Zrno
1 Obilie V E R B R A U C H E R I N F O R M AT I O N Symbol regionálnych potravín
2 Správy pre spotrebiteľov aktuálne, praktické a spoľahlivé na internete: a na twitteri:
3 Zdravím Nemecko je krajina, ktorá je medzinárodne známa svojou jedinečnou rozmanitosťou pečiva na chlieb a rožky. Mám rád aj čerstvé rohlíky na raňajky. Základom týchto chutných jedál je obilie v mnohých variáciách, od pšenice cez raž a špaldu po jačmeň, ktoré sa používa pri varení piva. Najdôležitejšie informácie o obilninách od rôznych odrôd po pozitívne vlastnosti pre človeka a rôzne možné použitia nájdete na nasledujúcich stránkach. Nechýbajú ani chutné recepty. Príjemné čítanie a zábavu! Vaša Lucia Puttrich Hessian minister životného prostredia, energetiky, poľnohospodárstva a ochrany spotrebiteľa Symbol pre regionálne potraviny
4 Zrná jedna z najdôležitejších základných potravín Je to jedna z najdôležitejších základných potravín našej stravy a konzumuje sa každý deň v každej hesenskej domácnosti v rôznych variantoch spracovania: Zrná. Najdôležitejšie druhy obilia sú pšenica, raž, ovos, jačmeň, špalda a kukurica. Ryža a proso sú tiež zrná, ale väčšinou sa pestujú v iných krajinách. Výrobky z nich vyrobené ako chlieb, pečivo, cereálne vločky a cestoviny sú základom vyváženej stravy, a preto patria do jedálnička. Okrem toho má obilie tiež veľký význam ako krmivo pre zvieratá na výrobu mäsa, mlieka a vajec.
5 Symbol pre regionálne potraviny
6 Zrná prehľad najdôležitejších odrôd Pšenica Pšenica je najbežnejšie používaným zrnom. Pšenica obyčajná sa spracováva hlavne na múku, krupicu a celozrnné výrobky. Mäkká pšeničná múka sa používa na prípravu chleba, rožkov a pekárskych výrobkov kvôli svojim dobrým pečiacim vlastnostiam. Je bohatý na lepok, ktorý má priaznivý vplyv na vlastnosti pečenia. Tvrdá pšenica sa pestuje hlavne v stredomorských krajinách a používa sa najmä na výrobu cestovín. Žito Raž má nižší podiel lepku, a preto potrebuje dlhší čas na napučanie. Má vyšší obsah minerálov ako pšenica a kvôli pikantnej výraznej chuti sa často používa na pečenie chleba. Jačmeň Jačmeň sa používa ako krmivo pre zvieratá, ale aj na varenie piva. Jačmeň jačmeň sa často používa v kuchyni. Perličkový jačmeň sa dá použiť ako polievka a na prípravu obilnej alebo sladovej kávy.
