Acidobázický zostatok. Je základotvorné jedlo lepšie?

úvod

Esenciálna kyslosť krvi

Kyseliny sú látky, ktoré darujú protóny/vodíkové ióny (H +) (a tým znižujú hodnotu pH alebo inými slovami zvyšujú kyslosť); Bázy absorbujú vodíkové ióny a znižujú kyslosť; v kyslom prostredí je hodnota pH pod 7,0, v zásaditom prostredí nad 7,0. V ľudskom tele sa kyslosť líši v závislosti od kompartmentu (krv 7,4; intracelulárna 6-7,2; pokožka 4-6,5; moč 4,6-8,0; žalúdok 1,35-3,5, žlč 7,. 4-7,7 atď.).

jedlo

Hodnota pH krvi (7,4) musí byť udržiavaná vo veľmi prísnych medziach pre dobré zdravie.

- pH krvi pod 7,38 je acidóza, pH pod 7,35 je (závažná) acidémia
- Hodnota pH nad 7,42 alebo 7,45 je alkalóza alebo (závažná) alkalémia.

Riziko acidózy (tj. Príliš nízka hodnota pH v krvi) je väčšie ako riziko alkalózy, pretože metabolické procesy produkujú hlavne (slabé) kyseliny (vrátane síranu, laktátu, vodíkových iónov, CO2, kyseliny šťaveľovej). Rôzne kontrolné systémy v tele zaisťujú, že hodnota pH v krvi a tkanive zostáva v normálnych hodnotách; pľúca vylučujú CO2, obličky vylučujú H + (ióny vodíka) a intra- a extracelulárne pufre v tele (ako sú fosfátové, amoniakálne a hydrogenuhličitanové pufre) môžu podľa potreby absorbovať alebo uvoľňovať ióny H +.

PRAL hodnotná výživa

Strava ovplyvňuje acidobázickú rovnováhu. Kyselinotvorné potraviny (soľ, obilniny a potraviny bohaté na živočíšne bielkoviny, ako sú morské plody, mäso, hydina, vajcia a mliečne výrobky) majú pozitívnu PRAL hodnotu (potenciálne zaťaženie obličkovými kyselinami) a zvyšujú rovnováhu (po degradácii, absorpcii a konzumácii) vylučovanie kyseliny močom; Zásadotvorné potraviny (strukoviny a orechy sú neutrálne až mierne zásadotvorné, zelenina a ovocie sú silne zásadotvorné) majú negatívnu PRAL hodnotu a znižujú vylučovanie kyseliny obličkovej (pozri www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3604792/ obrázok./F1 /). PRAL * je vyjadrený v miliekvivalentoch (mEq) H + na 100 gramov potraviny: čím vyšší je PRAL, tým nižšie je očakávané pH moču. Okrem PRAL možno kyselinové zaťaženie napájacieho zdroja vypočítať aj inými spôsobmi (pozri odkaz 6). Veľké množstvo (tvoriaceho kyselinu) CO2, ktoré vzniká pri štiepení sacharidov, bielkovín a tukov, opúšťa telo pľúcami. To, či je potravina kyselinotvorná, závisí od jej biochemického zloženia a nie od chuti (napríklad ovocie s kyslou chuťou je základom).

* PRAL (mEq/deň) = 0,49 × proteín (g/d) + 0,037 × fosfát (mg/d) - 0,021 × draslík (mg/d) - 0,026 × horčík (mg/d) - 0,013 × vápnik ( mg/d).


Súčasná strava okysľujúca

Negatívne účinky Subklinická (zatiaľ nie je badateľná, príliš malá na to, aby bola klinicky zistiteľná) vyvolaná diétou
Výskum ukazuje, že subklinická acidóza vyvolaná stravou môže mať niekoľko negatívnych dôsledkov:

• Rýchlejší pokles funkcie obličiek: Kyslá strava kladie dôraz na obličky a urýchľuje pokles funkcie obličiek v prípade poškodenia funkcie obličiek súvisiaceho s vekom a chronického ochorenia obličiek (pozri www.ncbi.nlm.nih.gov/ pmc/articles/PMC3604792/obrázok/F2 /). Vysoko kyslé potraviny trojnásobne zvyšujú riziko zlyhania obličiek pri chronickom ochorení obličiek v porovnaní s nízkokyslými potravinami. Vedci chcú ďalej skúmať, či sa preukázalo, že zásadotvorné potraviny majú ochranné účinky na obličky a či ich možno odporúčať starším ľuďom, chronickým ochorením obličiek a diabetikom (na prevenciu diabetickej nefropatie a zlyhania obličiek).

