3 vynikajúce jedlá z húb z novej knihy Stevana Paula s vynikajúcou zemiakovou polievkou
- PREDPLATNÉ
- Zúčastnite sa
- Poukážka
- Prihlásiť sa
- Blog
- Podcast
- Spravodaj
- Zvukový článok
- Kategórie blogov
- Aktuálne záležitosti
- Všetky príspevky
- Antidiskriminácia
- feminizmus
- udržateľnosť
- Stať sa a byť rodičom
- Všetky príspevky
- Ukážkový týždeň
- Školská kolóna
- Osobné texty Stefanie Luxat
- Dobrá nálada a ďalšie pocity
- Všetky príspevky
- 10 vecí, ktoré vám urobia dobrú náladu
- Veľká otázka
- Emo príbehy
- Konečne Om Podcast
- Recepty a výživa
- Všetky príspevky
- Jedlo, niečo dobré
- Bývanie a zariadenie
- Všetky príspevky
- Dom a záhrada
- Poďte ďalej, prehliadka domu
- Móda a krása
- Všetky príspevky
- Kontrola návratu
- Láska a vzťah
- Všetky príspevky
- Oženiť sa
- Tipy na cestovanie a mesto
- Všetky príspevky
- Najlepšie potešenie
- Cestovné a hotelové tipy
- Sprievodcovia jedlom a nákupom
- Pracovné miesta a financie
- Všetky príspevky
- DIY alebo kúpiť
- Všetky príspevky
- Nápady na dekoráciu
- DIY od Andrea Potocki
- Tipy a zľavy na nakupovanie
- Naše predplatné konečne ja
- Všetky príspevky
- Aktuálne záležitosti
- o nás
- Tím
- Pochlebovanie
- Kontakt
Aké to bolo? Jeden by mal prejaviť svoje želania, poslať ich do vesmíru, zverejniť, ktokoľvek a potom sú splnené? To bolo trochu s mojím želaním hubových jedál. Práve som požiadal, už som dostal správu, že skvelý kuchár, vývojár receptov, blogger a autor kníh Stevan Paul dokončil svoju novú kuchársku knihu spolu s redaktorkou Katharinou Seiser: Deutschland vegetarisch (Brandstätter Verlag, 272 strán 34,90 eur). A v tom: okrem rôznych sezónnych receptov aj fantastické recepty na huby! Napríklad tieto tri: zemiaková polievka s liškami, zliatinová hríbová polievka a malinová vafľa, pozri recepty nižšie.
Slepo by som jedol alebo varil čokoľvek, čo vytvorí Stevan Paul. Je to úplný profesionál, neuveriteľne perfekcionista, to znamená: Schman s ním neexistuje, každý recept zapadá, nerobí nič rýchlo-rýchlo-je-hlavná-vec-vyzerá-dobre. Preto vám túto skvelú kuchársku knihu môžem skutočne odporučiť. Znova a znova sa stane, že si kúpite kuchárske knihy a recepty sú nesprávne. Za týchto 272 strán som vložil ruku do ohňa. Samozrejme, že som nevaril každého z nich, ale pán Paul môže byť len dokonalý. A potom je to také pekné. A z každej predanej knihy sa teším rovnako ako z mojej svadobnej knihy. Je tam veľa lásky, to je vidieť na každej stránke. Je rozdelený podľa ročných období a pre každé existujú recepty s čerstvými surovinami. Nemecká klasika sa interpretovala tak vzrušujúcim spôsobom, že máte chuť si opäť zahrať. Mnoho krásnych spomienok na detstvo sa vám vybaví a budete chcieť variť sami. Veľa sa vysvetľuje, odporúča sa dokonalý nápoj, poskytujú sa tipy a navrhované možnosti. Nie je to len naozaj pekná kniha pre vegetariánov.
A hľa: odvážil som sa vyskúšať zemiakovú polievku s liškami, bol to omračovač! Ďalej nasledujú vafle! A vy, ktorý recept vám chutí? A páči sa vám pán Paul a jeho recepty rovnako ako mne?
[srdce steffi uprostred]
RECEPTY
GRUMBERWAFFELE
Na zemiakové oblátky
150 g múčnych zemiakov, soľ, 2 vajcia (M), 30 g masla izbovej teploty, 150 ml mlieka, 100 g múky (typ 405), 2 vetvičky majoránky (voliteľne 1 štipka sušeného majoránu), biele korenie z mlyna, muškátový oriešok, Olej na vaflovač
Pre lišky
400 g líšok, 2 jarné cibuľky, 1/2 strúčika cesnaku, 4 vetvičky petržlenovej vňate, 3 lyžice slnečnicového oleja, 50 ml suchého bieleho vína, 200 ml smotany, soľ, čierne korenie z mlyna
príprava
Na zemiakové oblátky
Zemiaky uvaríme so šupkou v slanej vode do mäkka. Scedíme, pozdĺžne prerežeme a necháme odpariť.
Oddeľte vajcia. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Maslo a žĺtky vyšľaháme metličkou tyčového mixéra do peny. Dusené zemiaky ošúpte a pretlačte ich cez lis na zemiaky. Zemiaky vmiešajte do zmesi žĺtka a masla. Zmes zmiešajte s mliekom do hladka, potom vmiešajte preosiatu múku. Otrhajte listy majoránky, nasekajte ich a vmiešajte. Zložte vaječný bielok a cesto dochuťte soľou, korením a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Necháme aspoň 15 minút nakysnúť.
