12 tipov na intoleranciu histamínu - výživové zložky Anke Komorowski - výživové poradenstvo na
12 tipov na kuchyňu pre intoleranciu histamínu
Čerstvosť je pri intolerancii histamínu najvyššou prioritou
Pokiaľ ide o histamínovú intoleranciu, nie je nič dôležitejšie ako čerstvé potraviny. Mali by ste sa vyhnúť všetkým trvanlivým potravinám. Platí to najmä o starých syroch, mnohých fermentovaných potravinách, rybách a mäsových konzervách.
Existujú dobré zoznamy potravín (1), pomocou ktorých môžete skontrolovať, či potravina obsahuje veľa histamínu alebo či je uvoľňovačom histamínu.
Rád by som zopakoval svoj článok o zoznamoch potravinových intolerancií (2). Len vyhýbanie sa tomu, čo je možné, zvyčajne nevedie k cieľu.
Teraz však ide o praktickú implementáciu:
Chlad znižuje tvorbu histamínu
1. Nastavte chladničku na 5 stupňov alebo nižšiu
Aby bola čerstvosť čo najdlhšie zachovaná, musia sa potraviny, ktoré obsahujú biogénne amíny, ako je histamín, dobre chladiť. Preto by mala byť chladnička nastavená na 5 stupňov Celzia alebo nižšiu.
Priehradka nad priehradkou na zeleninu je zvyčajne najchladnejšou priehradkou v chladničke a práve tam patrí jedlo, ktoré rýchlo zahynie, napríklad mäso a klobása.
2. Udržujte chladiaci reťazec
Údržba chladiaceho reťazca znamená, že mrazené alebo chladené potraviny sa cestou od výrobcu k spotrebiteľovi neprehrievajú. Ťažko vidíme, či je v obchodoch udržiavaný chladiaci reťazec. Existujú však niektoré ukazovatele. Ak na mrazených potravinách spozorujete zmrznutú vrstvu vody alebo ľadu, dá sa predpokladať, že toto jedlo už bolo rozmrazené.
Aj keď sú mrazničky v obchodoch nad značkou plné alebo nevidíte na boku značku, pretože bola odstránená, nemali by ste si tam kúpiť jedlo.
Zodpovednosť za to, či po zakúpení udržujeme chladiaci reťazec po jeho zakúpení a až do doby, kým nebudeme doma. Osvedčili sa mi chladné tašky s mraziacimi batériami, v lete veľká chladiaca skrinka so zástrčkou zapaľovača cigariet do auta.
Nechcem sa zaobísť bez svojho elektrického chladiaceho boxu, hlavne na cestách. Ak zbalím z mrazničky veľký ľadový obklad a pár menších, mäso, ktoré som si vzal so sebou, je po osemhodinovej jazde stále dobre zmrazené.
3. Konzumujte mrazené potraviny v dobe minimálnej trvanlivosti
Zmrazenie nezabráni ani tvorbe histamínu, iba ho oddiali. Preto je dôležité pri mrazených potravinách dávať pozor na dobu spotreby. Ak si mäso mrazíte sami, mali by ste si zapísať dátum a vopred zistiť, ako dlho je možné tento druh mäsa zmraziť.
Krátka a rýchla príprava môže znížiť vývoj histamínov
4. Kúrenie a chladenie: vždy veľmi krátko a rýchlo
Histamín sa najrýchlejšie vytvára vo vlažnom a teplom rozmedzí teplôt. Preto je pri používaní zvyškov jedla a pri varení v sklade dôležité jedlo rýchlo zohriať a tiež rýchlo ochladiť.
Najlepším spôsobom, ako nechať jedlo vychladnúť, je vložiť ho do nádob s malými dávkami a v zime ho umiestniť von.
Dávanie horúcich vecí do chladničky je kontraproduktívne pre chladenie ostatných potravín a pre veľkú stratu energie. Potom môžete malé porcie lepšie vložiť do studenej (ľadovej) vody a potom ich vložiť do chladničky.
5. Tlakový hrniec namiesto pomalého
Ak trpíte intoleranciou histamínu, súčasné tak moderné a praktické pomalé hrnce sa neodporúčajú. Varia hodiny presne pri teplote, ktorá podporuje tvorbu histamínu. Namiesto toho sa tlakový hrniec odporúča predovšetkým tým, ktorí trpia intoleranciou histamínu. Rýchlo vytvára tlak a teplo a doby varenia sa rýchlo skracujú.
