2. Zásady výživy
Život ľudí, ako každé zviera, je založený na nepretržitom procese oxidácie. Telo pozostáva z niekoľkých tkanív, ktoré sú napriek svojej rozmanitosti takmer úplne rovnaké v chemickom zložení. Uhlík, dusík, kyslík a vodík sú základné prvky, ktoré tvoria všetky tieto tkanivá. Síra a fosfor sa vyskytujú tiež vo veľmi malom množstve a niektoré tkanivá obsahujú aj určité množstvo železa. Kvapaliny nasiaknuté a premyté okolo všetkých tkanív pozostávajú z väčšej časti z vody, v ktorej sú okrem organických látok rozpustené aj anorganické, menovite potaš a zlúčeniny kyseliny fosforečnej.
Po celý život organizmus neustále prijíma kyslík z okolitého vzduchu, ktorý sa kombinuje s tkanivovými zložkami a s organickými látkami, ktoré sú rozpustené v tkanivových tekutinách. Táto zlúčenina (oxidácia - pomalé spaľovanie) produkuje kyselinu uhličitú a vodu, ktoré sú oddelené pľúcami, pokožkou a obličkami, produkty rozkladu obsahujúce dusík, konkrétne močovinu, ktoré sa vyprázdňujú močom. Tento spaľovací proces je zdrojom nepretržite generovaného tepla, ktoré napriek nepretržitým stratám žiarením, vedením a odparovaním udržuje telo takmer na rovnakej úrovni tepla, ako aj pri práci, ktorú vykonáva. Od druhej môžeme odlíšiť dve časti: vnútornú prácu, ktorú vykonáva srdce, dýchacie svaly a ktorá je absolútne nevyhnutná na podporu života všeobecne, a vonkajšiu prácu, ktorá sa javí ako pohyb končatín alebo celého tela. cez ktoré dvíhame bremená atď.
Pretože telo neustále absorbuje kyslík, ale opäť ho oddeľuje v súvislosti s uhlíkom, vodíkom a dusíkom, musí zjavne stratiť podstatu a stať sa ľahším. Ale skôr, ako dôjde k významnému úbytku hmotnosti, je potrebné tento úbytok nahradiť v podobe dvoch silných vnemov, hladu a smädu. Pripomínajú nám, že je potrebné nájsť náhradné zariadenie, ak má stroj naďalej správne fungovať. A tieto vnemy sú také silné, že nutkanie ich uspokojiť je skutočnou a vnútornou hybnou silou takmer každej ľudskej činnosti a primárne podmienilo vývoj svetových dejín, a že dnes je popri sexuálnom inštinkte jedným z hlavných pák všetkého úsilia, tohto Schillera trefne vyjadril vo veršoch:
"Medzitým, kým svet nepôjde."
Filozofia drží pohromade,
Prijíma prenos
Cez hlad a cez lásku. ““
Čo by sme však mali jesť, aby sme pokryli svoje straty? Zviera vo voľnej prírode hľadá svoju potravu a ak ju nenájde alebo ju nenájde v dostatočnom množstve, zahynie. Divoký človek nie je iný. V našich civilizovaných komunitách je veľmi zriedkavé, že ľudia zomrú od hladu, ale bohužiaľ tisíce z nás pomaly hynú z nedostatočnej výživy.
Ak si má orgán zachovať svoju existenciu a zároveň byť schopný vykonávať prácu, musí nielen vziať dostatočnú náhradu utrpenej straty, ale aj ju prijať vo vhodnej forme. Telo neustále stráca uhlík a dusík. Takže jedlo musí obsahovať tieto dva prvky v správnom pomere. Ale nie všetky prirodzene sa vyskytujúce látky, ktoré obsahujú tieto prvky, sú vhodné na výživu. Existuje iba niekoľko látok, ktoré môžu poskytnúť náhradu. Hovoríme im preto živiny a všetky prirodzene sa vyskytujúce alebo umelo vyrobené látky, ktoré obsahujú aspoň jednu živinu, sa nazývajú potraviny.
