9 Jedlé buriny - nebojujte s nimi, zjedzte ich
Záhradník nazýva burinou všetky tie rastliny, ktoré sú v jeho záhrade nežiaduce. Rastliny, ktoré narúšajú jeho predstavu o kráse a poriadku. Burina rastie, ako a kde chce, prestupuje nedotknutý trávnik alebo odnáša živiny a slnečné svetlo z reďkoviek a jahôd.
Väčšina z týchto nepríjemných bylín je skutočným pokladom pre zdravú kuchyňu! Mnohé zo zakliatych rastlín sú obzvlášť odolné, majú cenné vlastnosti a prísady. Niektoré „buriny“ poskytujú oveľa viac vitamínov, minerálov a iných životne dôležitých látok ako starostlivo pestovaná kultivovaná zelenina.
Filozof Ralph Waldo Emerson raz povedal:
Burina je rastlina, ktorej cnosti ešte neboli objavené.
V tomto príspevku vám predstavíme niektoré z najneobľúbenejších „burín“ a vysvetlíme, ako ich môžete dobre využiť.
Čo to vlastne znamená burina?
Pojem burina je veľmi subjektívne nabitý. Záhradkári majú sklon nazývať burinu všetkými rastlinami, ktoré narúšajú osobný zmysel pre poriadok a estetiku a treba s nimi bojovať. Či už odburinením alebo dokonca použitím herbicídov. Termín neopisuje iba bylinky, pretože existujú aj dreviny, ktoré sú nežiaduce a dalo by sa ich nazvať nedrevené.
Nežiaduce rastliny sa vyznačujú nadmerným množením alebo rýchlejším vývojom ako kultivované rastliny. Často rastú rýchlejšie a vyššie a vytesňujú požadovanú zeleninu, kvety alebo trávniky. Zvyčajne sú to buriny semien, ktoré sa množia niekoľkokrát ročne v krátkych generáciách.
Čoraz viac ľudí objavuje cnosti týchto rastlín, a preto pojem „burina“ nie je čoraz viac nahrádzaný iba „divými bylinami“ alebo „burinami“. Nie, čoraz viac ich rozpoznávame ako liečivé byliny, užitočné rastliny a ukazovateľové rastliny.
Mnoho rastlín sa dá jesť a sú cenným prínosom v kuchyni a pre naše zdravie. Existuje tiež niekoľko ďalších výhod divo rastúcich rastlín.
Výhody buriny
Okrem kulinárskych výhod ponúkajú divoké byliny aj nasledujúce výhody:
- Divé rastliny zvyšujú kvalitu pôdy tým, že ju zakrývajú a chránia pred eróziou a vysychaním.
- Patria tiež do nášho ekosystému, ktorý sa vyvíjal milióny rokov. Najväčšou silou každého systému je rozmanitosť, pretože uľahčuje zvládanie mimoriadnych tlakov, ako sú klimatické nerovnosti a nadmerné napadnutie škodcami.
- Divoké rastliny často podporujú reprodukciu užitočného hmyzu, ako je ichneumónska mucha alebo húsenica, ktoré zasa bojujú proti škodcom a tým zvyšujú aj poľnohospodársky výnos. Kvitnúce divo rastúce rastliny sú neoceniteľným prínosom pre včely, najmä v poľnohospodárskych oblastiach.
- Niektoré rastliny, napríklad žihľava, sa môžu používať na výrobu vysoko kvalitných organických hnojív a pesticídov
S nasledujúcimi „burinami“ (a mnohými ďalšími) by sa preto nemalo bojovať, ale mali by byť začlenené do vašej stravy!
Poznámka: Medzi divými bylinami sú aj jedovatí zástupcovia. Pred ich použitím v kuchyni by ste si preto mali byť istí, ktoré rastliny máte pred sebou, a dodržiavať niekoľko dôležitých pravidiel pri zbere a používaní divo rastúcich rastlín. Viac informácií o rozpoznávaní divých bylín nájdete na konci tohto príspevku.
1. Podzemná tráva
Toľko záhradkárov, ako je táto, démonizuje takmer každú inú rastlinu Giersch. Je mimoriadne energický a reprodukuje sa pod zemou pomocou bežcov, ale do mladých záhrad ho možno zaviesť aj prostredníctvom semien.
Nielen králiky a škrečky oceňujú jeho výživovú hodnotu. Stále viac ľudí na ňu tiež dostáva chuť. Použite mladé svetlozelené listy, ktoré začnú v marci silno rásť a pučia po väčšinu roka, príležitostne aj v zime.
