013 prísad; hladný nový

# 013 prísad
Podcast: hladný nový

# 013 prísad

Ako to, že je puding taký pekný a krémový, alebo že jogurt chutí tak sladko a jahodovo, alebo že kúsky v jogurte plávajú? V tejto 13. epizóde # hladných rozprávaní o prídavných látkach v našich potravinách.

Ako hosť rozhovoru máme experta na prísady: Dr. Kathrin Vergin! Kathrin je chemička, trénerka v oblasti stravovania, psychologička, úspešná autorka a zakladateľka 360 ° HealthLab. Mnoho rokov skúmala vzťah medzi stravou a rozvojom rakoviny prsníka. Niektorí z vás už Kathrin počuli na našom podcaste. Hovorili sme s ňou pred pár týždňami o emotívnom stravovaní.

Kathrin nám odpovedá na nasledujúce otázky:

• Čo sú to vlastne prísady?
• Aká je najpozoruhodnejšia časť poškodenia, ktoré ste mali na stole v laboratóriu?
• V ktorých potravinách vás prídavné látky najviac otravujú?
• Aké súvislosti existujú medzi našou stravou a chorobami?

Tu je malý prehľad pre vás:

Prísady	Zvyšky	Nečistoty
Použitie na základe úradného schválenia	Neúmyselná kontaminácia pomocnými materiálmi	Nasledovníci vo výrobe a spracovaní
Zlepšenie trvanlivosti, vzhľadu alebo výživovej hodnoty	Používa sa na zvýšenie a zabezpečenie zárobkov	Ukazovatele stavu prostredia
Farbivá, konzervačné látky	Pesticídy, antibiotiká	Olovo, kadmium, ortuť

Aké prísady tam sú a čo robia?

Ide o takzvané čísla E. V súčasnosti je v Európe schválených 319 prísad.

Konzervanty: Kyselina sorbová alebo benzoová, síran sodný: Zabraňujú tvorbe a rozšíreniu mikroorganizmov, ako sú plesne na potravinách.

Tip: Ovocie a zeleninu vždy dôkladne umyte, pretože majú tendenciu byť zahmlievané látkami, aby sa naše ovocie a zelenina mohli uchovať dlhšie

Emulgátory: Ak balíte spolu tuk a vodu, sú tieto dve látky zreteľne oddelené od seba. Aby ste ich mohli trvale zmiešať, aby sa znova neoddelili, potrebujete emulgátory. Často sa vyskytujú v hotových šalátových dresingoch - napríklad: trifosfáty, aby sa ocot a olej neoddelili. Ale aj na polotučné maslo. Maslo sa zmieša s vodou. Vlastne drzé, že je to zvyčajne drahšie ako bežné maslo, pretože jeho polovica pozostáva z vody a voda je oveľa lacnejšia ako maslo.

Farbivá: Obzvlášť populárne sú farbivá. Oko je konečne s! Mnoho potravín by bez nich vyzeralo oveľa bledšie. Nehovoriac o všetkých pestrofarebných sladkostiach pre deti. Farby simulujú sviežosť a kvalitu.

Chovateľ: Ide väčšinou o uhličitany, ako je uhličitan sodný (E 500). Pri pôsobení tepla sa rozkladá a uvoľňuje oxid uhličitý. Cesto oveľa viac stúpa a podľa toho vyzerá oveľa väčšie.

Tuhnúce a želírujúce a zahusťovacie prostriedky: Guarová guma alebo agarový agar dodávajú jedlu pevnú konzistenciu. Inak to nebude želé, ale zostaňte tekutí.

Stabilizátory: Kúsky ovocia uchovávajte v jogurte v suspenzii

Antioxidanty: Ak necháte jablko rozkrojené, zhnedne. Zdá sa, že sa to s jablkovým omáčkou nestáva. Prečo? Jablko reaguje s kyslíkom vo vzduchu. Trochu antioxidantov (kyselina askorbová, citrát sodný) zabraňuje tomuto oxidačnému procesu. Potraviny sa stávajú odolnejšie, skladovateľnejšie a lacnejšie.

Existujú aj ďalšie prísady:

• Uvoľňovací prostriedok
• Topiace soli
• Penotvorné činidlo
• Modifikované škroby
• Komplexotvorné látky
• Sladidlá
• Acidulanty
• Plnivá
• Zosilňovače chutí
• Náterové látky
• Hnacie plyny

Príklady bežných prísad, ktoré by ste tam ani nečakali:

E330 Kyselina citrónová v čerstvých rybách viaže látky spôsobujúce zápach. Ryba nezačne smradiť tak rýchlo, takže ju môžete predávať dlhšie.

E941 Dusík v čerstvom mäse predlžuje trvanlivosť a zachováva farbu.

E220 oxid siričitý v sušenom ovocí zabraňuje znehodnoteniu. Na obale je uvedené vyhlásenie: „sírené“.

E904 šelak na pokožke ovocia chráni pred vysušením.

E579 Glukonát železitý (II) v olivách zmení zelené olivy na čierne. My spotrebitelia si myslíme, že čierne olivy kupujeme, keď boli zelené. Rovnaké neplechy sa robia aj s rybami. Pre lososa existuje 42 rôznych farebných odtieňov. Pangasius je dokonca zafarbený a potom sa môže predávať ako lososová ryba. Takže tu musíme nielen venovať osobitnú pozornosť vyhláseniu, ale aj jeho dodatkom.

Nasledujúce aditíva boli obzvlášť kritické a často negatívne ovplyvnené médiami:

E951 aspartám: sladidlo je veľmi podozrivé z toho, že spôsobuje rakovinu (cukríky, žuvačky)

E102, 104, 110: Farby sú podozrivé zo spúšťania hyperaktivity u detí (pečivo, zmrzlina)

E250 Dusitan sodný vo konzervovaných mäsových výrobkoch: vznikajú karcinogénne nitrozamíny

E150d Kyselina siričitanová amónna: (Cola, chlieb) škodlivá vo vysokých dávkach

E338 Kyselina fosforečná: (Cola) môže vo vysokých koncentráciách spôsobovať kardiovaskulárne ochorenia

A opäť ďalšia téma: Príchute!

Príchute/aromatické látky sa tiež prirodzene vyskytujú v potravinách a v Európe sa nepovažujú za prídavné látky v potravinách. Nepotrebujete E-číslo a nemusíte prejsť schvaľovacím procesom. Ak sú zmiešané s jedlom, musia byť uvedené v zozname prísad.

Asi 20% našich potravín je ochutených. Pracujú predovšetkým cez nos. Odtiaľ je aróma dekódovaná v mozgu a potom emočne spracovaná. Spomienky a zážitky si spájame s arómami, ako napríklad „Babičkina pečienka“ alebo „Mamkin koláč“.

Preto pri nákupe majte oči otvorené a mrknite na zoznam ingrediencií.

---