13 alternatív vegánskych vajec na uvoľnenie, zviazanie a dochutenie
Používame ho ako ústrednú ingredienciu do babičkinho jablkového koláča, v nedeľu sa tešíme na raňajkové vajíčko, pripravíme z neho cestoviny a puding - a niekedy tiež jeden alebo druhý namaľujeme ako darček. Kuracie vajce je pevne zakotvené v našej strave a našich tradíciách a je ťažké si predstaviť väčšinu kuchýň bez nich.
Táto osobnosť je čiastočne založená na bohatej ponuke výživných koktailových vajec. Okrem ľahko stráviteľného proteínu poskytujú celú škálu vitamínov a minerálov. Konzumácia vajec má však aj množstvo nevýhod: Kuracie vajcia obsahujú hlavne tuk nasýtený tuk a držať malý Riziko salmonely. Nie všetci tiež chcú podporovať podmienky odvetvia nosníc a drvenia kurčiat (vrátane ekologických vajec).
Vajcia sú skutočne užitočné kvôli svojim technickým vlastnostiam. Majú schopnosť jesť zaviazať, Voda a tuk tiež emulgovať (napríklad pri výrobe majonézy) a na uvoľnenie pokrmov vo forme šľahaného vaječného bielka. Ale toto všetko dokážu aj bylinné náhrady. Musíte ich jednoducho poznať!
1. Jablková omáčka
Jablková omáčka nielenže vynikajúco chutí so zemiakovými hranolkami, ale aj drží perfektne pohromade. Či už mrkvový koláč, vegánsky veľkonočný vrkoč alebo čokoládové muffiny, vajcia môžu byť nahradené jablkovou omáčkou v akejkoľvek vlhkej piškótovej zmesi. Postačuje asi 70 gramov pyré na jedno vajce. Jablková príchuť je jemná až po upečení. Omáčka navyše zabezpečí, že koláč tak rýchlo nevyschne. Ďalšia výhoda: jabĺčko sa dá ľahko pripraviť z miestneho ovocia a uskladniť, takže máte celoročne prístup k regionálnej alternatíve vajec.
2. banán
Zrelé banány nie sú regionálne, ale rovnako účinné ako vaječná alternatíva koláčov. Stlačený v ceste môžete prejsť jeden banán dve stredne veľké vajcia vymeniť. Tento variant nie je chuťovo celkom taký neutrálny, je však obohatením pre milovníkov banánov. Vďaka intenzívnej sladkosti ovocia môžete znížiť množstvo cukru v recepte na koláče asi o 50 gramov na banán.
3. Ocot
Určitý počet vajec v torte sa dá ľahko nahradiť aj bielym octom, napríklad jablčným alebo octom z bieleho vína. Pravidlo je: Jedna až dve polievkové lyžice octu nahradia vajíčko. Možno to znie trochu nechutne, ale ocot neskôr skutočne nemôžete ochutnať. Túto alternatívu je tiež možné veľmi dobre kombinovať s variantom s banánmi alebo jablkami.
4. Paradajková pasta
V receptoch na výdatné pečenie alebo na vegánskych plackách je zvyčajne najlepším spojivom ovocná paradajková pasta. Ak chcete upraviť recept s vajíčkom, pridajte asi lyžicu paradajkovej pasty na jedno vajce doplnené. Paradajkovú pastu z čerstvých záhradných paradajok si môžete pripraviť aj sami.
5. Hodvábne tofu
Hodvábne tofu môžete použiť na slávny tvarohový koláč, penu do čokolády alebo na výdatné krémové jedlá. Asi 50 - 60 gramov hodvábneho tofu sa pretlačí, aby bolo krémové a nahradilo vajce. Mierna príchuť tejto alternatívy mi osobne neprekáža, ale nemusí to byť niečo pre každého.
6. Ovsené vločky
Ovsené vločky sú zdravé, regionálne dostupné a skutočne všestranné. Jemnú postavu krájajú aj ako alternatívu vajec v rôznych slaných a sladkých jedlách. V zásade platí, že vo všetkých prípadoch, keď sa vajcia zvyčajne používajú ako spojivo alebo lepidlo, sa môžete namiesto toho obrátiť na ovsené vločky. Či už do mäsových guľiek, zeleninových placiek, zemiakových hranolčekov alebo palaciniek - ľahké tri až štyri polievkové lyžice (jemného) stočeného ovsa na jedno vajce Pridajte do zmesi, nechajte 20 minút lúhovať a potom ju vložte do panvice.