Okrem mnohých minerálov poskytujú listy mletého bezu dvakrát toľko vitamínu C ako brokolica a ružičkový kel, rovnako toľko vitamínu A a dvakrát toľko bielkovín ako kel.
Pripravte si mladé listy ako špenát, zjedzte ich v šaláte alebo si z nich pripravte chutnú ovsenú kašu alebo limonádu.
2. Cícer
Ten spoločný Cícer rastie väčšinu roka a rýchlo sa šíri po nezasadenej pôde. Miluje pôdu bohatú na dusík a považuje sa za ukazovateľovú rastlinu. Rastliny so silným lístím, ako je kapusta, rebarbora a uhorka, sa cítia ako doma tam, kde rastú.
Názov pravdepodobne pochádza zo skutočnosti, že veľa vtákov na cícere doslova letí. Poskytuje bezplatné krmivo pre kurčatá a iné hospodárske zvieratá. Často sa prehliada, aký cenný je cícer v kuchyni.
Obsahuje viac ako dvakrát toľko železa ako špenát, poskytuje viac vitamínu C ako brokolica alebo ružičkový kel a je tiež bohatý na draslík a vápnik. Chutí veľmi mierne a je obzvlášť vhodný ako dôležitý doplnok výživy pre deti.
Môžete ich použiť ako základ do šalátu, napríklad na varenie špenátu, alebo ich zmiešať s bylinkovým tvarohom alebo maslom.
3. Gundermann
The Gundermann (tiež Gundelrebe) sa rýchlo a intenzívne šíri na lôžkach, na trávnikoch a pod kríkmi a živými plotmi. Nemá veľmi hlboké korene, a preto sa dá ľahko odstrániť. Ale Gundermann je cenný aj v kuchyni a pre zdravie.
Mladé listy majú mierne koláčovú, horkastú chuť a dajú sa použiť ako petržlen.
Naši predkovia ocenili Gundermanna ako silný liek. Je osobitne zaujímavý pri liečbe dlhotrvajúcich chorôb a hnisavých ťažkostí, chorôb močových ciest a výtoku z nosa.
4. žihľava
Takmer každé dieťa sa s chlpmi nepríjemne zoznamuje Žihľava. Bolesť sa nám vryje do pamäti skoro a tejto rastline sa odteraz vyhýbame. Nie je to tiež vítané v záhrade, ale ukazuje nám pôdu, ktorá je obzvlášť bohatá na živiny a dusík.
Ak sa však s ním zaobchádza správne, je to pravdepodobne najcennejšia burina. Organický záhradník môže zo žihľavy vyrobiť neuveriteľne účinné biologické hnojivo, pripraviť jednoduchý prostriedok na vši rastlín, dodať sadeniciam teplo a živiny a zeleninové záhony prihnojiť jemným mulčom.
V kuchyni je veľká žihľava mimoriadne bohatým zdrojom zelených bielkovín. Bielkoviny sú obzvlášť koncentrované v semenách, a preto ich používame pre náš domáci prírodný proteínový prášok.
Čo sa týka minerálov, žihľava zaujme enormným obsahom vápnika, ktorý je trikrát vyšší ako v keli a päťkrát vyšší ako v špenáte. Je tiež bohatá na horčík a železo a obsahuje vitamín C a provitamín A. Nájdete tu veľa chutných a zdravých receptov na žihľavu.
Zo žihľavy sa dajú pripraviť aj niektoré domáce lieky na choroby, ako je reuma a dna. Môže vám tiež dobre slúžiť pri osobnej hygiene. Používame ich napríklad v tomto recepte na sprchové gély. Vlasové tonikum s listami vlasy posilňuje a prirodzene pomáha proti lupinám.
5. Gauč
The Gaučová tráva (tiež plazivý šarlatán alebo obyčajná gaučová tráva) je nočnou morou mnohých milovníkov záhrad. Rozmnožuje sa rýchlo a takmer zákerne šírením svojich rizómov pod zemou vo všetkých smeroch, ktoré môžu v každom uzle zakoreniť. Akonáhle sa uchytí v posteli, je ťažké ho úplne odstrániť.
Nie je to však nijako zbytočné, ale skôr bohaté na slizy, kyselinu kremičitú, saponíny, draslík, železo, vitamíny A a B. V severnej Európe sa v čase krízy používalo ako kŕmna rastlina. Vo východnej Európe sa špeciálne používa a pestuje ako jedlo.
Sebastian Kneipp odporúčal na zápal pečene dve polievkové lyžice lisovanej ortuťovej šťavy denne.
Oddenky pôsobia močopudne, protizápalovo a osviežujúco. Môžu pomôcť pri horúčke, opuchoch, reumatizme a zápaloch obličiek, žalúdka a pečene. Na liečivý čaj sa niekoľko gramov rizómov zaleje studenou vodou a potom sa zahreje.