Živina musí mať niekoľko vlastností, ktoré jej umožňujú prispievať k vyživovaniu tela. Keď nás niečo baví, vložíme si to do úst a ak je to potrebné, rozsekáme to, potom prehltneme a privedieme do žalúdka, odkiaľ sa môže dostať do čriev. Ale všetko, čo je v ústach, žalúdku a črevách, ešte nie je v tele. Trubica, ktorá preniká do tela, začína pri ústach a končí pri konečníku, ktorý nazývame kŕmna trubica, je vonkajším svetom pre tkanivá. To, čo je v ňom, spočiatku nesúvisí s telom inak, ako keby to bolo na vonkajšej pokožke. Ale steny tejto kŕmnej trubice sú ľahko priechodné pre veľa vecí, a preto sa tieto môžu skutočne dostať do tela. Aby to však mohli urobiť, musia byť tekuté. Žiadnou látkou preto nemôže byť živina, ktorá nie je tekutá pri telesnej teplote alebo rozpustná v tekutinách kŕmnej trubice. Pretože iba týmto spôsobom môže preniknúť cez steny kŕmnej trubice a byť absorbovaný alebo absorbovaný telom.
Ale takáto látka musí byť pre telo konečne tiež nejako užitočná, buď ako náhrada za stratené zložky tkaniva, alebo ako schopnosť oxidovať za podmienok v tele, a tým produkovať teplo a pracovať.
To, čo nespĺňa tieto podmienky, nemožno rozpoznať ako výživné látky. Ak uvidíme, ktoré orgány spadajú pod tieto kritériá, dostaneme nasledujúce skupiny:
1) voda. Telo neustále stráca veľké množstvo vody odparovaním a vylučovaním. Zvýšená viskozita krvi by jej pohyb veľmi sťažila. Telo môže za určitých okolností vytvárať vodu aj zo svojich prvkov, vodíka a kyslíka (prijíma vodík v zlúčeninách, ktoré treba spomenúť), ale nedeje sa to v dostatočnom množstve. Telo teda vždy potrebuje vodu. Môže to brať čiastočne vo forme nápojov všetkého druhu, čiastočne to dostane k rôznym jedlám; pretože mäso, zelenina, chlieb, skrátka všetky jedlá obsahujú veľké množstvo vody (až do 3/4 ich hmotnosti a niektoré ešte viac).
2) Anorganické soli. Tieto zlúčeniny, najmä kuchynská soľ, potaš a zlúčeniny kyseliny fosforečnej, sa nepretržite vylučujú močom. Akú úlohu v organizme zohrávajú, ešte nebolo úplne stanovené. Ale znovu sa zavádzajú, pretože sa vylučujú, pretože sú vždy prítomné vo všetkých potravinách rastlinnej a živočíšnej ríše. Do jedál pridávame iba kuchynskú soľ, a to z dôvodov, ktoré budú popísané v nasledujúcej časti.
3) sacharidy. Pod týmto názvom sa rozumie množstvo látok, ktoré pozostávajú z uhlíka, vodíka a kyslíka (tieto prvky sú v rovnakom pomere, v akom sa vyskytujú vo vode). V tele sa rozkladajú tak, že vzniká voda a kyselina uhličitá, ktoré môžu produkovať značné množstvo tepla a pôsobiť. Vyskytujú sa hotové v rastlinných a živočíšnych potravinách, ako si na nich zvyčajne pochutnávame, alebo sú od nich umelo oddelené na účely výživy. Niektoré z nich (napr. Rôzne druhy cukru) sú rozpustné, iné (napr. Škrob) sa v tele premieňajú na dextrín a hroznový cukor, a preto sú schopné sa vstrebávať.
4) tuky. Skladajú sa z uhlíka, vodíka a kyslíka, ale obsahujú menej kyslíka, ako je potrebné na úplnú oxidáciu ich vodíka. Pri ich spaľovaní v tele sa tiež vytvára kyselina uhličitá a voda. Vďaka vysokému obsahu uhlíka v tukoch vzniká veľa tepla a práce. Vyskytujú sa v rastlinných a živočíšnych potravinách a sú od nich čiastočne oddelené na účely výživy (maslo, oleje atď.).
