Aké sú použitie „chudobných zemiakov“
Topinambur je kultúrna rastlina, z ktorej sa podobne ako zemiaky používajú podzemné hľuzy. Tiež známy ako „vrana zemiaková“, „bravčová repa“ alebo „chudý zemiak“, je vynikajúcim zdrojom živín.
S vedeckým názvom Helianthus tuberosus sa topinambur doviezol do Francúzska zo Severnej Ameriky na začiatku sedemnásteho storočia. Kultúra jeruzalemského artičoku sa rýchlo rozšírila v európskych krajinách, pretože rastlina nebola náročná a ľahko sa množila aj v chudobných pôdach. Okrem toho bol - a je - odolný voči chladu. Počas druhej svetovej vojny sa hľuzy začali jesť ako zelenina a dovtedy ich ľudia používali na kŕmenie hospodárskych zvierat.
Hľuzy majú úžasné výživové vlastnosti. Vyzerá to ako koreň zázvoru - ale podľa chuti. Sú vynikajúcim jedlom pre tých, ktorí chcú schudnúť, a pre diabetikov. Chuť je podobná artyčoku, ale pripomína tiež lieskové orechy. Pretože obsahuje inulín - skupinu polysacharidov obsahujúcich fruktózu -, topinambur chutí sladko. Hľuzy je možné používať surové (dajú sa na strúhadle a miešajú sa v šalátoch), grilované, varené (na získanie pyré). Používajú sa aj do dezertov, pochúťkou je jeruzalemský artičokový džem. Z jeruzalemských artičokov sa dajú pripraviť úžasné sladkokyslé omáčky na steaky.
Obsah živín v bravčovej repe je pôsobivý: je zložený z vitamínov A, C a B3, minerálnych solí, najmä solí draslíka, základných sacharidov.
Pri príprave buďte opatrní!
Bravčová repa je nízkokalorické jedlo s energetickou hodnotou 73 kilokalórií na gram. Odporúča to pri zdravej strave a v jedálničku tých, ktorí držia diéty.
Pri príprave však buďte opatrní! Inulín sa v tele ťažšie asimiluje, čo spôsobuje plynatosť. Tomu sa dá vyhnúť pridaním štipky sódy bikarbóny do vriacej vody hľúz.
Topinambur sa odporúča ľuďom s cukrovkou, pretože je dobre asimilovaný ľuďmi s vysokou hladinou cukru v krvi. Z hľúz sa tiež získava extrakt so sladiacou úlohou - oveľa lepší ako rafinovaný cukor.