Upozorňujeme, že použitie by nemalo byť trvalé a nevhodné pre ľudí so srdcovými problémami alebo zlyhaním obličiek. Tehotné a dojčiace matky by sa mali pred použitím poradiť so svojím lekárom.
6. púpavy
The púpava so svojimi žltými kvetmi a púpavami je obľúbený najmä u detí. Ak máte radšej svieži zelený trávnik, uvidíte túto silnú a hlboko zakorenenú rastlinu s inými očami a chceli by ste sa jej úplne zbaviť.
Listy a kvety púpavy sú však také užitočné, že stojí za to mať vo svojej záhrade niekoľko exemplárov. Má toľko vitamínu C, bielkovín a draslíka ako najzdravšia kultivovaná zelenina. Vyskúšajte niektoré z našich receptov na púpavu.
Lisovanú šťavu je možné získať zo všetkých častí rastliny, čo poskytuje úľavu pri problémoch s pečeňou, obličkami, žlčníkom a črevom.
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
7. Šťavel
Červené kvetenstvo Sorrel sú krásne v divokej prírode, ale môžu priviesť záhradníka do bieleho tepla. Sorrel má veľmi hlboké korene a je ťažké ho odstrániť. Na mnohých miestach sa považuje za pochúťku a je dôležitou ingredienciou frankfurtskej omáčky.
Poskytuje približne rovnaké množstvo bielkovín a vitamínu C ako ružičkový kel a ako chutná bylinka dokáže dodať mnohým jedlám zvláštnu chuť. Mladé listy môžete použiť ako šalát alebo ich uvariť spolu s kvetnými púčikmi a čerstvými výhonkami a slúžiť ako zeleninová príloha.
8. Francúzska bylina
Tiež známy ako gombíková bylina Francúzska bylina pôvodom z Mexika a pravdepodobne utiekol z botanickej záhrady v Paríži asi pred 200 rokmi. Odvtedy sa rozšíril po celej Európe a je obzvlášť problematický v posteliach s nízko rastúcou zeleninou. Často rastie rýchlejšie a zbavuje ostatné rastliny živín a slnečného žiarenia.
Bylina má trikrát viac železa ako špenát a je tiež bohatá na horčík a vápnik. Nesmie sa ním opovrhovať ani ako dodávateľ vitamínov a dá sa ľahko začleniť do denného menu. Je vhodný ako šalátový základ, špenát, do polievok, ako pesto alebo ako dochucovacia bylina.
9. Biela husia noha
The biela husia noha (tiež Ackermelde, Melde alebo nepravdivé vyhlásenie) je jednou z najrozšírenejších divých bylín a nájdete ju v mnohých záhradách, poliach a na okrajoch ciest. Nie je nijako zvlášť náročný a rýchlo sa rozmnožuje vďaka veľmi vysokému počtu semien.
Zatiaľ čo u nás sa na ňu husto pozerá, husia noha sa pestuje v Himalájach ako zelenina a pseudo-zrno a používa sa aj ako kŕmna rastlina.
Mladé listy husaciny sú bohaté na vitamín C a bielkoviny. Majú veľmi vysoký obsah vápnika, draslíka a zinku. Mali by sa však konzumovať iba v malom množstve, najlepšie varené, pretože majú tiež vysoký obsah kyseliny šťaveľovej a saponínov. Je vhodné nekonzumovať viac ako 400 g varených listov husacích nôh za deň.
Záver
Nie všetko, čo sa blyští, je zlato. Ale nie všetko, čo je vnímané ako zlé alebo nepríjemné, je zbytočné. So všetkými živými bytosťami stojí za to pozrieť sa pozorne a študovať. Často budete prekvapení, aké môžu byť cenné alebo dokonca užitočné.
O ktorých „burinách“ stále viete, že sa dajú rozumne využiť?
Naše obľúbené divoké rastliny, recepty a tipy nájdete tiež v našej knihe:
Choď von! Vaše mesto je jedlé
Choď von! Vaše mesto je jedlé: 36 zdravých rastlín na dosah ruky a viac ako 100 receptov, ktoré šetria peniaze a robia vás šťastnými Viac podrobností o knihe
V našej knihe nájdete viac tipov, receptov a pokynov na prírodné záhradníctvo:
Namiesto kúpy to urobte sami - záhradu a balkón
Urobte to namiesto nákupu - záhrada a balkón: 111 projektov a nápadov na prírodnú organickú záhradu. Viac podrobností v knihe
Tiež by vás mohli zaujímať tieto príspevky: