Abstrakty • História potravín • Katedra historických a kultúrnych štúdií

Servisná navigácia

  • Domovská stránka
  • Hľadanie zamestnancov
  • Kontakt
  • odtlačok
  • súkromia
  • Prístupnosť

História jedla

Stravovanie ako autotechnika. Zdravo orientovaná výživa okolo roku 1900
Maren Möhring (Lipsko)

história

Úzke prepojenie medzi zdravím a výživou od polovice 19. storočia viedlo k novým formám (seba) regulácie, ktoré sú vysoko relevantné pre genealógiu dnešných spoločností a spôsoby subjektivity. V prvej časti prednášky - na základe aktuálnych diskusií o obezite - je potrebné predstaviť niekoľko základných úvah o súvislostiach medzi zdravím a výživou, ktoré sa rozvíjajú v rámci výskumnej siete „Výživa, zdravie a sociálny poriadok v moderne“ financovanej Nadáciou VW. bol. V druhej časti prednášky sú analyzované vedecké, regulačné a predovšetkým subjektívne procesy v ich interakcii na príklade reformátora života Richarda Ungewittera (1869–1958) a jeho výživových postupov.

Politika tela. Obmedzenie potravín, subjektivita a východonemecký štát
Neula Kerr-Boyle (Londýn)

Tento príspevok sa zameriava na postupy obmedzujúce potraviny, ako sú diéta a hladomor (nervová anorexia), skúma dynamickú interakciu medzi východonemeckým štátom a jeho občanmi. Skúma spôsoby, ako štátom podporovaná propaganda zdravia pomohla vytvoriť diskurzívny kontext, v ktorom sa v 70. a 80. rokoch minulého storočia stali postupy obmedzujúce potraviny súčasťou každodenného života v NDR. Tvrdí, že tieto praktiky zdôrazňujú niektoré zo spôsobov, ako si východní Nemci budovali pozície jednotlivých subjektov prostredníctvom procesu rokovania s kultúrnymi diskurzmi, ktoré majú k dispozícii, v rámci konkrétnych materiálnych podmienok východonemeckej „nedostatkovej ekonomiky“.

Hladovka. K histórii odmietania potravy ako praxi politického protestu v USA v 80. - 30. rokoch 20. storočia
Maximilian Buschmann (Mníchov)

Tento článok sa zaoberá zavedením hladoviek od konca 19. storočia. Odmietnutie stravovania v štátnej starostlivosti sa považuje za prostriedok politického protestu a za techniku ​​sebaregulácie, a teda za politickú, fyzickú a estetickú prax. Uplatnenie hladoviek v USA slúži ako východiskový bod, ale na pozadí nadnárodných procesov privlastňovania a prijímania. Hladovky politických väzňov v Rusku a Britoch, ako aj politické pôstne kroky Mohandasa Gándhího formovali debaty o hladovkách, ale aj forme samotnej praxe.

Riešenie všetkých problémov? Vegetariánstvo v Nemeckej ríši a dnes
Annette Leiderer (Freiburg)

Keď sa v ríši formovalo moderné nemecké vegetariánstvo, považovalo sa to za zvláštne a nebezpečné pre ľudí a vlasť; dnes však predstavuje žiaduci spôsob života - národne i globálne. Táto zmena stavu bude v prednáške analyzovaná: bude porovnaná argumentácia a recepcia vegetariánskych prístupov k medicínskym, ekonomickým a etickým otázkam z oboch epoch a zasadené do historického kontextu. Celkovo je zrejmé, že stav dnešného vegetariánstva ťaží z neistoty v obraze človeka v 20. storočí.

„Nerozmýšľame nad tým!„ Rokovanie o potravinových rizikách v Japonsku od 60. rokov
Cornelia Reiher (Berlín)

Prednáška analyzuje zmeny v diskurzoch o potravinových rizikách v Japonsku od 60. rokov do súčasnosti, ako aj komplexné siete aktérov, v ktorých je definované, čo je zdravé a od akej dávky a pre koho môžu byť určité látky v potravinách škodlivé. Tu majú mimoriadny význam prírodní vedci, ktorí poskytujú poradenstvo ministerstvám a štátnym orgánom, ale aj aktérom občianskej spoločnosti. S odkazom na „vedecké“ diskurzy o potravinových rizikách sú možné, ale niekedy im môže zabrániť aj japonská vláda alebo potravinársky priemysel.

