Acidobázická rovnováha a mliečne výrobky Mliečne výrobky vs.
Vďaka modernému spôsobu života - jednostrannej strave, veľa cukru, málo pohybu, stresu - mnoho ľudí trpí chronickou acidózou. Únava, vyčerpanie, ale aj vypadávanie vlasov a zlá pokožka môžu byť dôsledkom akútnej a chronickej acidózy. Najmä konzumácia príliš veľkého množstva kyselinotvorných potravín vyvádza našu acidobázickú rovnováhu z kurzu. Medzi tieto generátory kyselín patria aj mliečne výrobky. Bolo by teda lepšie, keby sme vás vyradili z ponuky a prešli na varianty bez laktózy vyrobené zo sójového alebo ryžového mlieka?
Ako acidifikátory ovplyvňujú našu acidobázickú rovnováhu
Za kyselinotvorné sa považujú látky síra, fosfor, chlór, fluór a kremík, ako aj aminokyseliny obsahujúce síru. Okysľujúce sú preto aj potraviny bohaté na bielkoviny, ako sú mastné ryby, mäso, výrobky z obilnín, ale aj mliečne výrobky. Zelenina a ovocie naopak obsahujú veľa vápniku, sodíka, horčíka a železa, ktoré sa preto počítajú medzi látky tvoriace bázu.
Ak teraz spotrebujeme príliš veľa okysľovacích látok a takmer nijakých zásad, môže náš organizmus nadmerne okysliť. Krv sa neustále snaží udržiavať hodnotu pH a regulovať acidobázickú rovnováhu. Pomáha výdych CO2 pľúcami alebo vylučovanie protónov obličkami. Ak sa v tele teraz v dôsledku diéty vytvoril nadbytok kyseliny, môže sa stať, že sa z kostí uvoľní vápnik, aby sa nadbytočná kyselina pufrovala. Telo získa to, čo potrebuje, z vitamínových a minerálnych zásob. Výsledkom môžu byť sekundárne ochorenia, ako je osteoporóza, cukrovka alebo dokonca difúzna bolesť.
Mám nahradiť mliečne výrobky alternatívami bez laktózy?
Mliečne výrobky sú tiež kyslé. Je však potrebné vziať do úvahy určité rozdiely. Na základe kyslosti moču sa pre jedlo stanovila takzvaná hodnota PRAL (potenciálna záťaž kyselinou obličkami). Klasické mliečne výrobky ako mlieko alebo jogurt dostávali iba mierne kyslú hodnotu, zatiaľ čo syry silno kyslú hodnotu. Srvátka je naopak dokonca mierne zásaditá. Tu sa dozviete viac o klasifikácii potravín.
V skutočnosti sa určitým spôsobom zdá byť utopické úplne sa vyhnúť mliečnym výrobkom. Teraz už existujú alternatívy s dobrou chuťou, najmä pre ľudí s intoleranciou laktózy, ale nie každý má v káve rád sójové mlieko. Mlieko a syr tiež obsahujú vysoký podiel vápnika. Nemusíte teda nevyhnutne chodiť bez mliečnych výrobkov.
Vyvážená strava môže tiež zabrániť nadmernému prekysleniu. Ak napríklad podľa odporúčania v klasickej potravinovej pyramíde skonzumujete asi 3 porcie mlieka a mliečnych výrobkov denne (asi 3 dl mlieka, 1 pohár jogurtu alebo 30 g tvrdého syra), dosiahli by ste PRALNÚ hodnotu 9,9. Tento mierny prebytok kyseliny možno neutralizovať dávkou zemiakov, veľkým šalátom alebo ovocným šalátom!
Je preto dôležité udržiavať rovnováhu medzi kyselinotvornými a zásadotvornými látkami v pomere 20 až 80, nie zakazovať, aby všetky tvoridlá kyselín boli zdraviu škodlivé.
Váš tím poradcov pre kyslé bázy!