6. Žiadne varenie pri nízkej teplote
Varenie pri nízkej teplote sa tiež neodporúča ľuďom s intoleranciou histamínu. Aj tu sa udržuje hodiny teplotný rozsah, ktorý je optimálny pre tvorbu histamínu. A práve tomu sa chceme vyhnúť.
7. Pred varením mäso a ryby dobre umyte
Obzvlášť veľké množstvo baktérií tvoriacich histamín sa nachádza na povrchu mäsa a rýb. Pretože je histamín rozpustný vo vode, je výhodné ryby a mäso pred prípravou umyť pod tečúcou vodou a vysušiť kuchynským papierom.
Tlakový hrniec je veľkou pomocou pri intolerancii histamínu
8. Rozmrazovanie: lepšie ihneď v kvetináči
Dlhé rozmrazovanie môže podporovať tvorbu histamínu. Preto je lepšie použiť mäso alebo ryby priamo zmrazené. V tlakovom hrnci to nie je problém a tento postup funguje aj v rúre.
Ak je potrebné niečo predtým rozmraziť alebo rozmraziť, môže to byť vložené do horúcej vody v plastovom obale. Nie ste si však istí, koľko škodlivých látok sa uvoľní z plastového obalu a migruje do potravy. Možnými alternatívami sú krátke rozmrazovanie v chladničke alebo funkcia rýchleho rozmrazovania v mikrovlnnej rúre.
9. S kvasmi buďte opatrní
Fermentovaná zelenina, napríklad kyslá kapusta fermentovaná kyselinou mliečnou, je v skutočnosti veľmi zdravá. Bohužiaľ, nikto presne nevie, koľko histamínu sa počas fermentácie vytvorilo. Všeobecne platí, že dlhšie kvasenie by malo tiež opäť štiepiť histamíny. Nie je známe, či sa tak skutočne stane. Do kvasenej zeleniny by ste sa preto mali púšťať iba v malých krokoch a pozorne sledovať svoje vlastné reakcie.
10. Jedlo z chladničky
Chladiace pulty sú zvyčajne usporiadané tak, aby boli potraviny s najkratšou dobou spotreby vpredu. Ľudia s intoleranciou histamínu by sa preto mali radšej pozerať dozadu v chladiacich pultoch a siahnuť po výrobkoch s najdlhšou dobou spotreby.
Pri histamínovej intolerancii je najdôležitejšia sviežosť
11. Mäso
Mäso balené v ochrannej atmosfére môže byť veľmi kontaminované histamínom.
V prípade mäsa by ste mali zistiť, kedy bolo zviera zabité, a kúpiť ho tak, aby ste ho kupovali čo najbližšie k dátumu zabitia.
Čím viac je mäso rozsekané, tým je väčší povrch a tým viac je napadnutý povrch baktérií tvoriacich histamín.
Nakrájané mäso a guláš si preto najlepšie nakrájajte sami. Mleté mäso si mleté sami alebo môžete dať dať čerstvé u mäsiara a ihneď spracovať.
12. Ryba
Mnoho ľudí s intoleranciou histamínu môže tolerovať ryby, ktoré sa kupujú mrazené a pripravené okamžite a bez dlhého rozmrazovania. Ako vždy musí byť dodržaná vaša vlastná hranica.
Čerstvé ryby by sa mali kupovať priamo v rezačke a mali by ste ich okamžite priniesť domov, dobre vychladené a pripravené. Je lepšie sa vyhnúť rybám z pultu na ryby alebo na stánku na trhu, najmä vo vnútrozemí.
Mimochodom, otrava rýb je ťažkou otravou histamínom z pokazených rýb.
Celkovo to znie ako veľa, ale časom sa vyvinie určitá prirodzená rutina, na ktorú už v určitom okamihu nemusíte myslieť. Naozaj hovorím z vlastnej skúsenosti. Môžete tiež dobre žiť s intoleranciou histamínu a trochu zvýšiť svoju úroveň tolerancie, ak budete postupovať podľa vyššie uvedených tipov.
Aké sú vaše skúsenosti? Neváhajte a napíšte svoje tipy do komentárov!