Zvláštnosti arabskej gumy, použitie a udržateľnosť
30. januára 2020, autor: Tim Schneider Kategórie: Výživa
Arabská guma je prísada z Afriky, ktorá sa často nachádza v cukrovinkách a víne. Miazga agátu sa považuje za zdraviu neškodnú.
Čo je arabská guma?
Arabská guma je prídavná látka v potravinách schválená v Nemecku pod číslom E414. Je to živicová šťava z akácií rozšírená v Afrike. Arabská guma sa používa v potravinárskom priemysle ako zahusťovadlo, stabilizátor a plnivo.
Prísada sa získava podobne ako táto látka javorový sirup. Kôra akáciových stromov je poškriabaná v tvare V a vznikajúca šťava je zhromaždená do vedra. Miazza sa potom vysuší a rozomelie na prášok, takže sa ponúka na predaj ako biely prášok.
Predtým, ako sa arabská guma stala populárnou v potravinárskom priemysle, používala sa predovšetkým na výrobu Farby a vložený atrament. Egypťania ho používali na mumifikáciu mŕtvych.
V ktorých potravinách sa nachádza arabská guma?
Pretože arabská guma má v porovnaní s inými zahusťovadlami iba mierny zahusťovací účinok, používa sa väčšinou ako stabilizátor. Arabská guma stabilizuje jedlo zabránením tvorby kryštálov. Platí to najmä v cukrovinkách, ako sú napr Gumový medvedík odhaduje sa, že by sa nemali tvoriť žiadne kryštály cukru. Mrazené výrobky s arabskou gumou tiež tvoria menej ľadových kryštálov, čo má negatívny vplyv na textúru produktu.
Arabská guma sa tiež často nachádza v alkoholických nápojoch. v pivo stabilizuje penu tak, aby vydržala obzvlášť dlho. Víno stabilizované arabskou gumou má lepší pocit v ústach. Tiež to bráni Zubný kameň zlyhá.
Je arabská guma udržateľná?
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) hodnotí arabskú gumu ako zdraviu neškodnú. Nie je stanovené žiadne zákonné maximum a arabská guma je povolená aj v organických potravinách. Doplnková látka môže viesť k prejavom alergie iba u niektorých citlivých osôb.
Pretože arabská guma sa získava výhradne zo živice afrických akáciových stromov, má cesta do nášho supermarketu dlhú cestu. Pracovné podmienky na afrických plantážach navyše často nie sú dobré. Napriek tomu ide o obnoviteľnú surovinu, ktorú je možné vyrobiť ekologickým spôsobom a je zdravotne nezávadná. V supermarkete teda nemusíte dať arabskej gume široké miesto. Pamätajte však, že vždy je lepšou ekologickou voľbou použitie regionálnych potravín.