7 Ovos Zo všetkých obilnín má ovos najvyšší obsah tukov, bielkovín a minerálov, najmä železo. Vďaka vysokému obsahu slizu sa ovos používa ako ľahká a diétna potravina pri rôznych chorobách vrátane porúch gastrointestinálneho traktu. Ovsené vločky sú v obchodoch dostupné v rôznych formách. Na musli sú obzvlášť dobré hrubé, zrnité ovsené vločky. Čím jemnejšie vločky sa používajú na rajnice a pečivo. Instantné vločky sa používajú ako detská výživa. Špalda Špalda je príbuzný pšenice obyčajnej. Na rozdiel od pšenice je špaldové zrno pevne spojené so šupkou a musí byť preto po zbere vybalené (olúpané). Špalda poskytuje hodnotnú múku bohatú na bielkoviny s obzvlášť vysokým podielom lepku a je bohatá na horčík, železo, fosfor a vápnik. Poskytuje tiež vitamíny skupiny B a vitamíny A a E. Špalda sa primárne používa ako chlebové zrno, ale dá sa tiež použiť na pečenie koláčov alebo na výrobu cestovín. Symbol regionálnych potravín
8 Pestovanie obilia v Hesensku V Hesensku sa obilie pestuje na zhruba hektároch. Rozlišujú sa takzvané ozimné obilniny, ktoré sa sejú na jeseň a zberajú sa v lete nasledujúceho roku (najmä ozimná pšenica, ozimný jačmeň, raž) a letné obilniny (napr. Letný jačmeň a ovos), ktoré sa sejú na jar a zberajú sa v lete toho istého roku. Pokiaľ ide o plochu, pestovanie obilia je najväčšie v okrese Schwalm-Eder a vo Wetterau. Čas výsevu a zberu, ako aj očakávaná kvalita veľmi závisia od klimatických podmienok a nadmorskej výšky kultivačnej oblasti. Výnos úrody významne ovplyvňujú aj poveternostné a vegetačné podmienky. Priemerná úroda zrna v Hesensku je 6 až 7 ton na hektár ročne. Najzberanejšia je obrábaná plocha, ako aj celková úroda pšenice ozimnej, po ktorej nasleduje raž, ozimný a jarný jačmeň, ovos a triticale (kríženec pšenice a raže). Hesensko každý rok skonzumuje okolo 88 kilogramov obilia, najmä vo forme chleba a sušienok, ale tiež ako cestoviny, pizza alebo pivo.
9 Zrná dodávajú energiu Zrná a výrobky z nich poskytujú značné množstvo komplexných sacharidov (škrob). To dáva veľa energie pre náš pohyb, činnosť našich orgánov a pre mozog. Je to tak preto, lebo škrob sa na ceste trávenia len pomaly štiepi na jednotlivé zložky cukru a vstrebáva sa do krvi. Týmto spôsobom zaisťuje rovnomernú hladinu cukru v krvi v kombinácii s vyváženým výkonom a dlhodobým zasýtením. Cereálie navyše obsahujú dôležité vitamíny a vlákninu, ktoré priaznivo vplývajú na trávenie a zvyšujú pocit sýtosti, ako aj vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny. Celozrnné výrobky sa vyznačujú vysokým obsahom minerálov. Výrobky z obilia obsahujú veľmi málo tuku a iba minimálne množstvo jednoduchých sacharidov, a teda aj cukru. Cenné zložky sa nachádzajú hlavne vo vonkajších vrstvách a v semenákoch zrna. Preto sú celozrnné cereálne výrobky na báze obilia obzvlášť dobré a zdravé pre ľudí. Symbol regionálnych potravín
10 Pochutnávanie si na obilninách rôznymi spôsobmi Existuje veľa možností použitia obilnín - či už je to pečivo z múky, ako je chlieb a rožky, cestoviny, pivo a liehoviny, ako je kukuričná pálenka: Všetky tieto výrobky sú založené na obilninách. Zrno sa používa aj do sladovej kávy alebo do müsli. Múka: rôzne druhy pre rôzne výrobky Múka sa získava mletím zŕn. Existuje niekoľko grindov. V závislosti od stupňa mletia obsahuje múka rôzne podiely vonkajších vrstiev a minerálov, vlákniny a vitamínov, ktoré obsahujú. Múky s veľkým počtom druhov, ktoré sú uvedené na obale, majú vysoký obsah minerálov. Pšeničná múka typu 1050 obsahuje asi 1050 mg minerálov v 100 gramoch sušiny. Múka má tmavšiu farbu. Oproti tomu normálna pšeničná múka typu 405 obsahuje iba 405 mg minerálov v 100 gramoch a je biela.