5) Proteínové telieska (bielkoviny, vláknina, lepidlo, strukoviny atď.) Pozostávajú z dusíka, uhlíka, vodíka a kyslíka, väčšinou v spojení s malým množstvom síry a fosforu. Pri oxidácii sa vytvárajú telieska obsahujúce dusík, ktoré sa vylučujú močom (močovina atď.) A určitou kyselinou uhličitou a vodou. Tvorba tepla a práca pri tejto oxidácii je menšia ako pri spaľovaní sacharidov a tukov. Ale keďže bielkovinové telieska sú neustále konzumované pri činnosti všetkých orgánov, najmä svalov, musí sa zabezpečiť ich zodpovedajúci prísun, aby sa telo udržalo v dobrej kondícii. Nachádzajú sa v rastlinných a živočíšnych potravinách.
6) Telo podobné proteínom. Chemici označujú množstvo látok ako takých, ktoré úzko súvisia s bielkovinovými telieskami a môžu ich slúžiť ako čiastočné náhrady v potravinách. Chceme len zvýrazniť lepidlo medzi nimi.
1) bielkovinové telieska. Tieto môžu byť čiastočne nahradené telieskami podobnými bielkovinám, napr. B. Lepidlo, ale iba v obmedzenom množstve musíte uspokojiť všetky potreby dusíka v tele.
2) a 3) Sacharidy a tuky v rôznom množstve, ale tak, aby ich súčet pokrýval potrebu uhlíka v tele, pokiaľ ho už bielkovinové telá nedodávajú.
4) Anorganické soli, pokiaľ sa vylučujú, ale to do veľkej miery závisí od ich prísunu.
5) Voda, ktorej vývoz tiež veľmi závisí od dovozu, a tiež od všetkých druhov okolností, napr. B. závisí od teploty a sucha vzduchu.
Z týchto látok je nám voda a anorganické soli zvyčajne k dispozícii v dostatočnom množstve bez ďalších ťažkostí; musíme kupovať iba kuchynskú soľ. Organické látky získavame zo živočíšnej a rastlinnej ríše. Všetky potraviny obsahujú tieto tri skupiny tiel, ale vo veľmi variabilnom množstve. Zemiaky B. sa skladajú takmer výlučne z vody a škrobu (uhľohydrát); Obsahujú iba malé stopy bielkovinových telies. Ako prídavok k mäsu, v ktorom sú hojne zastúpené bielkovinové telieska, prípadne s prídavkom vhodného množstva tuku, sú preto zemiaky vynikajúcou potravinou. Nemôžu však slúžiť ako základ výživy a smutné dôsledky tejto nedostatočnej výživy sa v mnohých častiach našej krajiny ukazujú až príliš zreteľne.
Bolo by však nesprávne používať iba chemické zloženie potravín na meranie ich výživovej hodnoty. Existuje niekoľko ďalších faktorov, ktoré je potrebné vziať do úvahy, a to stráviteľnosť, na ktorú má príprava jedla veľký vplyv. Výživná sila rastlinných látok z. B. je uzavretý v bunkách, ktorých koža je veľmi ťažko alebo nemožné stráviť. Tieto kože musia byť preto najskôr vyhodené do vzduchu, aby bol obsah voľný a tým pádom použiteľný pre výživu. Mnoho potravín je strávených iba čiastočne, a to aj za najpriaznivejších podmienok, zatiaľ čo iná časť zostáva nestrávená; to je viac s hrubým chlebom ako s jemným chlebom, takže hrubý čierny chlieb, aj keď obsahuje viac výživných látok ako jemný, je horšou potravinou. Rastlinné potraviny sa vo všeobecnosti využívajú v menšej miere ako živočíšne. Zmiešaná strava, ktorá prijíma väčšinu bielkovinových telies vo forme dobrého mäsa a zvyšku a sacharidov z rastlinnej ríše, poskytuje najlepšiu výživu.