3 tipy na objednanie vína ako profesionála - Pánska akadémia
Každý muž chce urobiť dojem v elegantnej reštaurácii. Dojem súvisiaci s jeho znalosťami v gastronomickej oblasti a najmä vo vinárskej oblasti. Chlap, ktorý sa pozrie na vínnu kartu a bez váhania vie, čo si má objednať, je chlapom, ktorý robí dobrý dojem. „Áno. Vezmeme si fľašu ... “
Potlesk! Ale nie každý z nás má rozsiahle enologické znalosti. Aj keď by sme ich chceli mať. O to viac, keď sa snažíme urobiť dojem na dámu alebo keď sme pri stole s klientmi spoločnosti a so šéfom. Zároveň je však veľmi ťažké držať krok s rôznymi odrodami vín a druhmi vín.
Znamená to, že by sme mali jednoducho zavrieť oči pred jedálnym lístkom a náhodne položiť prst? V žiadnom prípade. Existuje nádej, priatelia! A návrhy prichádzajú dokonca od slávnych someliérov, ktorí si vedia objednať dobré víno v reštaurácii. K tomu máme 3 tipy:
1 Požiadajte someliéra o pomoc
Hovorí sa, že muži sa nikdy nepýtajú, ale je to mýtus a koniec koncov, nie je hanba sa ich pýtať. Kontakt s someliérom reštaurácie (ak existuje) je najlepší spôsob, ako zistiť zaujímavé veci o vínach z jedálneho lístka. Pýta sa niečo ako: „Aké sú teraz najobľúbenejšie vína?“ Môžete dostať odpoveď, ktorá nie je na zozname. Položte si ho na hlavu alebo si ho zapíšte do telefónu.
Nebojte sa tiež, že someliér sa vám pokúsi predať drahšie víno. Mnoho someliérov zarába na tipoch, nemajú províziu z predaja. A väčšina z nich si úprimne želá, aby ste boli spokojní s ich odporúčaniami, pretože koniec koncov, toto je ich práca. Pre nich je teda lepšie byť šťastný po vypití fľaše 100 lei, ako byť smutný po fľaši 400.
2 Stanovte rozpočet
To tiež nie je hanba. Každý má rozpočet. Aj keď máte peniaze, musíte si stanoviť výdavkový limit. Ak someliérovi (alebo čašníkovi) poviete o rozpočte, do ktorého sa zmestí, ušetríte čas a budete vedieť, že vám hneď od začiatku navrhne víno, ktoré spĺňa finančné kritériá.
Ak sa hanbíte spomenúť na rozpočet pred ostatnými stravníkmi, urobte to takto: keď bude someliér sedieť za vami, zatiaľ čo máte otvorené menu, priložte prst na 2-3 fľaše vína, ktoré vás zaujmú ako cena a povedzte „Mal by som záujem o také víno.“ A aby bolo jasné, smeruje priamo k cene. Každý inteligentný someliér si okamžite uvedomí, čo máte na mysli.
3 Vytvorte zoznam referenčných vín
Someliér môže vždy odporučiť dobré víno alebo víno, ktoré sa hodí k objednanému jedlu. Ale vieme veľmi dobre: preferencie sú subjektívne. Ak chcete víno, ktoré vám naozaj chutí, je nemožné nemyslieť na orientačný bod. Myslím dobré víno, ktoré ste vypili pri inej príležitosti a chutilo vám.
Pred odchodom do reštaurácie si urobte zoznam niektorých vín, ktoré vám chutia, a dôvody, ktoré k tomu viedli (prípadne si to uľahčite pomocou aplikácie Vivino). Týmto spôsobom budete môcť povedať tomu, kto vám podáva: „Zvyčajne mám rád víno X z vinárstva Y, pretože je veľmi ovocné a má buket, ktorý nájdete iba vo vínach zo zóny Z.“. Dobrý someliér bude vedieť, aký druh vína máte na mysli, a bude vám vedieť odporučiť niečo porovnateľné z vínnej karty.
Predovšetkým je dôležité cítiť sa dobre. Je skvelé mať predstavu o tom, aké víno chcete. Zároveň však buďte otvorení novým návrhom, pretože, však?, To najlepšie, čo môžete urobiť, aby ste sa dozvedeli o nových vínach, je piť nové vína.