Zviera, bohaté na bielkoviny, málo kazivé Takto sa stravovali Brandenburskí Slovania
9.4.2018 - 12:36, Maritta Adam-Tkalec
Jedzte prirodzene - žite zdravo. Skvelá vec. Ale náboženské boje zúria nad pravou, možno jedinou skutočnou cestou. Pohľad do minulosti pravdepodobne pomôže - v tých raných dobách, keď ľudia ešte žili ako biologické bytosti - v prírode, v prírode, s nefalšovanými potravinami, regionálne vyrábanými, čerstvými a samozrejme bez priemyselných prísad.
Idealizácia jedálnička starých ľudí priniesla paleodiétu. Odporúča jedlo z doby kamennej: mäso, ryby, vajcia, orechy, ovocie. Nič kultivované, pretože doba kamenná znamená pred vynálezom poľnohospodárstva.
V skutočnosti mali lovci a zberači z doby pred neolitickou revolúciou, ktorá sa začala približne pred 12 000 rokmi a obrátili život naruby, lepšie zdravie. Zdá sa paradoxné, že dodávka potravín bola tiež citlivejšia, keď sa ľudia usadili. V skutočnosti boli orní poľnohospodári a farmári viac závislí od počasia. Pokiaľ sa správalo „normálne“, všetko šlo dobre a populácia rástla. Ale aj malá odchýlka viedla priamo k hladu.
Nízkotučná diéta
Podporuje to pokles priemernej dĺžky života: ak sa ľudia v dobe kamennej dožili priemerne 30 rokov, usadení ľudia sa stále dostali na 20. Mali viac detí, ale veľmi pravdepodobne zomreli veľmi skoro. Okrem hladu zabíjali ľudí hlavne infekčné choroby. Zmenšila sa aj priemerná výška.
Ale nejedli rané poľnohospodárske spoločnosti „zdravé celé zrná“? Mala byť ich strava s nízkym obsahom mäsa nevýhodou? Skutočne jedli celozrnné výrobky, ale bolo to zdravé? Zuby, ktorá je pre archeológov trvalou, a teda nesmierne informatívnou súčasťou nálezov kostry človeka, hovorí inak.
Berlínska antropologička Bettina Jungklaus sa nezaoberá dobou kamennou; ich predmetom výskumu sú starí Brandenburčania. Dôležitú úlohu v jej štúdiách však zohráva aj prechod z potravín, v ktorých dominujú bielkoviny a sacharidy. Pomocou kostier skúmala, ako sa stravovali ľudia v regióne, kde pred 800 rokmi vznikol Berlín, a aké to malo dopad na ich zdravie. Bettina Jungklaus pozná raných Templinerov, Bernauera a Spandauera. Zo zubov dokáže čítať, či boli ľudia chudobní alebo bohatí, či a v ktorej fáze života hladovali. Miesto, kde sa kostry našli, nám tiež hovorí, či žili na farme alebo v meste.
Najobľúbenejším zdrojom potravy bol rybolov
Vyšetrovanie sa začína vo vrcholnom stredoveku (10. až 12. storočie) - z dôvodu, ktorý možno nájsť v kultúrnych zmenách spôsobených christianizáciou. Až okolo roku 1000 Slovania spálili svojich mŕtvych, pod kresťanským vplyvom prešli k pohrebu. Preto až od tejto doby mohli byť antropologicky vyšetrené kostry a zuby.
Na konci 7. storočia sa Slovania prisťahovali do terajšej oblasti Brandenburska. Židovský obchodník Ibrahim ibn Ja’qub, ktorý informoval o ceste do regiónu v roku 973, poskytol malý vhľad do vtedajších pomerov a uviedol, že tam je lacná kukurica a množstvo koní. Bettina Jungklaus poukazuje na to, že bohatá úroda obilia bola pravdepodobne skôr zriedkavá. Výťažok úrody bol medzi dvoma a 15 semenami na jedno zasiate semeno. Výnosy boli „iba dostatočné na viac než len na prežitie za priaznivých podmienok“. Technológia bola na nízkej úrovni: pluhy s háky ťahané voly, ktoré iba poškriabali zem. Z iných zdrojov sa človek dozvie, že poľnohospodárstvo aj tak nebolo preferovaným zdrojom potravy Slovanov, ale rybolov.
Christianizácia, ktorá pokračovala dobytím Markenburska Markom Medveďom Albrechtom (po roku 1150), zmenila rituály mŕtvych, ale v priebehu storočí nemeckí páni opakovane udeľovali Slovanom ich rybárske privilégiá.
Skladovanie v mestách
Na svoje výživové štúdie použila Bettina Jungklaus 112 bitov s 2303 zubami z Havellandu s agrárnym spôsobom života a z raných mestských populácií Spandau a Wusterhausen. Jeden výsledok uviedol, že „zaťaženie slovanským obyvateľstvom kazom bolo prekvapivo nízke, čo môže súvisieť s vysokou konzumáciou potravín obsahujúcich bielkoviny, ako sú mäso, ryby a mliečne výrobky“. Vyskytuje sa kaz - v Havellande sa takéto poškodenie zistilo na 44 percentách zubov; Celkovo bolo postihnutých 3,9 percenta zubov. V Spandau na začiatku mesta s pravdepodobne „lepšou“ situáciou v zásobovaní bolo postihnutých 63,6 percent jednotlivcov a 7,9 percent zubov.