Pre lišky
Čisté huby. Jarnú cibuľku nakrájajte na plátky a cesnak nakrájajte na jemno na kocky. Nakrájajte petržlenovú vňať. Na veľkej nepriľnavej panvici na rozpálenom oleji opekajte huby s krúžkami jarnej cibule 3–4 minúty. Pridáme cesnak a petržlenovú vňať, deglazujeme bielym vínom a privedieme k varu. Pridajte smotanu a povarte ju do požadovanej konzistencie. Dochutíme soľou a korením. Udržovať v teple.
Ohrejte vaflovú žehličku, plochy na pečenie natenko potrite olejom a do každej pridajte 1 dobrú lyžicu cesta. Zatvorte veko a vafle pečte 3–4 minúty do zlatista. Upečené oblátky udržiavajte teplé na rošte v horúcej rúre na 80 stupňov. Vafle podávajte teplé s liškami.
Recept funguje na akýkoľvek druh húb, je to priame aj týmto spôsobom Krémové huby alebo zmiešané šampiňóny v smotanovej omáčke pripraviť. Veľmi dobre sa k prílohám hodia aj chlebové knedle, zemiakové knedle alebo spaetzle. Na to sú v knihe aj recepty.
Ak huby stratia počas praženia vodu a dusia ich vo vlastnej šťave, nechajte vodu zovrieť a potom pokračujte v smažení húb, kým nezafarbia.
ZEMIAKOVÁ POLIEVKA S Líškami
Na zemiakovú polievku
1 cibuľa, 500 g múčnych zemiakov, 40 g masla, 800 g zeleninového vývaru (v knihe je aj recept na jeho čerstvú prípravu), 200 ml krému, 2 vetvičky majoránky (voliteľne 1 štipka sušeného majoránu), soľ, biela Paprika z mlyna, špliechanie suchého bieleho vína
Pre vyprážané Lišajníky
200 g lišiek, 2 lyžice slnečnicového oleja, soľ, biele korenie z mlyna, pár stoniek pažítky
príprava
Na polievku
Cibuľu nakrájajte na jemné kocky, zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľmi jemné kocky. V hrnci si rozpustíme maslo a cibuľu a kocky zemiakov podusíme dosklovita. Dolejeme vývarom a smotanou a odkryté povaríme 20 minút. Otrhajte listy majoránky, nakrájajte nadrobno a vmiešajte. Polievku dochutíme soľou, korením a bielym vínom.
Lišajníky Očistite, väčšie huby nakrájajte na polovice pozdĺžne. Huby opečieme na panvici na rozpálenom oleji 2 minúty. Dochutíme soľou a korením. Pažítku nakrájame na kolieska a pridáme do polievky s hubami.
Polievka získa pekné, ľahké viazanie zo zemiakových kociek. Pre Zemiaková krémová polievka na konci doby varenia môžete polievku jednoducho pretlačiť reznou tyčinkou a v prípade potreby ju doplniť ďalším vývarom alebo smotanou na požadovanú konzistenciu. Polievka je veľmi chutná aj s inými vyprážanými hubami, ktoré môžete primiešať podľa toho, čo je na trhu.
POLIEVKOVÁ HUBOVÁ POLIEVKA
120 g šalotky, 1 strúčik cesnaku, 40 g masla, 10 g sušených hríbov, 100 ml bieleho vína, 600 ml zeleninového vývaru (recept na to v knihe), 200 ml smotany, 200 g hríbov, 2 lyžice slnečnicového oleja, soľ, biele korenie z mlyna, 2 žĺtky (M), 50 g kyslej smotany, 1 vetvička čerstvého majoránu (voliteľne 1 štipka sušeného majoránu), 2 vetvičky petržlenovej vňate
príprava
Šalotku a cesnak na kocky nakrájajte nadrobno a duste obe na panvici na spenenom masle do priehľadnosti. Pridajte sušené hríbiky a deglazujte bielym vínom. Varíme 1 minútu. Dolejeme vývarom a 100 ml smotany a odkryté povaríme 25 minút. Hríbiky očistite a nakrájajte na kúsky. Huby orestujte na panvici na rozpálenom oleji 3–4 minúty. Dochutíme soľou a korením.
Polievku jemne nakrájajte reznou tyčinkou. Žĺtky tiež jemne pretlačte s kyslou smotanou, natrhaným majoránom a petržlenovou vňaťou a vareškou vmiešajte zmes do polievky. Za stáleho miešania polievku zohrejeme, už nevaríme. Zvyšný krém vyšľaháme dotuha a prehneme. Polievku dochuťte soľou, korením a podávajte s hríbmi v predhriatých tanieroch alebo polievkových miskách. Ihneď podávajte ozdobené čerstvými lístkami majoránky.
Polievka je veľmi chutná aj s inými vyprážanými hubami, ktoré môžete primiešať podľa toho, čo je dostupné na trhu.
Na trhoch často nájdete rozpolené hríby, ktoré by vám mali ukázať, že huby nie sú napadnuté červami. Vyberte si vzorky, ktoré sú v ruke suché a pevné.