chôdza, poruchy reči a sluchu).

Anorganické zlúčeniny ortuti sa v čreve ťažko vstrebávajú. Hromadia sa hlavne v obličkách (funkčné poruchy!), Ale dajú sa zistiť aj v pečeni, štítnej žľaze, mozgu a semenníkoch, keď sú vystavené stresu. Organické aj anorganické zlúčeniny ortuti preukázali pri pokusoch na zvieratách karcinogénne účinky.