Väčším zubným problémom bola úroveň opotrebenia. Všetky kúsky boli zbrúsené, niektoré z nich boli iba pne. Dôsledok ťažkých žuvacích prác: tvrdé jedlo, vysoký podiel tvrdých vlákien a veľa šmirgľov. Proso, ktoré sa ťažko žuje, skutočne hralo hlavnú úlohu, predovšetkým však pri spracovaní múky. Na jednej strane zostali tvrdé šupky, na druhej strane sa do jedla pri mletí medzi mlynskými kameňmi dostali čiastočky kameňa. Popol z krbu pravdepodobne tiež znečisťoval potraviny. Takto sa kaša z prosa zmenila na šmirgeľ. Veľká fotografia vyššie zobrazuje zuby ženy vo veku okolo 40 rokov bez stopy zubného kazu, ale s veľkým obrúsením zubov.
Príchod nemecky hovoriacich osadníkov sa začal v polovici 12. storočia. Pochádzali hlavne z Porýnia a Flámska, zakladali dediny a mestá, prinášali nové spôsoby života, rozširovali ornú pôdu a tým aj obrábanie obilia. Kone teraz ťahali efektívnejšie pluhy obracajúce zem. Produkcia sa zvýšila a mohlo sa nasýtiť viac ľudí. Múka bola mletá opatrnejšie, znížila sa spotreba mäsa, zvýšila sa spotreba sacharidov. Skladovanie sa sťahovalo do miest.
Jeden práve žil v krajine
Na toto obdobie neskorého stredoveku (12. až 15./16. Storočia) mala Bettina Jungklaus 584 sád s 11 000 zubami. Vykazujú zvyšujúci sa stres kazom a umožňujú väčšiu sociálnu diferenciáciu. Rozdiely osvetľujú dva príklady: tie na cintoríne nemocnice v r. Tí, čo boli pochovaní v Templíne, patrili k chudobným, chorým a chorým; 78 percent ich zubov bolo kazivých, 18,8 percenta ich zubov malo také poškodenie v priemere Z nich iba 42,7 percenta trpelo zubným kazom, postihnuté boli štyri percentá zubov. Žili viac z vysokoproteínových a kvalitných potravín, ako sú mäso, ryby a vajcia, ako napríklad bohatí v meste Bernau Menej sa obrusovalo zubov, čo hovorí v prospech rafinovaného jedla, napríklad lepšie olúpaného chleba - t.j. Pánsky chlieb z pšenice, obľúbený chlieb z hrubého raže. Na oplátku bohatí obyvatelia Bernau, ktorí možno obhrýzali sladké pochúťky, ako sú dovezené hrozienka, výrazne častejšie trpeli zubným kazom.
Na vidieku sa žilo celkom jednoducho, často na obilnej kaši, minimálne bez zeleniny. Počas dlhých zím sa vyvinul skorbut hromadných chorôb spôsobený nedostatkom vitamínu C. Až polovica detí mala závažné nedostatky.
Situácia sa v ranom novoveku (16. až 18./19. storočie) stala skutočne neistou. Potravinová situácia zhoršovala predovšetkým takzvaná Malá doba ľadová so zlým zberom úrody a tridsaťročná vojna. Obyvateľstvo sa zmenšovalo. Spotreba mäsa klesala a rastúce ceny potravín uvrhli chudobných do hladu. Zemiak vstúpil do života Prusov ako zlé jedlo až po roku 1738. Nižšia vrstva bola nútená prijať vegetariánsku veľmi jednostrannú stravu.
Čím menej cukru, tým lepšie
Napadnutie zubného kazu nakoniec dosiahli takmer sto percent dva vynálezy modernej doby: priemyselná výroba cukru z repy v 19. storočí a valcovne, ktoré separovali choroboplodné zárodky a otruby a vyrábali bielu múku chudobnú na vitamíny a živiny.
Naši predkovia takmer nevedeli o dentálnej hygiene, existujú dôkazy, že sa žuvali brezové tyčinky a medzery medzi zubami sa čistili trieskami. Prvé čistiace súpravy vyrobené z kostí boli okolo roku 1500, prvé zubné kefky od roku 1728. Nešlo o hromadne vyrábaný tovar. A žuvačky z doby kamennej vyrobené z brezovej smoly sa skôr používali na znecitlivenie bolestivých zubov ako na ich starostlivosť.
Otázka, či je lepšia vegetariánska alebo mäsitá strava, hrá dnes pre stav zubov podradnú úlohu. Platí pravidlo: čím menej cukru, tým lepšie. Ale predovšetkým: čistý, čistý, čistý.