Zoznam elektronických čísel sporných látok zvyšujúcich chuť
E čísla: Zoznam pochybných zvýrazňovačov chuti
3. 9. 2014, 12:53 | om (CF), helack
To, či potraviny obsahujú zvýrazňovače chuti, spoznáte podľa pozorného prečítania zoznamu zložiek (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)
Mnoho spotrebiteľov by sa chcelo vzdať zvýrazňovačov chuti. Väčšina z nich ale nevie, čo presne sa skrýva za látkami v zoznamoch prísad do potravín. Tu nájdete informácie o tom, ako identifikovať zvýrazňovače chuti a čo sa nachádza za príslušnými číslami E.
Najväčšie mylné predstavy o výžive
Fotoséria s 9 obrázkami
Prídavné látky v potravinách
Potravinárske prídavné látky sa zámerne pridávajú do potravín, napríklad na ich zafarbenie alebo sladenie alebo na zlepšenie ich trvanlivosti. V Európskej únii sú tieto prídavné látky označené číslami E. Výrobcovia potravín ich musia uviesť v zozname zložiek.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) analyzuje a hodnotí nové prídavné látky. Prehodnocuje tiež prísady, ktoré boli schválené pred rokom 2009. Na tento účel je pre každú látku stanovená takzvaná hodnota ADI („Acceptable Daily Intake“). Hodnota ADI označuje prípustné množstvo, ktoré je možné denne požiť bez poškodenia zdravia. Povolené prídavné látky sú uvedené v zozname povolených prídavných látok v potravinách Európskej únie a dajú sa jasne identifikovať bez ohľadu na národný jazyk.
Identifikujte zvýrazňovače chuti pomocou čísel E.
Sledovanie džungle prísad nie je ľahké. V skutočnosti nie sú čísla E, ktoré sa zvyčajne považujú za mätúce, také ťažké pochopiť, pretože čísla E sú rozdelené do skupín. Zvýrazňovače chuti spoznáte podľa čísla E od 600. Čísla E od 100 skrývajú napríklad farbivá, od E 200 ide o konzervačné látky a sladidlá možno rozpoznať podľa čísel E nad 900.
Ak sa chcete vyhnúť zvýrazňovačom chuti, mali by ste sa vyhnúť produktom, ktoré majú v zozname zložiek E číslo s číslom 6 na začiatku. Toto základné pravidlo je pri nákupe ľahko zapamätateľné.
Ktoré látky zvyšujúce chuť sú za číslami E.?
Mnoho spotrebiteľov rozpoznáva rôzne glutamáty ako zvýrazňovače chuti, ak sú uvedené doslovne na zozname prísad a neskrývajú sa za čísla E. Nie je však okamžite zrejmé, že látky, ako napríklad inozinát disodný (E 631), zvýrazňujú chuť.
Podľa združenia „infodienst pomoc“, informačného servisu o témach výživy, poľnohospodárstva a ochrany spotrebiteľa, je v súčasnosti povolených okolo 316 rôznych prídavných látok. Prehľad E-čísel publikovaných v hamburskej poradni pre spotrebiteľov a bezplatný súbor PDF, ktorý je možné stiahnuť z webovej stránky „aid“, poskytujú jasný prehľad.
Prehľad dôležitých čísel E a ich význam ako zvýrazňovača chuti
Nasledujúci zoznam je založený na oboch z nich:
E 620 = Kyselina glutámová: aminokyselina, ktorá spôsobuje korenistú, výdatnú chuť umami. Kyselina glutámová sa nachádza takmer vo všetkých potravinách obsahujúcich bielkoviny a používa sa ako látka zvýrazňujúca chuť. Prísada sa neodporúča zvlášť pre deti. Je podozrenie, že kyselina glutámová má silný stimulačný účinok na chuť k jedlu, a tým podporuje priberanie na váhe. U ľudí, ktorí trpia pseudoalergiami, astmou alebo neurodermatitídou, sa E 620 tiež považuje za spornú.
E 621 = Glutaman sodný (často sa tiež označuje ako glutaman sodný): Odborníci neodporúčajú častú konzumáciu najznámejšieho látky zvyšujúcej chuť, pretože sa to považuje za sporné a u niektorých ľudí sa vyskytuje intolerančná reakcia, takzvaný „syndróm čínskej reštaurácie“, s bolesťami hlavy, nevoľnosťou, znecitlivením a slabosťou. spúšťa. Deti by sa mali prísade vyhýbať, kedykoľvek je to možné. Je to obzvlášť znepokojujúce pre ľudí s pseudoalergiami, astmou alebo neurodermatitídou.
E 622 = Glutamát draselný (často tiež známy ako glutamát draselný): Tento zvýrazňovač chuti je draselná zlúčenina kyseliny glutámovej (E 620). Častá spotreba E 622 sa tiež neodporúča. Znepokojuje to najmä deti a ľudí s pseudoalergiami, astmou alebo neurodermatitídou.
Zlepšovač príchutí bez kyseliny glutámovej
E 626 = Kyselina guanylová, guanylát: Tento základný stavebný blok kyseliny ribonukleovej sa používa ako zvýrazňovač chuti slaných jedál, pričom kyselina guanylová má desaťkrát až dvadsaťkrát silnejší účinok ako kyselina glutámová (E 620). Kyselina guanylová je považovaná za neškodnú, ale neodporúča sa pre ľudí, ktorých poruchy odbúravania kyseliny močovej sú narušené, pretože pri rozpade kyseliny guanylovej sa tvorí kyselina močová.
E 630 = Kyselina inozínová, inozinát: Kyselina inozínová sa vyskytuje vo všetkých živých bunkách, najmä v krvi a svalovom tkanive, a používa sa ako látka zvýrazňujúca chuť. V spojení s kyselinou glutámovou (E 620) sa výrazne zvyšuje jej účinok zvyšujúci chuť. Kyselina inozínová sa považuje za látku vzbudzujúcu obavy u ľudí s vysokou hladinou kyseliny močovej a neodporúča sa deťom.
- Zlepšovač príchutí:Intolerancia glutamátu: príznaky, diagnostika a terapia
- Pikantná chuť:Kvasnicový extrakt, alternatíva k glutamátu?
- GLUTAMÁT:Aké škodlivé je to v skutočnosti so zvýrazňovačom chuti?
- Spoločný zvýrazňovač chuti:Tu sa nachádza glutamát
Škodlivé účinky dochucovadiel ešte neboli dokázané
Existuje podozrenie, že s látkami zvyšujúcimi chuť sú spojené mnohé škodlivé účinky. Napriek rôznym štúdiám však zatiaľ neboli nijako potvrdené nijaké tézy týkajúce sa chorôb spôsobených látkami zvyšujúcimi chuť. Odborníci na výživu napriek tomu odporúčajú vyhnúť sa zvýrazňovačom chuti, ak je to možné.
Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.