4 spôsoby, ako môžeme jačmeň konzumovať
Jačmeň je celozrnné zrno, ktoré sa v rumunskej kuchyni používa len zriedka, a z ktorého si môžete vychutnať aj rôzne a rozmanité jedlá. Vo vegetariánskej strave by mal byť jačmeň integrovaný medzi ostatné celozrnné obilniny, pretože je bohatý na množstvo prospešných živín.
Patria sem bielkoviny a vápnik, o ktorých je známe, že sú veľmi potrebné pre vegetariánov, ktorí sa mäsa úplne vzdali. Šálka jačmeňa obsahuje takmer polovicu dennej potreby bielkovín, ktorú potrebuje dospelá žena: 22 gramov bielkovín, ktorých potreba je 46 gramov. Obsahuje tiež 61 mg vápnika, 245 mg horčíka, 486 mg fosforu, 832 mg draslíka, ale podľa fitday.com tiež meď, mangán, luteín a zeaxantín.
Jačmeň je jedným z najbohatších zdrojov vlákniny a chráni pred rakovinou hrubého čreva. Okrem toho je jačmeň považovaný za jeden z najbohatších zdrojov vlákniny, jednak rozpustných (viaže sa na tuky, ktoré ich odvádzajú z tela), jednak nerozpustných (pomáha pri detoxikácii tela). Niet pochýb o tom, že jačmeň je veľmi zdravý. Vďaka obsahom vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré obsahuje, jačmeň znižuje hladinu cholesterolu, stabilizuje hladinu glukózy, je odporúčaný pre diabetikov, pomáha pri chudnutí a chráni pred rakovinou hrubého čreva.
Ako integrovať jačmeň do vegetariánskej stravy?
Jačmeň má orieškovú chuť, mierne sladkú a po uvarení jemnú textúru. Vďaka týmto dvom vlastnostiam je vhodný pre mnoho jedál. Mali by ste však tiež venovať zvýšenú pozornosť druhu kupovaného jačmeňa.
Je to viac spracovaný jačmeň a viac sa používa do jedál, pretože sa varí rýchlejšie. Môžete ho použiť do šalátov, polievok a dokonca aj do zeleninových jedál. Môže tiež nahradiť ryžu z pilafu, rizota alebo zeleninových náplní. Chuť jačmeňa ešte zvýrazníte, môžete ho pražiť na panvici, kým mierne nezhnedne, bez pridania oleja. Alebo keď ho varíte, môžete namiesto vody použiť zeleninovú polievku alebo citrónový alebo pomarančový džús kombinovaný s vodou. Pri varení lúpaného jačmeňa nezabúdajte, že sa zdvojnásobí v množstve: na tri šálky vareného jačmeňa použite jednu šálku jačmeňa. Olúpaný jačmeň potrebuje na varenie 45-50 minút.
Je tiež oveľa zdravšie, pretože po spracovaní bola odstránená iba jedna vrstva šupky, ktorá si zachováva väčšinu svojich základných vitamínov a minerálov. Nevýhodou nelúpaného jačmeňa je, že potrebuje dvojnásobný čas varenia lúpaného jačmeňa; Pred varením sa odporúča niekoľko hodín ho namočiť do vody. Škorica, cesnak, petržlen alebo tymián sú koreniny, ktoré sa k jačmeňu „hodia“.
Môže nahradiť asi tretinu až polovicu múky, ktorá sa používa na pečenie dezertov z cesta. Jačmennú múku môžete použiť do muffinov, palaciniek a chleba. Ak ale do celkového množstva múky vložíte viac ako polovicu jačmennej múky, riskujete, že vám cesto tiež nenarastie, pretože obsahuje malé množstvo lepku. Jačmennú múku je možné kúpiť v obchodoch alebo na ekologických stránkach.
Dajú sa použiť do domáceho chleba alebo do muffinov. Môžu sa však kombinovať s inými druhmi celozrnných výrobkov na raňajky (kombinujú sa veľmi dobre s ovsom), do mlieka, jogurtov, ovocia atď. Dajú sa použiť aj ako rezance do rôznych polievok. Pred konzumáciou treba jačmenné vločky opláchnuť pod prúdom studenej vody. Aj keď nie je taký užitočný ako ryža, jačmeň je zdravé celé zrno a pomáha vám diverzifikovať vegetariánsku stravu. Až budete nabudúce chcieť pripraviť ryžové jedlo, nahraďte ho jačmeňom, aby ste mali výživnejšie jedlo.