6 jedál, ktoré by ste nemali ohrievať v mikrovlnnej rúre

2. januára 2018, autor: Nadja Ayoub Kategórie: Výživa

Prihriať včerajšie jedlo v mikrovlnke? Je dobré vyhnúť sa plytvaniu potravinami - ale niektoré potraviny môžu byť nebezpečné znovu ohriať.

Zvyšky jedál často chutia rovnako dobre aj na druhý deň. Pri niektorých potravinách by ste však mali byť opatrní: pri opätovnom ohreve riskujete problémy so žalúdkom alebo ešte horšie - najmä ak ich ohrievate iba v mikrovlnnej rúre. Pri správnom skladovaní sa však riziko dá znížiť. Pri týchto potravinách by ste mali byť obzvlášť opatrní:

špenát

Špenát by sa nemal znovu ohrievať druhýkrát - to je staré kuchynské pravidlo, ktoré dnes ešte čiastočne platí. Problém so špenátom: Rastlina prirodzene obsahuje veľa dusičnanov. Pri izbovej teplote sa dusičnan môže zmeniť na toxický dusitan.

V súvislosti s určitými produktmi rozkladu bielkovín môže dusitany vytvárať karcinogénne nitrozamíny. Vysoký obsah dusitanov môže tiež viesť k nevoľnosti, hnačkám a zvracaniu. Preto by ste už nemali jesť zatuchnutý špenát alebo špenát, ktorý bol dlho skladovaný (varený).

Špenát by ste mali znovu zohriať iba druhýkrát, ak ste zvyšky čo najrýchlejšie ochladili - chlad obmedzuje tvorbu dusitanov.
Aj keď jedlo chladíte, nemali by ste čakať dlhšie ako dva dni. Pretože dusitany sa tvoria aj v chladničke, aj keď pomalšie.
Špenát zahrejte v hrnci minimálne na dve minúty minimálne nad 70 stupňov Celzia. Jedlo sa v mikrovlnke často nezohrieva rovnomerne.

Huby

Je to podobné ako špenát so šampiňónmi: Ak varené huby skladujete dlhší čas pri izbovej teplote, ich zahriatie sa stáva nebezpečným. Vďaka vysokému obsahu vody a bielkovín sú huby ideálnou živnou pôdou pre mikroorganizmy - pri skladovaní sa môžu vytvárať nebezpečné toxíny, ktoré môžu viesť k nevoľnosti a hnačkám.

Ak však budete postupovať podľa niekoľkých pravidiel, huby môžete aj naďalej ohrievať:

Hubové jedlá po príprave rýchlo ochlaďte.
Huby neskladujte v chladničke dlhšie ako jeden deň.
Pri zahriatí by ste mali hubový pokrm zahriať aspoň na 70 stupňov.
Potom už hríbové jedlá neohrievajte!

kura

Ak studené kurča zohrejete druhýkrát, bielkovinové štruktúry v mäse sa zmenia. Výsledkom je, že náš žalúdok už nedokáže správne štiepiť bielkoviny - to môže viesť k tráviacim problémom, nevoľnosti a hnačkám.

Ďalším rizikom je salmonela. Baktérie môžu byť stále prítomné aj po príprave. Ak je varené kurča uskladnené, salmonella sa premnoží. Ak hydinu ohrejete iba v mikrovlnnej rúre, salmonela môže zostať na mäse - a v najhoršom prípade riskujete otravu salmonelou.

Spravidla je lepšie kurča znovu neprihrievať, ale radšej ho ihneď po príprave zjedzte. Ak niečo zostane, nemusíte to vyhodiť. Pri zahrievaní by ste mali urobiť iba niekoľko preventívnych opatrení:

Nezohrievajte v mikrovlnnej rúre
Hydinu úplne a rovnomerne niekoľko minút zohrievajte. Mäso by tiež malo byť v strede horúce a nielen vlažné.

Pokiaľ ide o hydinu, uistite sa, že kupujete iba mäso v bio kvalite. A čo sa týka konzumácie mäsa, menej je určite viac!

Či už sú to miešané vajcia, praženice alebo varené vajcia - ohrev je riskantný. Podobne ako u kurčiat sa môžu meniť bielkovinové štruktúry, čo môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Ak bolo vajíčko skladované pri izbovej teplote, môže sa tu množiť aj Salmonella. Vajcia by ste preto mali jesť vždy čerstvo pripravené. Všetky pokrmy, ktoré obsahujú vajcia, by mali byť pri opätovnom zahriatí ohriate na minimálne 70 stupňov.

Zemiaky a ryža

Určité riziko existuje aj pri ryži a zemiakoch: Ak dáte varené zemiaky alebo ryžu niekoľko hodín po príprave do chladničky, môžu sa vytvárať spóry alebo baktérie. Najmä ak sa jedlo ohrieva iba krátko alebo pri príliš nízkej teplote, baktérie sa nezabijú - v horšom prípade to bude mať za následok otravu jedlom. Preto:

Varené zemiaky a ryžu ihneď po príprave ochlaďte a vložte do chladničky.
Pre istotu neohrievajte v mikrovlnnej rúre, ale v hrnci.
Jedlo úplne a rovnomerne zohrievajte niekoľko minút (najmenej 70 stupňov).

Záver: hrniec je bezpečnejší ako mikrovlnná rúra

Všetky vyššie uvedené potraviny predstavujú pri opätovnom ohreve riziko. Ak sa špenát, huby a podobne skladujú niekoľko hodín bez chladenia, nemali by ste ich vôbec prihrievať.

Pre istotu by ste nemali šesť jedál ohrievať v mikrovlnnej rúre, aj keď sú dostatočne chladené, ale v hrnci. Pretože baktérie sa môžu množiť alebo vytvárať dusičnany aj v chladničke. Baktérie je možné usmrtiť dôkladným vyvarením alebo zahriatím. To však nie je prípad ohrevu v mikrovlnnej rúre, pretože jedlo nie je dostatočne alebo dostatočne dlho ohrievané.