„Nie vada plemena, ale hlad„. Veda o výžive a politika výživy v brazílskom Estado Novo, 1930–1945
Sören Brinkmann (Eichstätt-Ingolstadt)

Ako takmer každé iné „moderné“ jedlo, aj kravské mlieko vďačí za vznik základných potravín vzájomnému pôsobeniu vedy o výžive a zdravotnej politiky, ktoré od začiatku 20. storočia štylizovali jeho dennú konzumáciu ako kľúčový faktor verejného zdravia. Ako však ukazuje pohľad na mnoho krajín na južnej pologuli, bola to nevyhnutná, ale v žiadnom prípade nie dostatočná podmienka pre cestu k masovej spotrebe. Na príklade Ria de Janeira prednáška skúma prijatie nového učenia v Brazílii, ako aj intervenciu „mliečnej politiky“ brazílskeho štátu v takzvanej Vargasovej ére.

„Falšovanie potravín ovplyvňuje nielen záujmy verejného zdravia ...“ Spotreba potravín, hygiena potravín a ochrana spotrebiteľa v cárskej ríši pred prvou svetovou vojnou
Lutz Häfner (Göttingen)

Na prelome 19. a 20. storočia došlo v cárskej ríši k zdravotným dispozíciám. Čas sa však stále vyznačoval veľmi vysokou detskou úmrtnosťou v dôsledku nesprávnej výživy a konzumácie mlieka infikovaného baktériami TB. Nielen kvôli alkoholizmu, ale aj kvôli všadeprítomným varovaniam v Petrohrade, aby nekonzumovali tepelne neupravenú vodu, je dôležité rozšíriť pojem „nejedzte“ aj na „nepiť“. Po hladomore 1891/1892 s približne 500 000 úmrtiami už široké masy neutrpeli hlad, boli však stále ďaleko od bohatej spoločnosti. Ekonomické rámcové podmienky a náboženské prikázania navyše regulovali výživu prísnejšie ako nové vedecké poznatky z potravinárskej chémie a medicíny.

Sledujte svoju váhu, neprejedajte sa. K dejinám kalórií v USA, 80. - 20. roky 20. storočia
Nina Mackert (Erfurt)

Kalória bola v USA zavedená koncom 19. storočia ako miera energetického obsahu potravy. Prvýkrát to umožnilo navzájom porovnávať a regulovať stravovanie populácií a jednotlivcov. Navyše, s novými poznatkami o diétach a chudnutí sa kalória stala čoraz viac výzvou pre jednotlivcov, aby už nič nejedli. Prednáška ukáže, ako sa kalória etablovala v metabolických experimentoch a stravovacích praktikách ako merná jednotka vzťahu medzi príjmom potravy, telesnou hmotnosťou, zdravím a výživou a od 80. rokov 20. storočia sa vyvinula ako subjektívna technológia.

Pri potrebe tukov a vitamínov. O alianciách medzi vedou, priemyslom a štátom v Nórsku v rokoch 1910-1960
Kari Tove Elvbakken (Bergen) a Annette Lykknes (Trondheim)

Potraviny a výživa boli témou hygieny od 70. rokov 19. storočia a úrady pri získavaní poznatkov z hygieny informovali verejnosť o výžive. Vedci spolupracovali s potravinárskym a farmaceutickým priemyslom. Zameriavame sa na nórskeho štátneho chemika a profesora organickej chémie Sigvala Schmidta-Nielsena (1877-1956). Preskúmame jeho vedeckú činnosť, jeho konzultácie pre priemysel a prácu pre zdravotné úrady. Týmto sme si objasnili vzťahy medzi vedou, priemyslom a orgánmi pre zdravie a výživu v rokoch 1910 až 1960, čo je dôležité obdobie pre formovanie poznatkov a postupov v potravinách, v čase nedostatku aj nadmerného množstva potravín.

Hedwig Heyl, klub berlínskeho lýcea a vývoj koncepcií zdravia, výživy a identity žien počas éry Wilhelmine
Christa Spreizer (New York)

Tento príspevok sa zameriava na súvislosti medzi národnými postupmi v oblasti zdravia a výživy a identitou žien prostredníctvom diel a životov členov berlínskeho lýceového klubu, najmä jeho vodkyne Hedwig Heylovej (1850-1934). Vplyvný priemyselník a filantrop, organizácia Heylovho usporiadania výstavy „Die Frau in Haus und Beruf“ z roku 1912, ktorú sponzoroval klub, bola snahou ženského hnutia, priemyslu, obchodu a poľnohospodárstva. Úlohy žien doma a v profesiách mali byť inklúzne - displeje sa snažili podporiť rozvoj kariéry a rodiny spolu s „dobrým vkusom“ z estetického aj výživového hľadiska. Táto výstava a ďalšie klubové udalosti zdôrazňujú, ako mala strava, pohyb, zdravie a hygiena dopĺňať novú, proaktívnu, národnú identitu žien v spoločnosti Wilhelmine.