11 Nemecko je medzinárodne známe svojou rozmanitosťou pečiva Nemecko je medzinárodne známe svojou rozmanitosťou pečiva v chlebe a rožkoch. Vyrábajú sa hlavne z pšeničnej a ražnej múky alebo krupice (jedná sa o hrubo zomleté celé zrno rôznych druhov obilia), pretože tieto dva druhy obilia majú obzvlášť dobré vlastnosti pri pečení. Existujú v zásade štyri druhy chleba: pšeničný a ražný chlieb s obsahom pšenice alebo raže najmenej 90 percent a pšeničný a ražný chlieb s obsahom pšenice alebo raže medzi 50 a 89 percentami. Tieto štyri druhy chleba sú základom mnohých variácií. Celozrnný chlieb je najzdravšou možnosťou, pretože obsahuje najviac minerálov a vlákniny. Symbol regionálnych potravín
12 bylinkových chlebov Ingrediencie (malý chlieb) 2 šálky celozrnnej múky 1 balíček prášku do pečiva 1 pohár mlieka 1 štipka soli 1 hrsť čerstvých bylín (oregano, pažítka, šalvia) 1 vetvička rozmarínu na ozdobenie Múku, prášok do pečiva, mlieko a soľ v miske dobre premiešajte. Bylinky umyte, osušte a nakrájajte nadrobno. Bylinky rozmixujte na cesto. Cesto nalejte do malej formy na chlieb alebo do čistého hlineného kvetináča (priemer cca 14 cm). Pred naplnením hlinený kvetináč dobre zalejte. Ozdobíme vetvičkou rozmarínu a dáme piecť do rúry na 180 C (teplovzdušné) na 35 minút. Chlieb chutí veľmi dobre napríklad s krémovým syrom alebo s bylinkovým tvarohom.
13 müsli z jablka a ovsa Zloženie: 3 lyžice ovsených vločiek 1 jablko (alebo iné sezónne ovocie) ½ čajovej lyžičky medu 3 lyžice jogurtu 1 štipka škorice 1 čajová lyžička slnečnicového jablka (alebo iného ovocia) nakrájaného na malé kúsky. Všetko spolu zmiešame a nakoniec posypeme slnečnicovými semiačkami. Symbol regionálnych potravín
14 palaciniek Suroviny na 2 3 kusy: 1 vajce 1 štipka soli 140 ml mlieka (alebo vody) 80 g múky (pri použití celozrnnej múky pridať trochu viac tekutiny) Maslo Vajce rozšľahajte, rozšľahajte so soľou a mliekom. Pridajte po jednom polievkovú lyžicu múky a energicky ju premiešajte, aby sa zabránilo hrudkám. Do panvice dáme kúsok masla, necháme ho rozpustiť a na panvicu pridáme asi naberačku plnú cesta. Cesto rozotrieme na panvicu (panvicu pootočíme) tak, aby bolo cesto rozložené na celú základňu. Akonáhle je cesto navrchu suché, trochu ním potraste (potom sa palacinka odlepí od spodnej časti panvice), spodok by teraz mal byť zlatohnedý. Potom palacinku otočte tak, aby druhá strana nadobudla zlatohnedú farbu. Palacinky môžete plniť ľubovoľne: s (domácim) jablkovým kompótom, s nakrájanými paradajkami, so špenátom alebo so smaženými hubami s cibuľou.
15 jablkových muffinov Suroviny pre 4 osoby: 500 g celozrnnej múky 3 lyžičky prášku do pečiva 1 lyžička škorice 4 lyžice medu 2 jablká 100 g hrozienok 1 vajce 250 ml mlieka 50 g mäkkého masla alebo margarínu práškového cukru na posypanie Rúru predhrejeme na 200 C (s prúdom 180 C, predhrievanie nie je potrebné). Jablká umyjeme na štvrtiny, odstránime jadrovník a nastrúhame nahrubo na hlboký tanier. Med a vajíčko rozmixujte mixérom alebo šľahačom do peny. Pridajte múku, prášok do pečiva, mlieko a škoricu. Primiešajte nastrúhané jablká a hrozienka. Potom cesto naplňte do formičiek na muffiny. Plech vložíme do stredu rúry a pečieme muffiny 15 až 20 minút. Muffiny posypeme práškovým cukrom. Symbol regionálnych potravín
16 Ďalšie informácie: MGH GUTES AUS HESSEN GmbH Homburger Str. 9, Friedberg Telefón:/Fax:/Internet: Symbol regionálnych potravín