Aké dobré je jahňacie mäso, aké má výživové vlastnosti BodyGeek
Všetci vieme, ako chutné jahňacie mäso na oleji na panvici opečieme, uvaríme v rúre alebo na grile. Ale aké má výživové vlastnosti, aké je bohaté na minerály, vitamíny a lipidy, je už menej známe. Je isté, že patrí do kategórie červeného mäsa a odporúča sa jesť na jar. Jahňacie mäso musí mať vždy najmenej 12 kg, aby malo zdravé mäso, ktoré sa dá použiť v gastronómii.
Aké vlastnosti má jahňacie mäso?
Toto mäso má nízky obsah tuku, značné množstvo tuku sa vyskytuje v ovčom mäse. Samozrejme, väčšinou ide o nasýtené tuky. Odborníci tvrdia, že 100 g jahňacieho mäsa má 10 g tuku a je tvorené hlavne kyselinou olejovou.
Jahňacie mäso môže byť viac alebo menej tučné, podľa toho, aké veľké je jahňacie mäso. Čím je jahňa vyvinutejšia, tým vyšší je počet kalórií (môže mať medzi 200 - 300 kcal).
Jahňacie mäso obsahuje Omega-3 mastné kyseliny, ktoré sú pre telo nevyhnutné, napomáha rozvoju mozgu a zraku, normálnemu rastu tela. Takéto mäso konzumuje hlavne obyvateľstvo stredomorskej oblasti. Ľudia tam veria v špeciálne výživové vlastnosti tohto mäsa a často ho používajú vo svojej strave.
Aj keď niektorí tvrdia, že ide o ťažké mäso, v skutočnosti sa strávi pomerne rýchlo a počet kalórií nie je príliš vysoký.
Jahňacie mäso je dôležitým zdrojom bielkoviny. Stačí zjesť 100 g jahňacieho mäsa a dodáte telu 60% dennej potreby bielkovín. Takže to nepreháňajte, pretože pri konzumácii 200 g jahňacieho mäsa ste už na deň prekročili potrebu bielkovín.
Toto mäso má významný obsah ťažba. Železo, zinok a selén sú veľmi dôležité pre zdravie. Iba 100 g jahňacieho mäsa obsahuje 40% dennej potreby zinku pre telo a 50% potreby selénu. železo pomáha okysličovať bunky, zvyšuje hladinu hemoglobínu a tvorbu krvi. Železo tiež bojuje proti anémii, zlepšuje vzhľad nechtov, pokožky a vlasov, normalizuje činnosť štítnej žľazy, má úlohu v harmonickom vývoji tela. Zinok udržuje zdravie tela, vlasov a nechtov, má priaznivý vplyv na činnosť mozgu, zlepšuje pamäť a zvyšuje duševnú kapacitu. Selén zvyšuje odolnosť tela, má dôležitú úlohu v sexuálnom vývoji a reprodukcii, pomáha metabolizmu a kostnému systému.
Fosfor v tomto mäse je užitočný minerál pre telo, je pre neho zdrojom energie. Má priaznivú úlohu pri duševnej činnosti, nervovom systéme a svaloch, pomáha formovať kostné tkanivo, zmierňuje bolesti pri artritíde, zlepšuje činnosť obličiek, má úlohu pri syntéze bielkovín, metabolizme uhľohydrátov a tukov, pomáha pri činnosti mozgu, pečene a ďalších orgánov v tele.
Vitamín PP (niacín, vitamín B3) z jahňacieho mäsa pomáha cirkulácii mozgu, pretože podporuje rozšírenie krvných ciev, upokojuje migrény a vredy, pomáha asimilovať železo v tele, posilňuje svaly, stimuluje vylučovanie žlče a žalúdočnej sekrécie, priaznivo ovplyvňuje stav duch.
Jahňacie mäso má tiež vitamín A a vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre udržanie zdravia. Nedostatok týchto vitamínov vedie k oslabeniu imunitného systému, preto je pre organizmus nevyhnutná správna výživa bohatá na vitamíny a minerály.
Ako pripraviť jahňacie mäso?
Je veľmi dôležité, aby sa jahňacie mäso pred porciovaním očistilo od prebytočného tuku. Potom sa musí umyť studenou vodou a aby ste ju ľahšie rezali, musíte ju nechať trochu prebytočnej vody odkvapkať. Kto ho chce, môže ho zmraziť, pretože toto mäso si zmrazením zachováva všetky svoje vlastnosti. S týmto mäsom buďte veľmi opatrní, pretože sa veľmi rýchlo kazí. Môže sa pomerne rýchlo kontaminovať baktériami a môžu sa v nich vyvíjať toxické látky, preto musí byť uvarený ihneď po zakúpení alebo vložení do mrazničky. Nepoužívajte kovové nože, pretože oxidačný proces prebieha v kontakte so železom. Používajte nerezové nože.
Jahňacie na panvici (recept od Radu Antona Romana):
- 6-8 kg jahňacieho mäsa
- 200 g masla
- 200 ml oleja
- 10 strúčikov zeleného cesnaku
- kapitán starého cesnaku
- 2 poháre bieleho vína
- korenie (soľ, korenie).
Príprava: jahňacie mäso umyte studenou vodou, pretrite ho prebytočnou vodou; tí, ktorí majú celého baránka, musia ho zvnútra vyčistiť octovou vodou; očistite cesnak a umyte ho vodou, potom ho nakrájajte na malé kúsky a dobre ho rozdrvte; namažte panvicu maslom a olejom; jahňacinu vymastíme soľou, korením, cesnakom a nakoniec olejom; vložte mäso do panvice, alebo ak je to celé jahňacie mäso, vložte ho do panvice chrbtom; oheň sa trochu zintenzívni a mäso musí byť vždy namastené tukom z podnosu, aby sa pekne opieklo; keď sa na mäse vytvorí kôrka, podleje sa vínom a nechá sa asi hodinu dusiť, aby dobre preniklo; občas vyskúšajte vidličku, aby ste zistili, či je pripravená, či je dostatočne jemná; 10 minút pred tým, ako je hotové, položte na mäso strúčiky cesnaku, takže jeho chuť bude aromatickejšia. Dobrú chuť!