Znečisťujúce látky v potravinách - VO FORME

Aké dobré sú naše jedlá? Čo by mali spotrebitelia venovať pozornosť? Odpovede na všetky aspekty škodlivých látok v potravinách nájdete tu.

Na tému jedlo Pre všeobecnú cieľovú skupinu

Dioxín vo vajciach, pesticídy v ovocí a zelenine a zmäkčovadlá v syre. Spotrebiteľov pravidelne sprevádzajú správy o znečistení potravín v médiách.

Predtým, ako sa postavíte pred zaplnené regály supermarketov a zúfalo hľadáte výrobky bez znečisťujúcich látok, môžete si byť istí. Potraviny v Nemecku majú spravidla veľmi dobrú kvalitu, ako ukazujú správy o bezpečnosti potravín Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL). BVL vykonáva každoročne od roku 1995 celoštátny program monitorovania potravín, počas ktorého sú definované skupiny potravín vyšetrované na dôležité znečisťujúce látky. Aktuálna správa je k dispozícii na stiahnutie na konci tohto článku.

Čo sú znečisťujúce látky a odkiaľ pochádzajú?

Znečisťujúcimi látkami sa zvyčajne rozumejú látky, ktoré sú prítomné v životnom prostredí a sú škodlivé pre ľudí, zvieratá, rastliny alebo celé ekosystémy. Tento pojem je však dosť neurčitý. U mnohých z týchto „nežiaducich látok“ dávka rozhoduje, či sa treba obávať negatívnych účinkov.

Nežiaduce látky sa vyskytujú v malom množstve v mnohých potravinách. Prichádzajú napr

z poľnohospodárskej výroby,
dosiahnuť ovocie a zeleninu prostredníctvom výfukových plynov
môžu byť použité v priemyselnom spracovaní potravín alebo
prechod od obalových materiálov k potravinám.

V niektorých prípadoch sú znečisťujúce látky tiež prirodzenou súčasťou rastlinných potravín, napríklad škodlivými lektínmi v surových bôboch. Bitter solanín v zemiakoch a nezrelých paradajkach, ktorý je pre človeka mierne toxický, slúži rastlinám ako prírodná ochrana pred predátormi, ako aj pred chorobami a škodcami.

Vedci tiež odhadujú, že celkové zdravotné riziko znečisťujúcich látok v potravinách je nízke. Štatisticky vzaté, viac ľudí ochorie na príliš kalorickú, nevyváženú stravu alebo nesprávnu hygienu v kuchyni ako na škodliviny v potravinách.

Kto testuje naše potraviny na prítomnosť škodlivých látok?

Monitorovanie potravín je v Nemecku a Európskej únii prísne regulované. Žiadne jedlo by nemalo mať vplyv na zdravie človeka. Z tohto dôvodu sú výrobcovia potravín zo zákona povinní vykonávať vo svojej spoločnosti vlastné kontroly a informovať verejnosť o možných nebezpečenstvách svojich výrobkov.

Okrem vlastných kontrol výrobcov orgány potravinovej kontroly náhodne preskúmajú aj výrobné zariadenia. Kontrolujú, či sa v potravinách nenachádzajú škodlivé látky a či spoločnosti dodržiavajú hygienické pokyny. Ak inšpektori nájdu potraviny so škodlivými látkami v množstvách, ktoré sú zdraviu škodlivé, čo najskôr zastavia predaj predmetných potravinových jednotiek. Všetky príslušné orgány v celej Európe budú následne informované prostredníctvom európskeho systému rýchleho varovania RASFF (systém rýchleho varovania pre potraviny a krmivá).

Spotrebiteľské organizácie ako Stiftung Warentest, Öko-Test alebo Greenpeace tiež pravidelne skúmajú znečistenie potravín a zverejňujú výsledky.

Takto môžete zistiť nežiaduce látky v potravinách

Ak existuje bezprostredné nebezpečenstvo pre zdravie (napr. Rozbité sklo v zaváraninovej nádobe), spoločnosti musia stiahnuť z predaja výrobky, ktoré už boli predané. Takéto varovania nájdete na internetovom portáli „Lebensmittelwarnung.de“.

Internetová platforma www.lebensmittelwarnung.de Spolkového úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín oznamuje aktuálne verejné varovania a poskytuje informácie o potravinách ohrozujúcich zdravie v Nemecku. Jedná sa o oznámenia orgánov pre kontrolu potravín federálnych štátov a stiahnutie výrobkov výrobcami potravín.

Takto minimalizujete znečistenie domácnosti

Látky škodlivé pre zdravie vznikajú nielen pri výrobe potravín, ale aj pri manipulácii s potravinami vo vlastnej domácnosti - napríklad nesprávnou prípravou alebo nesprávnou hygienou. Tu sa môžete sami aktivovať a jednoduchými prostriedkami zabrániť ďalšiemu znečisteniu jedla.

… Pri nákupe:

Kúpte si sezónne ovocie a zeleninu, kedykoľvek je to možné.
Jesť pestro.
Uprednostňujte biopotraviny.

... pri príprave jedla:

Umývajte si ruky. Pravidelne čistite pracovné prostriedky a kuchyňu. Ďalšie užitočné informácie o tomto nájdete v hygienických tipoch IN FORM
Očistite a umyte ovocie a zeleninu.
Vyvarujte sa príliš častému konzumovaniu zeleniny bohatej na dusičnany. Patria sem reďkovka, špenát, červená repa, šalát, mangold a rukola.
Odstráňte zelené škvrny a choroboplodné zárodky obsahujúce chlorofyl vďaka vysokej koncentrácii solanínu v zemiakoch, okrem iného, veľkoryso (DGE; Watzl a Geisen 2009).

... pri varení, pečení, grilovaní a vyprážaní:

Blanšírovanie znižuje obsah dusičnanov v zelenine bohatej na dusičnany. Rýchlo vychladnúť a zohriať iba raz.
Pred jedlom uvarte zemiaky, fazuľu a hrášok a vodu na varenie zlikvidujte.
Uzdravené mäso nevyprážajte ani negrilujte.
Na vyprážanie používajte vhodné tuky a smažte ich pri strednej teplote. Na štítku sa zvyčajne uvádza, či je tuk vhodný na vyprážanie.
Dbajte na to, aby sa pri grilovaní nespálil žiadny tuk. Chráňte grilované jedlá pred dymom.
Fritujte iba do 175 ° C a len tak dlho, ako je potrebné.

... pri skladovaní:

Plesnivé jedlo patrí do koša.
Nalejte obsah otvorených plechoviek do vhodnej nádoby.
Citlivé jedlá (hydina, mleté mäso, ryby) uchovávajte na chladnom mieste a čoskoro ich zjedzte.

VO FORME video tip

Tí, ktorí nakupujú potraviny, majú širokú škálu produktov. Kto nás však ochráni pred tým, že neexistujú žiadne potraviny, ktoré by ohrozovali naše zdravie? Aby sa to dosiahlo, bezpečnosť potravín funguje z poľa na tanier podľa siedmich základných princípov, ktoré vysvetľuje video z Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo.

Federálny úrad pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín (BVL): Informácie pre spotrebiteľov a špecialistov o bezpečnosti potravín

Viac informácií o hodnotení hmotných rizík potravín nájdete na webovej stránke Spolkového ústavu pre hodnotenie rizík (BfR).