Zrnitá horčica - WELT

Až do 13. storočia boli horčičné semiačka jediným spôsobom, ako dať jedlám popri chrene pikantnú príchuť. Staré korenie je obzvlášť populárne ako koreninová pasta.

Zdroj: WELT/Foto: Annabell Sievert

Až do 13. storočia boli horčičné semiačka jediným spôsobom, ako dať jedlám popri chrene pikantnú príchuť. Staré korenie je obzvlášť populárne ako koreninová pasta, ktorú väčšinou nazývame iba „horčica“.

prísady

Množstvo na 1 pohár:

60 g žltých horčičných semien *
40 g horčičných semienok *
1 1/2 šalotky
1 1/2 strúčikov cesnaku
100 ml octu z bieleho vína
2 klinčeky
1 bobkový list
1 1/2 lyžice medu
2 lyžičky cukru
soľ

Čas opuchu: 12 hodín

Čas prípravy: 20 minút

Doba varenia: 1 týždeň

Na zrnitú horčicu sa používajú žlté a čierne horčičné semená

príprava

1. Vložte žlté a čierne horčičné semiačka do misy a dvakrát ich dobre opláchnite. Potom naplňte 75 ml vody a nechajte 12 hodín máčať.

2. Horčičné semiačka po dvanástich hodinách opäť opláchnite. Vyberte štyri polievkové lyžice, nahrubo nastrúhajte v mažiari a zatiaľ odložte.

3. Olúpte šalotku a cesnak a každú nakrájajte na tenké plátky.

4. Vložte 75 ml vody, ocot z bieleho vína, nakrájanú šalotku a cesnak a strúčiky do hrnca a zohrejte. Pridajte bobkový list, med a štipku soli a priveďte k varu dve až tri minúty. Necháme vychladnúť a lúhovať 10-15 minút. Potom prepasírujte cez sito a zozbierajte zápar.

5. Do napučaných horčičných semienok pridajte cukor a vývar z bieleho vínneho octu. Všetko zomelieme pomocou tyčového mixéra * na pastu.

6. Nakoniec vsypte nahrubo roztlačené horčičné semiačka, ktoré ste odložili.

7. Pred konzumáciou ho nechajte strúhať aspoň týždeň v chladničke.

---