• Zrýchlené (s vekom súvisiace) odbúravanie svalov: subklinická acidóza podporuje odbúravanie svalov a posilňuje (s vekom súvisiace) sarkopéniu. Rozklad svalov je adaptačný mechanizmus tela na boj proti (subklinickej) acidóze. Uvoľnené aminokyseliny sa premieňajú na glutamát v pečeni a potom na amoniak v obličkách, ktorý viaže H + a zanecháva telo v moči. Vyššia konzumácia ovocia a zeleniny chráni pred odbúravaním svalov u starších ľudí, čiastočne prevenciou subklinickej acidózy.

• Zrýchlená (s vekom súvisiaca) osteoporóza: Subklinická acidóza súvisiaca so stravou podporuje osteoporózu uvoľňovaním alkalických solí vápnika z kostného tkaniva, nadmernou aktivitou osteoklastov (vyvolanou H +) a zhoršenou mineralizáciou kostí. Je tiež možné, že vitamín D je menej dobre aktivovaný kyslým prostredím v obličkách (posledná premena vitamínu D na aktívny kalcitriol prebieha v obličkách). Strava s vysokým obsahom bielkovín je prospešná pre kostru za predpokladu, že sa spotrebuje dostatok ovocia a zeleniny na vyváženie okysľujúcich účinkov bielkovín. Niekoľko štúdií naznačuje, že osteoporóze sa dá predísť doplnením stravy (alkalizujúcim) hydrogenuhličitanom alebo citrátom draselným, tiež v kombinácii s citrátom vápenatým.

• Zvýšené riziko obličkových kameňov (kamene šťavelanu vápenatého): Vylučovanie vápnika močom koreluje s NAE. Okrem základnejšej stravy môže doplnok výživy s citranom draselným a horečnatým pomôcť zabrániť tvorbe kameňov šťavelanu vápenatého.

• Zvýšené riziko metabolického syndrómu, obezity (obezity), cukrovky 2. typu: Niekoľko štúdií na ľuďoch obsahovalo kyselinotvornú stravu s inzulínovou rezistenciou, zvýšeným obsahom cholesterolu (celkový a LDL cholesterol), nealkoholickým tukom z pečene, zvýšeným systolickým a diastolickým krvným tlakom a BMI Mass Index/Quetelet Index) a zväčšená veľkosť pása. Vyššia konzumácia ovocia a zeleniny je spojená s nižším rizikom cukrovky 2. typu. Veľká prospektívna štúdia z roku 2014 (zahŕňajúca 66 485 žien) po prvýkrát preukázala, že kyslý stravovací režim súvisel s vyšším rizikom cukrovky 2. typu. Diéta s (celkovou) hodnotou PRAL v najvyššom kvartile (časť skupiny s najvyššími hodnotami) bola spojená s 56% vyšším rizikom cukrovky; riziko cukrovky pri diéte s vysokou hodnotou PRAL bolo pozoruhodne významne vyššie pri normálnej telesnej hmotnosti (95%) ako pri obezite (28%).

• Vyššie riziko vysokého krvného tlaku: Subklinická acidóza spôsobená okysľujúcimi potravinami je (nezávisle) spojená s vyšším rizikom vysokého krvného tlaku, najmä u osôb s normálnou telesnou hmotnosťou. Zdravé deti, ktoré konzumujú vysoko kyslé jedlá, majú vyšší systolický (a diastolický) krvný tlak ako deti, ktoré ich nepožívajú.

• Iné: Výskum naznačuje, že nízkotučná acidóza spojená so stravou prispieva k astme spojenej so stresom a vzniku rakoviny.

záver

Existuje čoraz viac vedeckých dôkazov, že (vysoko) kyslé potraviny môžu nakoniec viesť k subklinickej acidóze s negatívnymi dôsledkami na obličky, kosti a svaly a s vyšším rizikom metabolického syndrómu, cukrovky 2. typu, kardiovaskulárnych chorôb. Choroby a pravdepodobne rakovina. Je dôležité poznamenať, že zatiaľ nebol dosiahnutý žiadny vedecký konsenzus o tom, ako najlepšie merať acidobázickú rovnováhu, ako aj o prínose stravy. A aj bez toho, aby sme venovali veľkú pozornosť kyslým alebo zásadotvorným vlastnostiam potravín, je vždy dobrá zdravá, rozmanitá (hlavne rastlinná) strava s dostatkom čerstvého ovocia a zeleniny.