7. Sila
Škrob vo forme zemiakovej múky alebo kukuričného škrobu slúži aj ako alternatíva k vajciam a dokáže spojiť vlhké hmoty a spojiť ich. Asi lyžica škrobu nahradí vajíčko.
8. Sójová múka
Jednou z mojich najobľúbenejších alternatív k vajciam je sójová múka. Pretože dve polievkové lyžice múky zmiešané s jednou lyžicou vody nahradia vajíčko takmer v akomkoľvek recepte. Je vhodný na sladké i slané pečenie, viaže omáčky, vytvára úžasný základ pre strúhanku, je bez cukru a bez lepku a v špajzi vydrží takmer navždy - skutočná profesionálna náhrada vajec.!
9. Žuvačka zo svätojánskeho chleba
Svätojánska guma je ideálna na použitie v krémoch, pudingoch a omáčkach, pretože je vhodná nielen ako spojivo, ale je aj prírodným zahusťovadlom. Aj tu má zmysel mať vždy na sklade malú nádobu, pretože tá dokáže spontánne zachrániť príliš tekuté jedlo a karobová guma je v kuchyni všeobecne všestranná. Jedna čajová lyžička kobylky nahradí vajíčko.
10. Cícerová voda
Znie to zvláštne, ale má to zmysel. Ak aj tak použijete cícer v konzerve, nemusíte vyhadzovať vodu obsahujúcu bielkoviny, ale môžete si z nej pripraviť vegánske „vaječné biele“ a použiť ju na koláče, pečivo alebo vegánske pusinky. Vaječné bielko vyrobené z cícerovej vody - zvanej aquafaba - má vlastnú orieškovú chuť a ľahko nahradí svoj náprotivok vyrobený z vajec. Asi 40 gramov cícerovej vody nahradí vajíčko. Mimochodom: rovnako dobre to funguje aj s namáčacou vodou zo sušeného cíceru.
11. Kala Namak
Jedna alternatíva vajec bola vynechaná z minulosti: chuť. Ale to môžete napodobniť aj bez vajíčka. S Kala Namak, sopečnou minerálnou soľou kamennej soli. Môžete ho použiť mletý na dochutenie, napríklad v tomto recepte na vegánske „miešané vajcia“ s cícerovou múkou alebo v holandskej omáčke bez vajca.
12. Kurkuma
V praženici, majonéze alebo pikantnej omelete potrebujete jednoducho charakteristickú žltú farbu vaječného žĺtka. Ak ich chcete aj vo vegánskych verziách, svoju prácu urobí štipka kurkumového prášku. Pretože kurkuma má obzvlášť intenzívnu farbu a tiež má antioxidačné, protizápalové a dokonca protikarcinogénne vlastnosti.
Náhodne vegánsky - medzinárodný
13. Niekedy menej je viac
Niekedy skutočne nepotrebujete alternatívu. Môj obľúbený príklad: zemiakové placky. Na čo najchutnejšie zemiakové placky potrebujete iba nastrúhané zemiaky, soľ, prípadne niekoľko korení a čas. Menovite asi 20 minút, aby zo zemiakovej hmoty mohlo uniknúť dostatočné množstvo tekutiny a škrob v zemiakoch mohol vyvinúť svoj adhezívny účinok. Pred vyprážaním sa nadbytočná tekutina jednoducho vyleje.
Je pravda, že spomínané alternatívy nemôžu nahradiť staré dobré raňajkové vajíčko a farebne zdobené kraslice sú pravdepodobne nenahraditeľné. Takmer pre všetko ostatné však existujú spôsoby, ako byť šťastní aj bez vajíčka.
Mnoho našich najlepších receptov na kuchyňu nájdete tiež v našich knihách:
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe
Náhodne vegánsky
100 receptov na regionálnu zeleninovú kuchyňu - nielen pre vegánov Viac podrobností o knihe
Skúšali ste aj iné alternatívy vajec? Tešíme sa na vaše skúsenosti v komentároch!
Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: